受访专家:王兴国,大连市中心医院主任营养医师
如今,不仅酸奶的品种琳琅满目,酸奶饮料也层出不穷,你很有可能把不是酸奶的“酸奶”买回了家。
酸奶,是不是可以随便想喝多少就喝多少呢?当然不是!
很多人都以为经过发酵变成酸奶后会更有营养,事实上从营养价值来说,两者差异不是很大。
酸奶和很多食品搭配起来都很不错,特别是早餐配着点心,有干有稀,口感好,还营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。
由于加工肉品内添加了硝,也就是亚硝酸,会和酸奶中的胺形成亚硝胺,是致癌物。
酸奶还不宜和某些药物同服,如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等,它们可杀死或摧毁酸奶中的乳酸菌。
酸奶确实有一定的减肥效果,主要是由于它含有大量活性乳酸菌,能够有效调剂体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。酸奶还具有一定的饱腹感,稍微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲,从而减少下一餐的进餐量。
抓起一杯酸奶一饮而尽,确实能够缓解饥饿的感觉,但是最好别拿酸奶充饥。由于空腹时胃内的酸度大,酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死,其作用会大大减弱。
事实上,酸奶虽好,但并不是所有人都适合食用。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要慎重;1岁以下的宝宝,也不宜喝酸奶。此外,糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶,否则容易加重病情。
很多资料上都说酸奶不能加热喝,怕加热后酸奶中最有价值的乳酸菌被杀死,而且口味和口感都会改变,其营养价值和功能也会降低。
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