轻奶酪蛋糕,酸奶乾酪蛋糕,好吃到哭

奶酪奶酪240克，鸡蛋4个，淡奶油100克，酸奶150克，低筋面粉65克，细砂糖100克，黄油一小块

1 准备好所需要的原料

2 奶油奶酪从冰箱取出，室温放置比较软的状态

3 淡奶油和酸奶倒入软化好的奶油奶酪中

4 打至顺滑

5 蛋清与蛋白分开

6 蛋黄加入到奶酪糊中

7 搅拌均匀

8 低筋面粉过筛到7中

9 用刮刀翻拌至面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱冷藏到奶酪糊重新变得浓稠（大概2个多小时）

10 奶酪糊变浓稠后我们打发蛋白，将蛋白打发呈鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打

11 搅打到蛋白变浓稠时，在加入三分之一的细砂糖，继续搅打

12 将蛋白打发到表面出现纹路时，加入剩下的细砂糖，打发到接近硬性发泡的程度即可

13 盛1/3蛋白到乳酪糊里，用刮刀从底部往上轻轻翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡导致蛋糕回缩或者塌陷，甚至无法膨发

14 拌匀后倒入剩余的蛋白里

15 同样的手法，快速翻拌均匀，拌好的蛋糕糊是非常浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或者太稀，做出来的蛋糕会失败哦

16 将蛋糕底取出，用锡纸包上（烤好的蛋糕好脱模）

17 蛋糕模壁上，刷上一层软化的黄油

18 用锡纸将蛋糕模底部包起来，防止水浴烤的时候水会进到模具里面，烤箱预热上下火150度

19 做好的蛋糕糊倒入模具中

20 烤盘里倒入2.5厘米左右高的水

21 蛋糕模直接放入装有水的烤盘上，烤盘放入预热好的烤箱下层，上下火150度烘烤80分钟左右，直到蛋糕表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。（不确定熟没熟，用牙签插进去没有面糊带出来就代表熟好了）

22 烤好的蛋糕很嫩，室温放一会在脱模，(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。自然放凉后放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用，口感更佳。