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如何给孩子挑选合适的酸奶、牛奶、奶酪?一篇讲清楚 | 童办实探合辑

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今天将我们的三篇关于奶制品的实探总结给大家,包括:牛奶、酸奶、奶酪什么时候给孩子吃、如何挑选以及产品推荐。



酸奶



一、孩子什么时候开始喝酸奶?


只要不过敏,6个月就可以开始添加。

 

二、添加酸奶的好处是什么?


酸奶含有丰富的蛋白质及钙,这也是我们喝酸奶最主要的目的,同时额外还能摄入乳酸菌,酸奶在制作过程中大部分乳糖被水解掉了,因而更适合乳糖不耐受的人。酸奶总体也更易被人体消化吸收。


ps:酸奶成分表里面没有标明钙,不代表不含有钙,酸奶是含有丰富钙质的食物。


三、给宝宝选择酸奶的原则


说到选酸奶,大家第一个如临大敌的是“添加剂”,其实酸奶中的很多添加剂在合规使用下是OK的,比如说食品级明胶(增稠剂)、乳清蛋白粉(增加蛋白质)等,但我也能理解很多类似于“皮鞋制作成工业明胶用在酸奶里”的新闻会让爸爸妈妈们非常不放心,因而更希望选择成分简单的产品。


但在看成分简单之前,我们其实更需要重视的是避开一些非酸奶”产品,以及注意所买酸奶的含糖量。


选酸奶的原则其实很简单:


1. 避开一些“非酸奶”产品


超市里有很多产品打着酸奶的“擦边球”,一些乳饮料、酸奶布丁之类的,这些产品蛋白质含量低,含糖量高,是不能当作酸奶来给孩子的喝的


比如说伊利优酸乳,不含乳酸菌,蛋白质含量低,跟酸奶一毛钱关系都没有

2. 选择全脂酸奶


对于2岁以下的孩子,建议选择全脂酸奶。


3. 选择无糖或者含糖量低的酸奶


所有的酸奶都含有乳糖形式的天然糖,我们这里要看的是成分表里添加的比如:白砂糖、浓缩果汁、蜂蜜等。


在这个部分,选择原味酸奶可以先剔除一部分加了果酱之类的产品,同时要注意,蜂蜜不建议1岁以下的孩子食用。


当然无糖的酸奶口味上肯定比不上加了糖的,不过孩子在吃上“没见多什么世面”,很多我们觉得难吃的东西他们的接受度高很多,所以小时候是很利于培养他们的饮食习惯的。如果孩子不接受,你可以试着加一些新鲜水果和酸奶搭配着吃。


当然孩子是无法生活在“真空世界”里的,无糖的我肯定是最为推荐,实在不行就选含糖量低的。

 

四、常温酸奶、复原乳酸奶、乳酸菌饮料能喝吗?


1. 常温酸奶


常温酸奶简单来说就是将普通酸奶进行了灭菌处理,杀死了其中的乳酸菌,当然蛋白质和钙都还是在的。也就是虽然我们在成分表还是可以看到这些乳酸菌,但是实际上它们都已经死了。


如果是单纯的常温酸奶依然是一种不错的、方便的乳制品,当然和冷藏酸奶比起来,我会更推荐冷藏酸奶,活菌虽然说到达肠道起作用的是少之又少,但在这个过程中对健康还是有积极意义的,因此有总是好的。


市面上的常温酸奶大多含糖量高,价格相对贵,所以在购买的时候还是要注意甄别。


2. 复原乳酸奶


复原乳酸奶其实就是原料中没有用生乳,用的是奶粉加水配成奶液,这种做法本身并不影响酸奶的营养成分,主要还是取决于所使用奶粉的质量。


3. 乳酸菌饮料


乳酸菌饮料也有不同,我们看到有一些酸酸甜甜的饮料放在货架上写着“xx乳酸菌饮料”,实际上乳酸菌是没有办法在室温下存活的,这种就可以直接pass掉了。


还有一种是放在冷藏柜里销售的,比如“养乐多”,这种饮料是含有活乳酸菌的,但这种产品的问题是:含糖量一般都相当高,是不能给小孩子当做酸奶来喝的。


比如说养乐多,配料表是:水、白砂糖、脱脂奶粉、葡萄糖、食用香精、干酪乳杆菌。营养成分(每100ml)是:卡路里287KJ,蛋白质1.2g,脂肪0g,碳水化合物15.7g,钠19mg。


喝酸奶比起来,养乐多蛋白质低了很多,但含糖量却非常高,虽然含有活乳酸菌,但也不是适合小宝宝的食物,大一点的孩子偶尔喝倒也还好。


五、酸奶从冰箱里拿出来就能给孩子喝吗?需不需要温?


