【一键式葡萄干酸奶吐司】面包机魔法第二篇
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上周五发了面包机魔法第一篇老酸奶后，婶子周六日就一个人在家伺候小祖宗了，没把我给累死，更别说有时间更新教程了。
所以说单身贵族们一定要珍惜这短暂又奢侈的单身时光啊，等到你有了家庭生了娃儿后，在时间的掌控上就会身不由己了。
所以别说什么一个人太无聊啊很空虚啊，赶紧把你喜欢的事情忙活起来研究起来。要知道我们这些有了娃儿的中年妇女们，有多羡慕你们想干什么就干什么的自由啊。
好了，废话不多说，开始面包机魔法第二篇~~~一键式面包程序的测试部分。
做好酸奶的第二天，我就赶紧用现成材料做了这个酸奶葡萄干大吐司。
材料都是普通家庭方便买到的，如果手头没有黄油，也可以直接换成玉米油或色拉油代替哈。
有的小伙伴在看了第一篇测试后给我留言，说希望我仔细研究一下面包机的工作程序尤其是揉面方面的功能。
好吧，为了不辜负大家对婶子的厚望，也为了充分搞明白这玩意到底怎么工作的。
在三个多小时的制作时间里，我是搬了个小板凳坐在旁边盯着记录每一个阶段工作模式和时间的，哈哈，够专业了吧。
所以这里先提供一份程序工作的大概时间表给大家参考，详细的图文状态可以到教程里去查看。
我选择的一键式面包是程序里的第一项—和风\英式面包，整个程序默认时间是3小时35分，工作的流程时间大致如下：
3:35-3:33 搅拌叶间歇性搅拌，拌匀面团材料
3:33-3:15 搅拌叶连续搅拌，进入揉面过程
3:15-3:08，搅拌叶停止工作，机器进入休息状态，面团开始第一次醒面
3:07-3:00，继续搅拌和面程序
3:00-2:55，搅拌叶停止工作进入休息状态，面团开始第二次醒面
2:55-2:50，继续搅拌和面程序
2:50-2:49，机器鸣音三次，然后果料盒开启撒入果料。
2:49-2:45，继续搅拌和面程序
2:45-0:40，进入三次的发酵程序
0:39-0:00，进入最后的烘烤模式
0:59-0:00，烘烤程序结束后，自动进入1小时的保温程序
好了，这就是一键式和风面包的工作流程了，开始详细的图文做法喽
份量：750克吐司一个
材料：高筋粉350克，即发干酵母4克，细砂糖55克，盐5克，鸡蛋液35克，老酸奶215克，黄油35克，葡萄干60克
做法：
1、按照先液体后粉类的顺序，先将蛋液和酸奶倒入面包桶内。
2、之后倒入高筋粉和酵母，为避免酵母与糖盐提前接触杀死活性，可以在面粉里挖个小洞将酵母埋起来。
3、再倒入细砂糖和盐。
4、因为果料盒是可以额外安装的，所以将葡萄干提前用朗姆酒或者清水泡10分钟，然后沥干水分放到果料盒里。这样做是为了后期发酵烘烤时，葡萄干不会吸收面团里的水分而形成组织上的空洞。
5、将果料盒安装到盖子上就不用管它了，时间到了面包机会自己投果料的。
6、这时候选择程序吧，我用的是第一个程序，和风\英式面包，默认时间为3小时35分钟，然后选择750克，烤色中，直接启动机器。
7、这个一键式面包程序在最初的两分钟时间里，是会间歇性搅拌的，这个时间内搅拌叶会将湿性和干性材料充分拌匀。
8、两分钟以后，搅拌叶就开始快速搅拌了，正式进入揉面过程，能看到散落的面粉渐渐成为一个面团了。
9、这是显示3:26，大约揉了9分钟后的样子，面团已经有些变光滑开始起筋了。这时候暂停一下程序，将切成小块的黄油放进面包桶里。如果你是用的液体油脂（比如色拉油玉米油），一开始加材料的时候就一起放进去吧。黄油因为是固体油脂，如果在面团还没有起筋时就加入，第一会与面团吸收融合的不好。第二其固体属性会加大面团的摩擦力度让温度升高提前发酵。但对液体油脂来说，如果面团成团起筋后再加入，会导致揉面时候油花四溅也不方便。
10、让程序继续工作，能看到黄油渐渐被面团吸收了。
11、大约揉了20分钟的时候（显示3:14），搅拌叶会休息，进入第一次的醒面状态，这一步是为了让面团更好的呼吸松弛，方便接下来的搅拌。
12、醒面六、七分钟后，揉面工作继续进行，这次大约会揉七八分钟左右，所以面团也在这个时候越来有筋度。
