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齿间的绵软果腹 | 来自79°E37°N的原始新奇

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第十记    来自79°E37°N的原始新奇


小时候在课文《和田的维吾尔》里认识了一片充满奇幻色彩的土地,那里有着炎热的太阳,有着热情的老乡,有着青青的大草原,有一望无际的戈壁滩,维吾尔族姑娘漂亮得叫人不敢正视,密密的眼帘,深邃的眼睛,妩媚的笑容,像花儿般绽放在风沙里。但比新疆姑娘更吸引我的,是传说中的烤馕、酿皮子、手抓饭、烤羊肉、烤羊腿、大盘鸡、新疆炒面、新疆米粉。我好奇着蓝天碧水的79°E37°N地带能孕育出怎样的传奇美味。


也在一些清真餐厅吃过几回,城里的新疆菜依照当地口味修改,很多事物已经失去了原有的模样,我们也一直没有机会去当地感受原滋原味的新疆菜。直到一天来到哈老板的店,这里从厨师到服务员都是地道的新疆老乡,烤架上烹制的是真真儿的来自79°E37°N的原始新奇。


哈老板的店

¥68/人

天目路77号9栋附101



 凉|  拌|

 金|

 针|

 菇|

它作为凉菜最早上桌,却没想到以迅雷不及掩耳之势被我们吃光。红黄绿的配色使人产生食欲,凉拌的金针菇足够新奇吸引人尝试,调料中的香油使得金针菇顺滑可口,酸辣适中,很不错的开胃餐前菜。




 烤|

 馕|

 


烤馕在新疆的历史悠久,是一种烤制而成的圆饼。烤制后的馕鲜香酥脆,芝麻唇齿留香,仿佛听到土馕里烘烤的闷响,吃完一整块一天都有使不完劲儿。



 烤|

 羊|

 肉|


烤羊肉可以说是新疆菜的招牌,一家店正不正,从一串烤羊肉就能辨个八九分。羊肉串的的做法是先将净肉剔下来,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,维族汉子左手握着铁钎不停地在煤火上翻烤,右手潇洒地撒着孜然,肆意间就成就了一串串卡瓦普。羊肉串分量十足,瘦的孜然香气氤氲,肥的鲜美多汁,试过就会爱上。更加精练的羊排适合不爱肥肉的朋友,抓一块排骨啃食,享受剔骨的乐趣。 (右划图片有惊喜!)




 烤|

 羊|

 腿|


整只羊腿直接上烤架,厨师精心剪开几条口子让羊腿受热更均匀更入味,上桌时色泽红润,香味扑鼻,肉的滋润度正好,鲜而不膻,切下一大块来朵颐,感受大口吃肉的原始畅快和满足,仿佛能看到黑黝黝少年纵马在草原上牧羊的俊朗面容。





 烤|

 羊|

 肝|


两支铁签串进切成扁方块的羊肝,炭火和孜然椒盐的作用下不带一丁点腥味。入口先是孜然霸道的香气,接着里外都鲜嫩无比的羊肝用它醇厚的口感占领整个口腔。





 各|  种|  烤|  串|

烧烤的滋味想必不需多言,经历过火焰涅槃的事物最终都变得热情无比,加上精盐、辣椒粉、胡椒粉、孜然的沉淀是我们在午夜依旧痨肠寡肚的思念。(右划图片有惊喜!)




 大|

 盘|

 鸡|


红,白,绿,酱红几色相间,口感微甜,辣中带麻,鸡肉软嫩爽口,酱汁浓郁,润泽着劲道的白皮面,嘶嘶地嗦面停不下来,不愧是新疆菜中的经典。




 炒|

 米|

 粉|

一盘鸡丝炒米粉,收汁恰好,鲜香中微微透露泡椒的刺激。米粉丝丝入味,软而不粉,像塔里木河的浪花跌宕又蜿蜒。




 薯|

 条|

 虾|


薯条和鲜虾外表一样酥脆,却配合无间,内里一个细软,一个紧致,碰撞出不一样新鲜搭配。




 麻|

 辣|

 虾|

 尾|

这是一道没有人可以拒绝的美味,没有小龙虾的夏天不是完整的夏天。这道小龙虾提前去掉了虾头,只保留最多肉的尾部。筷子夹住尾巴,咬住虾身先吸一口汤汁,然后就可以熟门熟路地理出完整虾肉吞下,是即使被金色的阳光包围,仍旧酣畅淋漓。




 奶|

 啤|

酸奶发酵的奇妙味觉体验,冰爽的酸奶加上一点点酒味,正好配合烧烤狂热的表演,带来丝丝沁凉。



 乌|

 苏|

 啤|

 酒|

 来自新疆的啤酒,麦芽香气更浓,入口顺滑。倒了一杯接一杯,水面酒泡噗呲呲地破掉,像麦穗顺风荡漾的声音。一口乌苏酒,一串卡瓦普,映证着《和田的维吾尔》里豁达乐观的和田维吾尔人,纵使生活再苦,感觉也是甜的。



福利时间


这次新疆菜测评让大家都念念不忘,热情的老板也是成电学生,他说为了让大家吃肉喝酒更加爽快,决定送出粉丝福利只要转发本条内容到朋友圈,到店出示即可享受全店9折,还送珍贵切糕

活动时间:6.7-6.17


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我们是住在清水寺的一群大学生,经营着一个名叫蔚蓝网络的工作室。有幸得一众好友,一阵闲时,一点六色好味。这是我们大学几年的旅程,我们在追的风,可能也正刮向你。



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