当然可以啦,而且温的酸奶难喝很多啊,如果冬天实在不想喝冰的,可以在室温中放一会儿再喝,但最好不要超过两小时。


六、实探分析和总结


我这次一共测评了21款酸奶,我们来看一下具体的成分总结:

(可点击大图查看)


以我们上面的标准,我比较推荐的几款是:


1. 光明如实


蛋白质含量为:4.2g/100g,碳水化合物含量为:5.6g/100g


这款不含糖同时不含添加剂,蛋白质含量是本次测评的酸奶中最高的,这也是大部分父母觉得最放心的一款,我自己也是经常吃的,习惯了觉得还不错,但身边也有很多人是不能接受这种口味的,大家可以试着和水果混着吃。


这款会随杯附赠蜂蜜包,注意不要给1岁以下的孩子吃蜂蜜。



2. 简爱裸酸奶零糖无添加


蛋白质含量为3.8g/100g,碳水化合物含量为5.3g/100g


简爱这款是没有额外加糖的,是不错的选择。配料表:生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。

3. 明治保加利亚酸奶(纯味不甜)


蛋白质含量3.7g/100g,碳水化合物含量5.2g/100g


明治是加了部分复原乳的,但这个对于营养来说没什么影响,同时加了奶油、乳清蛋白粉,但整体来说还是OK的。



4. 和润酸奶


蛋白质含量3.1g/100g  碳水化合物含量4.4g/100g


和润也是比较推荐的一款,配料表:生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、蔗糖≦0.5g/100g,虽然含糖,但是含糖量比较低。


另外不含糖的还有zottis ,蛋白质含量2.6g/100g,碳水化合物含量6.6g/100g,这款是常温酸奶,所以是不含活菌的,同时低脂酸奶,不太适合2岁前的孩子。


七、含糖量没有标,我怎么判断?


除了看配料表里有没有加糖以外,大家可以看碳水化合物的含量。


看上表大家会发现,除了前面提到的几款无糖及低糖酸奶,其他产品的碳水化合物含量都在10g以上,卡士原酪乳最高为14g/100g,因此在拿不准的时候可以参考碳水化合物的含量来判断,碳水化合物过高很可能就是加了糖的


八、警惕标明“儿童”的产品


市面上很多食品都喜欢标明“儿童xx”,酸奶也是,有意思的是你会发现很多儿童食品比成人食品含糖量更高,因为这类产品往往是要通过可爱的卡通形象,加入糖、果汁等来讨孩子欢心,并且因为卡通IP的使用、精致的包装以及小玩具等价格也会更高。


在酸奶这个部分,我们看伊利QQ星儿童酸奶,这款属于常温酸奶,不含活菌,蛋白质含量不咋地,碳水化合物含量比较高,添加了糖、炼乳、香精来博得孩子的喜欢,完全不属于优选产品。


奶酪


一、孩子什么开始吃奶酪?添加奶酪有什么好处?


孩子6个月开始添加辅食就可以尝试添加奶酪了,鲜奶则要1岁以后给孩子添加全脂的。添加辅食的时候,注意每添加一种新食物,就观察一下,奶酪也一样。


奶酪主要分为:新鲜奶酪、软质奶酪、硬质奶酪和再制奶酪。


和所有奶制品一样,奶酪的主要价值在:钙和优质蛋白质。钙最好的来源就是奶制品,要让奶制品的规律摄入成为孩子的饮食习惯。


(注意:枕秃、夜汗、身高均与缺钙无关,无论是母乳还是配方粉都能提供充足的钙质,反而要注意的是,纯母乳的宝宝建议每天补充400IU的维生素D)


奶酪的好处主要是以下两点:

1. 奶酪的浓度更高,营养也更集中,也就是说吃同样的量可以获得更多的钙及其他营养成分。


2. 奶酪和酸奶一样,在制作过程中,蛋白质和乳糖在一定程度上被分解了,更不容易引起过敏和乳糖不耐受。


二、购买奶酪的主要注意点:


