牛奶和酸奶大家都常喝,那你有没有想过下面几个问题:牛奶富含蛋白质、矿物质和维生素。其中最有价值的是它含钙量高——每100g牛奶含钙100mg以上,在诸多食物中名列前茅。更难得的是牛奶中的钙吸收率和人体利用率也是最高的。事实上,中国人喝的牛奶太少了,导致钙摄入严重不足。根据第三次营养调查数据显示,我国人均每天摄入钙的含量不到400mg,不到成人推荐量800mg的一半。那么应该喝多少牛奶呢?《中国居民膳食指南2016版》推荐液态奶摄入量为每日300g。建议大家每天早上倒一杯牛奶煮燕麦,配上水果,既快手又营养。可能有人要说,我也想喝牛奶补钙,可是我一喝牛奶就拉肚子啊。如果饮用的是合格卫生的牛奶,仍然每次喝都会胀气、腹痛、腹泻,那么很可能是有乳糖不耐症。原因是这类人体内乳糖酶活性低,遇到大量乳糖时无法全部分解,影响了消化系统。不幸的是,亚洲正好是乳糖不耐症的高发区。有乳糖不耐症的人也不用担心,你可以选择酸奶。酸奶在发酵过程中,发酵菌会帮你把大部分乳糖分解掉。不单是乳糖,蛋白质、脂肪都会被部分分解,使它们更容易被消化。而且,发酵过程中生成的益生菌还能增加肠道有益菌群,促进肠道健康。
酸奶比牛奶容易消化,还多了益生菌,是不是说可以用酸奶代替牛奶?理论上是这样,然而现实中,酸奶生产商为了改善酸奶的口感,往往会加入增稠剂、香精等各种添加剂,其中最严重的是蔗糖。各种常见酸奶牌子中,100g酸奶中的蔗糖含量往往超过了10g,跟可乐差不多。如此高的蔗糖含量,长期摄入不利于健康,不适合代替牛奶给儿童补钙,高血糖和糖尿病人要忌食,一般人也要适量饮用。实际上,如果你担心添加剂问题或者不能摄入过多蔗糖,可以自己在家用纯牛奶加发酵菌制作酸奶。只要控制好发酵时间,制作出来的酸奶不会很酸,放些水果也可以改善味道。
顺便一提,目前市场上有很多X酸乳、X乐多之类的乳酸菌饮料,很多人误以为是酸奶。这些饮料没有酸奶的健康作用。大家一定要睁大眼睛分辨清楚。
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