人气新店 打飞的来纽约嗦碗最酸爽贵州花溪牛肉粉
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纽约这家贵州花溪王牛肉粉到底有多大魅力，值得你打飞的来吃一碗？本期《香味》全面独家揭秘美味背后的故事。
牛肉粉、牛杂粉、带皮羊肉粉、酸爽鲜辣，嗦一碗，回味无穷，你想不想也来试试呢？
贵州花溪王
地点：4435 Kissena Blvd,Flushing,NY 11355
电话：518-645-8888
独家福利：消费满10美元，赠送饮料一杯。消费满$15,送店家自制的老北京酸奶一杯，分量超大，相当好喝。
在北卡的快可立也可以吃到花溪牛肉粉：
地点：4141 Davis Drive, Morrisville, NC 27560
电话: (984) 465-0347
先来看看菜单~
，店面不算大，装修简洁时尚，落地窗户，特别的敞亮。
推开门，尽是嘴唇用力嗦食米粉的声响，这种声音短促而干净，配上热汤入喉的汩汩声，一碗入肚后的满足气声，短短几分钟，这种专属于嗦粉的豪放又愉悦的响动在小店内此起彼伏。
右一：米粉哥 右二：合作伙伴Allen 左一： 90后年轻店员 左二：米粉哥的弟弟
“你的带皮羊肉粉好啦”帅气的前台小伙在叫号。他是老板的弟弟，兄弟二人都是贵州彝族人。熟客来了就点，根本不需要推荐。“牛肉粉，加红酸，多加辣。”
第一次来的客人，总会在餐牌前犹豫不决，牛肉粉、牛杂粉、带皮羊肉粉、羊杂粉、泡椒牛肉粉、椰汁豆浆牛肉粉，种类实在繁多，而且光听这些名字，就让人抑制不住口中唾液。
从点餐到入口，速度相当快，这也是人们热爱米粉的另一个原因，方便啊。
熟练的嗦粉族，能让米粉汤从端上到吃完，都保持着相似的温度。白嫩的米粉装入漏勺中，在滚烫的热水中上下抖动几下就熟了。切不可煮太久，米粉一软一烂就无法入嘴。
带皮羊肉粉
贵州人最爱的糊辣椒，辣椒粉入锅炒香，不加一滴油，全是辣椒的呛香。
一碗花溪米粉做好，也就是分把钟的时间。
烫好的米粉倒入黑色大瓷碗，浇上一勺热汤（能吃辣的就用浓汤，不能吃辣的就用清汤），摆上码子（筋肉纹理清晰的牛肉块、带皮羊肉又或牛筋牛肚混合的牛杂等），撒上干香的糊辣椒、泼一勺油辣子、粉嫩的脆爽酸萝卜、酝染些许红色的泡莲花白、剁得细碎的泡芥菜，翠绿的小葱花、香菜末。
喜好口味重的，再自己撒上些花椒面。白嫩爽滑的米粉就不动声色的藏于翠绿红粉之下，筷子一挑，麻辣酸香透着那股热气窜出，多等一秒都是种折磨，只能快快解决下这碗粉，才算踏实。
不要看做和吃，不过几分钟的事。花溪牛肉粉的功夫全在关门之后。
美国人对米粉的熟悉程度远不如面条，而对于变化万千的米粉，也只能以Rice Noodles草草解释，好像米粉只是面条的附属品。
花溪王的几个年轻人，却想让美国人真正认识到米粉，他们教客人念“mi fen”，久而久之，竟有老外直呼，“I want Mi fen”
花溪王的老板陈哥，人称米粉哥，他的贵州米粉，已经卖到了全美20多个州，最远卖到了加州，也就是说无论你在哪里，他们都可以外卖米粉到家喔！
米粉哥在纽约开过好几家贵州米粉店，我也算是忠实粉丝，他走到哪儿，我吃到哪儿。
我是一个对什么都可以马虎，唯有食物，很较真的人。他做的米粉讲究，很对我的味。
米粉好不好吃，精华在于那锅汤。牛大骨在流水中长时间浸泡，去除血水，时间最好长达一天一夜。
木姜子、香叶、丁香、豆蔻、贵州特有白药等40多种香料药材，按照各自的比例分成两包，粉末状香包出味，粗叶药材散香。炉火不灭，慢煮熬煮出香浓高汤。
牛肉粉的牛肉是选用上好的牛腱子肉，这种牛肉最适合做牛肉粉，内膜藏筋，软硬适中，比纯瘦牛肉更软滑，有嚼劲。
牛肉过水，炖煮，去除切成块状，再次入汤炖煮。经过多次炖煮的牛肉丁，不仅非常入味，药材之香全存于肉质中，咬起来更是软嫩，特别的内筋的部分，糯糯弹弹的。
