[烘焙·魔力]酸奶奶酪慕斯

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酸奶乳酪慕斯

食材

主料
乳酪
150g
细砂糖
81g
柠檬汁
27g
淡奶油
250ml
酸奶
150g
低筋面粉
35g
辅料
香草精
1/2小勺
盐
1个
鱼胶粉
11g
纯净水
82g

步骤
1.先来做慕斯底的蛋糕。准备：鸡蛋1个、细砂糖20g、低筋面粉35g。
一个蛋清和蛋黄分开放在两个碗里。蛋黄加8g细砂糖打发至体积膨大，颜色变浅。
2.蛋清分三次加入12g细砂糖，打至干性发泡。即拉起打蛋器能拉出一个直立的小角。
3.先挖一半的蛋清至蛋黄里，上下翻拌拌均匀，不要画圈搅拌。
4.将前面搅拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋清里，上下翻拌均匀。
5.35g低筋面粉过筛倒入鸡蛋糊里。
6.在烤盘上铺一层锡纸，挤出一个小于6寸圆模底的圆形，剩下的面糊我挤成了长条状，用来做手指饼干~烤箱130度预热后放入中层，烤5分钟左右，烤至表面金黄即可。
7.再来做乳酪慕斯，准备乳酪150g、细砂糖36g、柠檬汁15g、香草精1/2小勺、鱼胶粉3g、淡奶油125ml、纯净水30g。
首先将150g乳酪加入15g柠檬汁、36g细砂糖、1/2小勺香草精。
8.放入料理机里，搅拌至细腻、浓稠的液体状。
9.3g鱼胶粉放入30g冷的纯净水里泡发后，隔热融化，放凉。
10.融化的鱼胶粉液体倒入乳酪糊里，搅拌均匀。
11.250ml的淡奶油打发至能出现纹路，一会儿要分成两份来用。
12.取一半打发的淡奶油倒入乳酪糊里上下翻拌均匀。
13.将烤好的慕斯底放入圆模里。
14.倒入混合好的乳酪糊，抹平，放入冰箱的冷冻层冷冻大约半小时。
15.然后来做酸奶慕斯，准备酸奶150g、细砂糖25g、柠檬汁12g、鱼胶粉8g、纯净水52g。
制作时将150g原味酸奶、25g细砂糖、12g柠檬汁倒入料理机里搅拌均匀。然后就像步骤10一样，8g鱼胶粉倒入52g纯净水泡发后，隔热融化成液体后放凉。将融化的鱼胶粉液体和酸奶搅拌均匀后，再和剩下一半打发的淡奶油上下翻拌均匀成浓稠的酸奶慕斯。
16.取出冷冻好的乳酪慕斯，倒入酸奶慕斯，抹平后放入冰箱冷藏室至少4小时，最好过夜。
17.脱模时可以用热毛巾捂一下蛋糕模，或者用电吹风吹一下就可以很完整的脱模享用了。