第三阶段|SCD酸奶蛋糕

发这个菜谱是因为恰逢女儿生日

清楚记得7岁那个生日

因为提前带女儿吃了大餐

怕她那几日多食

平时蛋糕甜品也常吃

生日蛋糕委实不算什么稀罕物

遂与她商量不买生日蛋糕

女儿乖巧

点点头同意

谁知

自此

女儿再也和普通蛋糕无缘

生日蛋糕成为我心中的一根刺

开始SCD后

情况一天天好起来

食物越来越丰富

很多不可能逐渐变成了可能

我并不算一个烘焙爱好者

但为了弥补心中的歉疚

 我开始想方设法给女儿做符合SCD的蛋糕

果冻蛋糕

刚开始SCD时做的，用的各种蔬菜水果泥

慕斯蛋糕

南瓜坚果粉以及芒果酸奶做的

椰子油蛋糕

材料是椰子黄油和蛋白

酸奶蛋糕

 果泥做的镜面，黄油酸奶霜装饰

转眼又是一年

目前女儿已经在SCD的高级阶段

能选择的食材很多

生日蛋糕在符合食疗原则的同时也可以做得更美味可口

今天我们就来做一款符合SCD的酸奶蛋糕

除了本身好吃

口感类似芝士蛋糕

还可以作为基础蛋糕胚

加上各种装饰变身生日蛋糕，cupcake等

家里妹妹非常喜欢吃这个

在她心中可以秒杀市售糕点

我也很乐意为姐妹俩做更健康的点心

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酸奶蛋糕

材料

杏仁粉（过筛）50g

过滤6-8小时的SCD自制酸奶100g

中等大小鸡蛋两枚 分离蛋清蛋黄

黄油7g椰子油3g(或黄油10g)

蜂蜜20g

1、自制酸奶要提前过滤6-8小时，得到比较浓稠的酸奶

2、杏仁粉使用前过筛，以免后续面糊结块不细腻

3、我喜欢用一点椰子油增添一点风味，不用也可以，换成等量黄油

4、这款蛋糕是偏湿润的，类似芝士蛋糕口感，放冰箱冷藏4小时或者一夜口感更佳，放冰箱可保存3天左右

5、如果脂肪耐受还不是很好，可减少用油量，不用黄油也是可以的，但风味口感差些

6、蜂蜜我用了20g,可根据自己情况加减

7、没有烤箱，蒸锅水开后，小火40分钟左右，关火闷几分钟即可

8、蛋白打发时可以加1、2滴柠檬汁帮助打发，一般打发到湿性或中性发泡就差不多了，如果打发太过，蛋糕会容易塌陷

9、每个人的烤箱不一样，温度要自己试着掌握

11、蛋白打发到位，烘焙温度适宜，这款蛋糕基本不会出现塌陷回缩等情况，无须倒扣，烤好后在烤箱里待其温度降下来，取出脱模即可

10、我用的模具是5寸的，这个份量的蛋糕我女儿一个人吃的话一般分2天吃完

用这款蛋糕做坯

今年给女儿的生日蛋糕

使用的是黄油酸奶霜和冻过的水果（可以伪装像撒了糖粉）

黄油30g室温软化，过滤的SCD酸奶40g（气温高时适当减少酸奶量）也放至常温，将10g蜂蜜隔水融化后加入黄油中，用打蛋器打至顺滑，将一点点火龙果冻干粉加入酸奶调出满意的颜色，分多次加入黄油中，每次都要打至完全融合后再加下一次，最后装入裱花袋。

如果天气比较寒冷，黄油未彻底软化或酸奶温度比较低，这样容易呈豆腐渣状，若此情况，烧一锅水，低火，将装有黄油和酸奶的容器置于锅上，隔水打至细腻的膏状即可。

这款黄油酸奶霜在温度高的情况下相对还是容易软化的，这几天温度20好几度，如图，拍照时灯光下照久了都有一些化掉了，所以天热的时候抹面或裱花需要动作快一点，动作慢的可以放入冰箱稍微冷藏一下再使用，做完后尽快放冰箱。

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包子碎碎念：尽力了尽力了，抹面是我心中的痛，好在现在流行不规则抹面，拯救了我这个手残党。没有美术功底，也不是烘焙达人，做成这样也算是开了挂了，所有付出只为博公主一笑！生日快乐，我的宝贝！

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