带皮羊肉粉
牛肉粉，带皮羊肉粉，好吃程度不分伯仲。我去花溪王，点的最多的就是这带皮羊肉粉。
他家羊肉粉的汤是用羊骨单独熬煮的。用的加拿大草羊，处理得非常干净，尤其是羊皮的部分，用火枪将羊皮烧炙，没有丝毫的骚腥味。
就算不喜欢吃羊肉的朋友，试过他家的带皮羊肉粉，相信对羊肉都会大为改观。
羊皮的胶质层比猪皮更有嚼劲，有韧性，一口下去，一半细腻软嫩，一半脆糯弹滑，口感非常美妙。倒是比单纯的羊腿肉，吃来更为有趣。
新品：泡椒牛肉粉，在普通牛肉粉的基础上，加上了酸辣泡椒的味道。
牛杂粉
喜欢吃牛杂粉的人，定是个刁钻的吃货。不喜欢纯牛肉毫无挑战性的温顺口感，就是喜欢折磨牙齿，不让其舒服的咀嚼，偏要用力摩擦，嚼出滋味方才罢休。牛肚、牛筋，或拉扯或深陷，吃的，便是咀嚼的快感。
吃米粉，必备老北京酸奶一杯。他家自制的，香浓细腻又稠滑，很有老北京酸奶的风味，推荐试试。
椰汁豆浆牛肉粉
米粉哥整出的新玩意。传统贵州牛肉粉可是没有这款。
以新鲜豆浆混合了椰奶做底，加入药材香料和牛大骨一同熬煮成奶白浓郁的高汤。汤汁香醇，带有豆香和清甜的椰香，虽第一次尝试，觉得还不错，很适合夏天来吃，清爽。
端上来的椰汁豆浆牛肉粉是不加辣的，米粉哥建议先吃原味，实在想吃辣，再自己加。
除了一锅好汤外，贵州米粉的特色还在于一个“酸”字。贵州人有句俗话【一天不吃辣，好菜也不香；兩天不吃酸，飯菜不想沾；三天不吃酸，走路打躥躥】
如果说法国人会品酒，那么贵州人就会试酸，而且这酸，也有前味后味之分，只有酸做的好，米粉才能有滋味。
贵州花溪米粉的秘方就在仓库里面这三个大瓷坛子里面。米粉哥自制的贵州泡菜。这些大坛子，几个壮小伙才能抬得动。
米粉的酸爽，全来自天然发酵的泡菜。米粉哥的泡菜，种类多，功用各不同。
泡萝卜
我自己很喜欢吃泡菜，也在家做，虽然味道不错，但颜色没有米粉哥的漂亮。
原来，米粉哥是用紫色萝卜与脆嫩的白萝卜泡在一起，紫萝卜不吃，只当是天然色素，将粉红色染到白萝卜上。这种泡萝卜放在米粉中，一来色泽鲜艳，二来酸爽脆嫩。
这一坛子是泡莲花白，就是我们常见的包心菜。这也是我自己最爱泡的菜，很容易泡熟、出酸，咬起来清脆。
米粉哥和他心爱的泡菜
这种白汤酸菜，是贵州的特产
这种酸菜，和前面两款泡菜，味道完全不一样。即没有花椒的香气，也没有任何的盐味，就是单纯的酸，酸到，直接咬一口， 眉头都会一紧。
这种酸菜，放在米粉里，增加米粉汤汁的酸味。
三种泡菜的，口感、味道都不太一样，但在米粉中都缺一不可，提鲜提味，让米粉更加酸爽开胃。
除了泡菜，贵州米粉增加酸味还有一个法宝，红酸。用西红柿与灯笼椒一起发酵而成，自然而清爽的酸味，加一勺在米粉里，实在销魂。
我一般去店里，都要先点一碗吃，再带一碗回家慢慢享受。外卖的米粉，都是汤、米粉、酸菜配料单独包好。
天气燥热，将带回家的米粉倒入大碗中，放入微波炉中叮两分钟，米粉依然有嚼劲，打开空调、电视机，开一罐冰镇啤酒，就可以开始肆无忌惮的嗦米粉，实在太爽。
一碗下肚，瘫坐沙发，嗝气自出，夏日最舒爽一刻，莫过于此。
PS，除了米粉外，他们家也有中式早餐，豆浆、肉饼、芝麻饼，各种凉菜、卤菜，也很受附近居民的喜爱。
贵州花溪王
地点：4435 Kissena Blvd,Flushing,NY 11355
电话：518-645-8888
独家福利：消费满10美元，赠送饮料一杯。消费满$15,送店家自制的老北京酸奶一杯，分量超大，相当好喝。
在北卡的快可立也可以吃到花溪牛肉粉：
地点：4141 Davis Drive, Morrisville, NC 27560
电话: (984) 465-0347
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