【行业资讯】鲁东大学食品工程学院彭新颜博士这样评价自制酸奶

自制酸奶正在流行。然而有关专家指出，自制酸奶有很多安全隐患。这是为什么呢？

鲁东大学食品工程学院彭新颜博士称，虽然市售酸奶可能存在添加剂滥用问题，但它是经过严格工艺流程生产出来的，要经过净化、标准化、配料、均质、杀菌、冷却、接种、灌装封口、后酸化等过程。这些条件都是家庭自制酸奶所达不到的。

   彭新颜博士说，自制酸奶容易在奶源、菌种、加工过程及后期贮藏等环节出现安全隐患。从奶源来说，如果原料乳杂质过多或杀菌不完全，就容易使酸奶发酵过程中滋生杂菌。从菌种来说，自购的发酵菌种在安全上无法保障，而且网购的冻干菌种在运输过程中受温度等条件影响较大，容易失去活性，从而导致酸奶无法正常发酵。而用于做菌种的酸奶可能会污染肉眼无法辨识的杂菌等。此外，若包装容器及储藏条件没有达到要求，都会加速酸奶腐败变质。

  烟台医院营养科于萍主任也表示：

酸奶制作要求的温度、湿度都非常适宜细菌生存，如果制作容器或奶没有严格消毒，甚至制作人的双手没有清洗干净，都可能使酸奶中混入杂菌，其中可能包含致病菌。生活中常有喝了被污染的酸奶引发腹泻的案例。

    彭新颜博士介绍，自制酸奶需格外细心，应从奶源选择、菌种选择、制作过程、保存保鲜等四方面做到位。

    选择新鲜奶源。尽量选购超市生产日期新的纯奶，而不建议购买未经工厂处理的新鲜奶，因为后者可能无法去除乳中肉眼看不到的机械杂质和杂菌。

    如果是选用市售酸奶作为菌种，要尽量挑选大品牌的原味酸奶。有人使用喝剩的酸奶做菌种，这种做法不可取，因为空气中、口腔唾液中都含有杂菌，容易污染酸奶。

    制作过程注意加热灭菌。自制酸奶所使用的原料奶和所有用具包括发酵容器和搅拌用具等，都要经过煮沸或热烫灭菌处理，发酵温度控制在40℃～45℃，密封发酵，最好选用酸奶机，以保证温度恒定，还可避免在发酵过程中污染杂菌。

    自制酸奶保质期较短，建议在冰箱冷藏，密封保存，而且不要超过3天。自制的酸奶尽量一次饮用完，以免滋生杂菌。

温馨提示：羊奶比牛奶的颗粒小，更好吸收哦，亲们，有没有想尝试一下呢？

1.网址：http://www.yangnaishijia.cn/

2.复制网址在浏览器打开

3.长按下方二维码关注养乃世家