粉蒸肉是许多地方的美食。用调制好的米粉包裹肥瘦相间的猪肉,配上红薯丁,一同上锅蒸制。肥肉中慢慢析出的油脂逐渐浸润渗透进整道菜中,吸收了肉香的红薯又消除了油腻,尝起来软糯适口、清香不腻,无论是大人小孩都超爱吃。
做粉蒸肉的关键在于蒸肉米粉。虽然外面买一包方便省事,但市售的含有不适合小朋友的香辛料不说,米粉也不够油润,味道差了些。其实,在家只需要用大米和糯米,就可以轻松做出适合小朋友吃的蒸肉米粉。
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前腿肉(或五花肉) 150g
红薯 1个
大米 50g
糯米 50g
生抽 6g
盐 1g
温水 适量
工具:料理机(或石臼)、平底锅、蒸锅(或高压锅)
熟练耗时:2h(用高压锅可以大大缩短时间)
参考月龄:2岁及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝。
做 / 法
- 1 -
将前腿肉切成约1cm左右的肉片。
正宗粉蒸肉的做法是选带皮五花肉来做,高温蒸制下逼出肥肉中的油脂,口感会更加润滑。不过给小朋友吃的话,可以只选择瘦肉部分,也同样美味。
- 2 -
加入1g盐,3g生抽搅拌均匀,腌制20分钟左右。
- 3 -
红薯洗净削皮。
米粉吸油有限,而块茎类的蔬菜,比如红薯可以吸收肉中多余的油脂,反过来也会让红薯变得更加香浓爽口。也可以试试用土豆、芋头、南瓜等作为配菜,但我对比后觉得还是红薯最配,口感也最好。
- 4 -
红薯切小块。
切成小块,会让红薯吸收更多油脂,同时更容易入味。
- 5 -
小火热锅,将大米和糯米一起放入炒锅中,炒至微黄。
注意这一步不需要放油,只要调成小火就不会糊锅。如果是大人吃的话,在炒的时候还可以加一点香料,比如八角、花椒等,但这些都不适合太小的宝宝。
- 6 -
放入料理机中打碎。
注意用料理机的话不需要打太细,带点颗粒口感会更好。如果家里有石臼的话,可以在石臼里锤成碎颗粒。另外,糯米可以增加米粉的糯性和粘度,和大米的比例可以进行调节。我用的是1:1,如果觉得有点粘牙,可以适当增加一点大米的分量或减少糯米的分量。
- 7 -
在打好的米粉中加入3g生抽。
- 8 -
调入适量温水,拌匀,让米粉尽量湿润,这样蒸肉米粉就做好了。
注意米粉要尽量泡湿,这样蒸出来的肉才不会干柴。
- 9 -
腌好的肉,一片片轻轻放入蒸肉米粉里,两面裹上。
- 10 -
根据食材的分量准备一个合适的碗,底部先放红薯丁,再将肉片铺上。
把红薯丁铺在底部,蒸的时候肉中的油脂就会会逐渐渗进红薯中。
- 11 -
冷水入锅,水开后大火继续蒸1小时左右。
粉蒸肉至少要蒸1个小时,蒸得越久,肉吃起来才有入口即化的口感。有高压锅的建议用高压锅,压20分钟就好,可以大大节约时间,同时肉质也会更软烂。
- 12 -
揭盖后将碗倒扣到平盘中,一道肉香四溢的美味粉蒸肉就完成了。
这一步可以让碗底多余的油脂重新浸润面上的肉中,整体的口感就会更加均匀。
除了五花肉、里脊肉,也可以试试用排骨、牛肉等来做这道菜,同样非常美味。
蒸肉米粉一次可以多做一些(不要加水),用密封罐密封冷藏,2~3周内用完。
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