13、在工作了35分钟后（显示3:00），机器又会进入第二次休息+醒面状态。这时候取一小块面团检查一下状态，已经到了完全阶段了，就是能拉出大片很薄的膜的状态了。就算膜破了，边缘也是很光滑的。
14、醒面五分钟后，到了还剩2:55时，机器又开始第三次揉面了。揉五分钟后（显示2:50），机器开始鸣音三次，这表示到了撒果料时间了，我们事先装好的葡萄干直接就被倒入面包桶内了，这是葡萄干刚刚撒进去的样子。
15、撒完果料后，机器会再揉面5分钟，将葡萄干跟面团充分揉在一起。这是揉好后的样子。
16、程序进行到2:45的时候，揉面程序就全部结束了
17、这时候正式进入发酵程序。
18、发酵程序是有三次，我大约记了一下时间，分别是2:45第一次发酵中，2:25第二次发酵中，1:15第三次发酵中。图里是发到1:15时的样子
19、最后一次发酵大约会持续到0:40左右结束。然后就进入最后的烘烤阶段了
20、烘烤结束后机器会鸣音提示的，这是烘烤结束后的样子。
21、如果程序结束后你没有及时取出面包，机器会自动进入一个小时的保温程序。
22、带着隔热手套赶紧把面包桶取出吧。
23、桶身倒扣在网架上，然后等待面包放凉就可以了。
24、这是面包出炉后大约一个小时的样子。
750克的面包就是个头大，让烤习惯了500克吐司的人很不适应。
面包的外壳摸起来软软的，我感觉用点劲就能把它整个压扁了似的。
切开后看一下里面的组织，还是很细腻的。底部那个位置因为没有取下搅拌叶片，所以稍微有点大的空洞
用手撕一下面包组织，能看出已经拉丝儿的效果吧
切片后的吐司片拿起来也是软的要命。
这是撕成小片后的面包组织，很轻盈。
看一下面包外壳的厚度和颜色，也是挺薄挺软的。
这个外壳说明面包机加厚加重版的紫金鼎压铸面包桶，不管从导热还是上色都很均匀，不会出现火候大而导致面包外壳出现硬且厚的现象。
除了桶身的优势外，真的要赞一下这个机器的静音特点。
三个多小时的时间里，仅仅在撒果料鸣音，以及快速揉面的最后阶段，凑近些能听到些许的声音外，其他时间里这个机器一直是很安静的，可谓工作起来静悄悄。这让习惯从声音来判断面包机工作进程的我差点错过记录流程的关键时段。
其实我一直对面包机的一键式吐司程序不太感冒，总觉得这种懒人一键式出来的面包不管是揉面力度还是最后的样子和组织，都不如手动参与的效果好。但是这个用一键式做出来的酸奶吐司确实还是挺让我满意的。
啰嗦两句：
1、这次的面包粉我用的是金像的，感觉不同牌子的高筋粉吸水性确实有很大差别。所以配方里的液体量依然是参考值，大家根据自己的面团程度来决定加酸奶的最终值哈，这个我在以前的面包教程里已经说过很多了，这里就不再重复了。
2、遇到过不少人说自己的面包机揉面团揉不到完全阶段的。要出现很薄的膜，首先取决于面包的配方，一般多油多糖或者加了酸奶、淡奶油，奶酪之类的面团，都是比较容易出膜的，而低糖低油或者是全麦低脂类的面包就不太容易出薄膜。然后就是揉面的时间和力度了，我用过的柏翠和ACA这几款面包机其实揉面都挺给力的，快的话大约15-20分钟出膜，慢的话25-35分钟吧。但连续揉面的时间不宜超过40分钟哈，尤其是夏天，一来时间太长面团容易揉断筋变成一摊死面，二来夏天气温高揉太久会提前发酵。
3、为什么很多人都说面包机烤的面包不好吃呢？首先你要找一个好配方。其次就是要灵活使用面包机。因为一键式程序基本都存在揉面时间和力度不给力的现象，在面团还没有揉到理想的状态时就开始发酵了，自然影响口感。所以我建议在使用一键式程序之前，可以先启动面包机单独揉面程序10-15分钟，等面团揉到起筋了再启动一键式程序就会好多了。
这个静音面包机的揉面程序在16和18项上，建议用18项来揉，默认时间为8分钟，可以加长到10或15分钟。前五分钟也是间歇性搅拌，五分钟后就是连续搅拌了。选项16的默认时间则为33分钟，是先揉面5分钟然后停止8分钟再继续揉面20分钟，我感觉这个程序更适合用来揉包子馒头或者披萨类的面团。
有关这款面包机的其他测试报告可以点击这里查看。
下面这些美食都是婶子做的呦
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