生活大观楼|世界牛奶日:纯牛奶、酸奶、奶粉怎选?营养师教你怎么挑

纯牛奶、酸奶和奶粉是目前最为常见的几种奶制品，很多人都知道喝牛奶健康营养，但却不知道到底是选择纯牛奶、酸奶，还是奶粉好，吴晓敏表示，其实三者都富含钙，都是日常膳食中钙的最佳来源，但在吸收等方面存在一些细微的差别，“牛奶除不含纤维素外，几乎含人体所需要的各种营养素，其蛋白质含量平均为3%，略高于酸奶，含必需氨基酸比例符合人体需要，且牛奶中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，是一种老少皆宜的健康食物。”

“与纯牛奶相比，酸奶除蛋白质含量略低外，基本保留了牛奶大部分的营养价值。此外，由于酸奶中乳糖被分解为乳酸，蛋白质和脂肪酸被不同程度水解，产生大量游离的氨基酸和肽，因此酸奶更容易被人体消化吸收，能缓解乳糖不耐受导致的腹胀、腹泻症状。”

“而奶粉经加热处理后，蛋白质凝块细小，柔软，易于消化吸收，且经灭菌消毒，相比鲜奶来说，引起过敏会少一些，但由于经过了加工，其脂肪、糖与维生素比牛奶略有减少。”

至于不同保质期的纯牛奶，吴晓敏则认为主要是灭菌温度的区别，经过高温灭菌，牛奶损失的营养成分主要是维生素，人们日常摄入维生素的主要来源是新鲜蔬果，因此不必过于纠结牛奶的保质期问题。

总的来说，吴晓敏建议大家可以根据自己的不同情况选择奶制品，一般人可以纯牛奶和酸奶都各喝一点。对于特殊人群，如孕妇和婴幼儿，配方奶粉更能适应他们在营养上的特殊需要，配合均衡饮食，一般可以满足日常所需营养。

说到脱脂牛奶，很多人都会认为脱脂牛奶顾名思义，就是完全没有脂肪的牛奶，在吴晓敏看来，这可是对牛奶最常见的误区之一，“脱脂牛奶并不是完全不含脂肪，而是指所含脂肪在1%以下的牛奶，而全脂牛奶脂肪含量约为3%左右。经过脱脂处理，牛奶损失的是脂溶性维生素，包括维生素A和D，不过一些脱脂牛奶会把二者额外添加进去。”

一些人因为害怕长胖，要喝牛奶基本都只敢喝脱脂牛奶，吴晓敏认为其实也并无必要，正常适量饮用牛奶并不会让人发胖，“牛奶85%以上的成分都是水，即便是全脂牛奶，脂肪占比也仅仅是3%左右。每天喝500毫升牛奶也就是等于食用了15克脂肪，与禽、畜肉类及坚果这样的脂肪含量较高的食物相比，牛奶并不属于高热量食物。当然，如果是高血脂患者或是需要严格控制体重的人群，还是脱脂牛奶更合适一些。”