高端酸奶增长迅速 乳企竞相寻找新技术来打破格局

随着美国最大的高端有机酸奶品牌Stonyfield被法国公司Lactalis收入囊中，乳制品企业在酸奶市场方面的布局再次受到关注。

近年来，乳业整体增长乏力，但酸奶业务增势迅猛。业内人士表示，目前酸奶是整个乳制品行业增长最快的子品类，层出不穷的高端品类酸奶拉高了市场整体均价。面对广阔的市场前景，众多乳企加码高端酸奶业务趋势明显。

7月3日，备受关注的美国第一大有机酸奶公司Stonyfield出售结果揭晓，法国食品企业Lactalis同意以8.75亿美元的价格将其收入囊中。今年早些时候，达能表示将出售Stonyfield，引来了可口可乐、迪恩食品、通用磨坊和百事可乐等参与竞标。

巨头们参与竞购酸奶企业，显示出其对酸奶市场的信心。在国内，中国酸奶市场增长率领跑全球，且每年保持着两位数的高增长率。据了解，一二线城市酸奶的市场增速达10%-20%，三四线城市则高达30%-40%。

财汇金融大数据显示，2016年，消费者在常温与低温酸奶品类的消费支出分别比上年增长了43.1%、9.7%，销售增速领涨整体乳品市场。Euromonitor数据显示，2016年中国酸奶市场规模已超过1000亿元。消费升级和健康消费助力酸奶销量快速增长，预计2020年将达1900亿。

据悉，2012年-2014年，酸奶单价年均增长13.5%，其中7%-9%来自于高端产品的推广。中国证券报记者统计发现，同等容量的高档酸奶零售价格约是普通酸奶价格的5-8倍。中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬表示，酸奶的功能多，不仅有营养甚至还有代餐的功能，成长空间大。另外，城市化和便利店渠道发展得越来越迅速，消费者开始习惯到便利店购买商品，多因素促成了高端酸奶的快速发展。

传统保质期与镧彩智能标签标识对比

以常见的巴氏消毒奶为例。其真实保质期随温度升高而缩短（如下图蓝色实线所示）。牛奶的外包装上会标示某保质期（如下图红色虚线所示），且注明相应的温度（往往在4℃左右）。消费者在购买牛奶时，往往默认牛奶一直是在标准温度下保存的——但事实上很可能并非如此。由下图可见，如果牛奶在运输、储藏过程中被暴露在过高的温度下，其变质速度会大大加快，可能在到达标示的保质期之前就发生变质，从而引起食物中毒的风险（下图红色区域）；另一方面，如果牛奶一直是在规定温度下保存，即使超过标示的保质期，其品质仍合格，从而导致大量浪费（下图蓝色区域）。由此可见，传统的印刷式保质期未能考虑到牛奶出厂后在运输、储藏、销售环节的温度历程，从而一方面可能导致食物中毒，另一方面可能导致食品浪费，两者呈“此消彼涨”的关系，无论厂家如何设置保质期，都不可能彻底解决这一问题。

采用纳米技术的“智能标签”附着于商品的外包装，通过由绿到红的颜色渐变，消费者可以直观识别出质量是新鲜或变质。该“智能标签”可实时、可视化、精准监控食品和药品的储运和保存温度，保障食品和药品的品质安全。通过模拟产品的变质曲线，用镧彩的颜色变化曲线标识产品的品质变化。

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