【吃惑食谱】Mahnaz教你在家里做酸奶

我们配的音乐是文中主人翁自己挑选的，它让你亲临当时的气氛或者体会文中主角的心情。

一直以为做酸奶是一件麻烦而讲究技巧的事情，所以迟迟没有自己动手。尝了一次伊朗裔朋友Mahnaz送给我们的自制酸奶后，灵机一动：为什么不向她学学呢？而且中东人最喜欢吃yogurt，很多主菜都会放一点：烤肉串、烤茄子...他们做的酸奶一定很棒。

这是一个星期六的下午，我约了Mahnaz到她家学习酸奶制作的全过程。

做法其实非常非常简单。首先将鲜牛奶倒入一个锅中加热，可以用任何一种你喜欢的鲜奶：全脂、低脂甚至脱脂。我是不建议喝低脂和脱脂奶的（戳蓝字看解释），所以自然选择了全脂奶。严格地说，奶在锅里应该加热到180F（82摄氏度），但Mahnaz的做法完全凭感觉，只要控制火候让牛奶慢慢“炖”（维持在稍低于沸点的温度）就行了。“炖“多久取决于你希望做出来的酸奶有多绸，这个就要自己体会了。在这过程中不断搅拌让奶受热均匀。

做酸奶也算是慢节奏的活儿，因为心急了牛奶容易烧开溢出来。不过这也是一个聊天享受慢生活的机会。现在城市人的生活中都缺少了这种片刻。

Mahnaz的家位于硅谷的Los Altos。敞开、现代的风格，线条和色彩非常干净，让人感觉很舒适。它的设计师是Peter Q. Bohlin，他参与的项目包括纽约第五大道的Apple Store。

牛奶热好后，下一步是让它冷却到110F（43摄氏度）。因为时间的关系，我们在另一个大锅里放了冰，加快冷却的过程。

有趣的是，Mahnaz完全不用温度计，她说她的温度计就是手指，如果手指能坚持在奶里放10秒钟，就说明温度已经降得够低了。她的这个土方法还屡试不爽。

牛奶冷却到110F后，将一小碗上次剩下的酸奶作为Starter（“酵头”）倒进去，拌匀。Starter的量大约是奶的量的1/16。

将混合了Starter的温奶倒入玻璃瓶中，用盖子盖紧。

最后一步是将盛好的奶保温7至10小时。Mahnaz是用毯子裹起来，放在厨房或者储存柜较暖的地方。也可以放在烤箱里，让烤箱里的灯一直亮着。如果你是细节控，一定要做到位的话，可以买一个酸奶机，保证110F恒温。

经过一个晚上，酸奶就做好了！

是不是很简单呢？不简单的，其实是在忙碌的生活中找到这轻松的两小时！