在酸奶中,它们到底有什么用?
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楼主
大家都知道，酸奶是集美味和营养于一身的好东东。我们平常在超市里买到的酸奶，看它的配料表就知道了制作酸奶的原辅料。
可能会是这个样子的：
也有可能是这个样子的：
现在吃货妞妞就来八一八酸奶的配料表里的那些东西，它们究竟有什么用。
介个不用多说，酸奶嘛，肯定要用到牛奶制作，要么直接用生牛乳，要么用奶粉（全脂、脱脂）进行复原。而后者就是复原乳，其营养价值和风味与生牛乳相比都要差一些，为了避免一些商家投机取巧，需要在包装的主要展示版面上与产品名称紧邻着标上大大的“复原乳”三个字。
白砂糖，家家户户都很常见，当然是提供甜味的嗦。
虽然它叫XX胶，但它是一种天然的食品添加剂，常从苹果、柑橘等的果皮中提取。在酸奶中，它起到增稠、稳定的作用。国家标准GB 2760中规定，果胶可在各类食品中按生产需要适量使用，可见其安全性。
和果胶一样，琼脂也是一种天然的食品添加剂，也可在各类食品中按生产需要适量使用，在酸奶中起到增稠、稳定的作用。不一样的是，它是从海藻（如石花菜、江蓠等）中提取的。
对，你没有看错，酸奶中也可以添加淀粉，同样也是起到增稠、稳定的作用。而乙酰化二淀粉磷酸酯，是将淀粉进行化学改性而得到的改性淀粉，其更不容易回生。
酸奶生产过程中，乳酸菌是必不可少的，其发酵产生乳酸，使得酸奶的状态形成，并且赋予酸奶润肠通便等功能性。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌可以说是酸奶中乳酸菌的标配，绝大部分酸奶中都会添加，而乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌属于益生菌，具有一些益生作用。
酸奶中既然有乳酸菌，故会添加一些益生元，如聚葡萄糖、菊粉等，促进益生菌在肠道内的增殖。
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