1. 奶酪由于制作的需要,会添加盐,但低龄儿童我们是不建议摄入太多盐的,刚添加辅食时,孩子的食物最好保持原味,这对于长期健康有很大的益处。所以,建议大家尽量选择高钙低钠的奶酪。


考虑到我们的膳食结构,每日钠摄入量,参考的是我国国居民膳食数据:




世界卫生组织建议成人每日钠元素摄取量应低于2000mg(相当于食盐5g)


2. 对然这次调查中没有看到新鲜奶酪,但要告诉大家的是,新鲜奶酪非常适合婴幼儿,它是半固体状的,比酸奶的质地更浓稠一些,但是在新鲜奶酪这一类里,要避免选择奶油奶酪,因为这类奶酪含钙量不高,脂肪量却比较高。


3. 软质奶酪要注意选择经过巴氏消毒的牛奶制作的,主要是担心未经杀菌的牛奶被李斯特菌属污染,孕期的妈妈也同样要注意。


4. 再制奶酪添加了奶粉、黄油等重新制作,这类奶酪尤其要注意成分表,看奶酪的占比如何、含盐量等。


5.再制奶酪不同口味和不同版本的包装,营养含量差距不小,购买时家中要注意,后面的产品详情中有体现。


6.有些奶酪零食和酸乳饮料冒充酸奶一样,说是奶酪,实则不是,大家要注意甄别。


三、实探总结


上周,我去了家附近的一家BHG(进口超市)的奶制品冷柜,实际看了一下奶酪产品,并进行了拍摄,文章下面的部分,我们会分析一下这36款奶酪产品。


@少个螺丝 老师之前写过一篇文章《什么样的奶酪适合给宝宝吃?》,在文中自创了【钙钠比】这一衡量数值,用含钙量除以含钠量,这个系数越大,说明摄入等量钠的同时摄入了更多的钙质。在这个部分,我也引用这个数值作为主要的衡量标准。


我们这次在超市看到的大部分都是再制奶酪,新鲜奶酪几乎没有看到。对于以下所有的产品,我们的分析方法是:


1. 钙钠比


有一些产品是没有标明钙含量的,是硬质奶酪或软质奶酪的话,我们可以通过类型估算出一个典型百克含钙量。


硬质奶酪常见类型:emmental、Cheddar、Gouda等


软质奶酪常见类型:Camembert、Brie、Mozzarella等


再制奶酪是添加了奶粉、黄油、糖等再次制作的,无法估算,有一些没有标明钙含量的产品就没有纳入钙钠比的计算。


2. 再制奶酪在由于各品牌添加的成分以及量都有很大区别,所以我们还要着重看再制奶酪中奶酪占得比重,以及糖分占的比重。


我们先看下面的钙钠比表格:




总结:

一、非常清楚的是硬质奶酪的钙钠比总体最高, emmental尤为出色,最为推荐大家购买。


二、软质奶酪的钙钠比比较稳定,属于中偏上,还是不错的,对于婴幼儿,可以偶尔尝尝鲜,或在吃手指食物的时候当配料。


三、最后再看再制奶酪,钙钠比差距很大,下面一 一说一下:


1、钙钠比比较高的是新版百吉福的棒棒奶酪和成长奶酪,过了1.0大关,但是注意它的成分表就会发现,水和奶油排在前两位,第四位就是白砂糖,奶酪占比不高,钙的比例高是因为添加了碳酸三钙。


当然,它的说明书已经写了适合36个月以上儿童及成人。小三角的就稍微好一些,干酪在第二位。


2. 爱氏晨曦的香蕉味钙钠有0.921,它的成分表第一位就是干酪,添加量达到77.5/100克,算是再制奶酪里不错的。但淡味的那一款钠含量就高了很多。


3. kiri儿童高钙奶酪钙钠比是0.890,干酪占比50%,也是不错的。


总的来说,再制奶酪不是特别适合小孩子吃,但是由于最容易买到,很多家长还是觉得比较方便。建议大家选择其中干酪含量高的,钠和糖含量少的,可以在制作辅食的时候的时候撒一些。


推荐款:


1. 快乐牛瑞士大孔奶酪 emmental

类别:硬质奶酪

钙钠比:1000 mg/240 mg=4.17、蛋白质:29.0g、脂肪:30.0 g


注:1. 这款产品没有标明钙含量,但由于这款属于典型的emmental奶酪,所以我引入食品化学教授P.F. Fox 在《Cheese: General aspects》一书中给出的emmental典型钙含量:1000mg/100g


实际上不同品牌的emmental奶酪钙含量会有一些差别,比如bergader的emmental钙含量就是1000mg/100g)


2. 总统安文达块状奶酪emmental

类别:硬质奶酪

钙钠比:1000 mg/281 mg=3.56、蛋白质:15g、脂肪:25 g

(注:这款产品也没有标明钙含量,仍旧用估量:1000mg/100g)



3. 总统安文达切丝奶酪emmental

类别:硬质奶酪、蛋白质:27g、脂肪:28g

钙钠比:1000 mg/360mg=2.78

(注:这款产品也没有标明钙含量,仍旧用估量:1000mg/100g)


这款是我自己经常买的,因为比较方便,直接撒就可以了,但是存放的时候要注意不要堆叠,因为不小心就会糊在一起,另外建议大家买小包装的,打开尽快吃掉,大袋的吃不完容易坏。



牛奶


一、孩子从什么时候开始可以喝牛奶?


孩子在一岁前,建议母乳或配方粉喂养,不要给1岁以内的婴儿喂食纯牛奶。


美国儿科学会:牛奶含有高浓度的蛋白质和矿物质,会给新生儿尚未发育成熟的肾脏带来压力。纯牛奶中缺乏足够的铁、维生素C和其他婴儿所需的营养成分。由于牛奶蛋白对胃肠道黏膜有刺激,导致血液进入大便,甚至会令一些婴儿发生缺铁性贫血。纯牛奶中所含的脂肪类型对成长阶段的婴幼儿也不是最健康的。因此,不要给1岁以内的婴儿喂食纯牛奶。

 

1岁以上的宝宝就可以喝全脂牛奶了。


香港卫生署一岁以上的宝宝,已经能从多样化的饮食摄取所需营养,奶只是孩子均衡饮食的其中一部分,是一种容易获取钙质来源的食品。


宝宝可饮用牛奶 (包括冷藏牛奶 、保鲜装(UHT)牛奶或全脂奶粉)。家长无需为宝宝转用成长/助长配方奶粉(“ 3”“4”号等)摄取额外营养。而且,普通牛奶比配方奶粉便宜。

选择牛奶方面,两岁以下可喝全脂牛奶,二至五岁则可喝低脂奶,而五岁或以上可喝脱脂奶。

可以让孩子吃含较高钙质的食物(如豆腐、绿叶蔬菜、乳酪和芝士等)来摄取足够的钙质。


1岁以后孩子每天喝多少奶合适?


孩子每天喝360~480毫升的奶 ,已大致足够提供他们每日钙质所需。美国儿科学会建议不要超过946毫升,超量会让孩子摄入过多热量,影响对其他食物的胃口。

 

二、牛奶的杀菌方法和牛奶的不同包装


大家如果每次去超市有细心观察过奶制品的摆放布局,就能知道牛奶的大致种类——冷藏奶(鲜奶)和常温奶,还有就是大家常能看到的调制奶和复原乳。


巴氏杀菌法:摆放在冰柜里的鲜牛奶有瓶装、袋装和屋顶盒装,这些牛奶采用的都是巴氏杀菌法。该方法是由法国生物学家路易·1864年发明的,原理是用60~90°C的短暂加热杀死液体中的致病微生物,以达到保质的效果,由于是低温灭菌,牛奶中存在未被杀死的无害菌,所以这样的牛奶只能在低温的环境下段时间储存。

 

超高温消毒法:常温奶常见的包装有利乐钻(钻型)、利乐砖(方形)、利乐枕(扁平)和百利包(袋装)这四种,常温奶的杀菌方法是超高温消毒法(Ultra-high-temperature processingultra-heattreatment,简称UHT,或ultra-pasteurization),是一种通过在极短时间内加温为食物灭菌的方法。这种消毒法在1960年代被发明,并于1970年代逐渐可行起来。不同的包装也对应了一定的保质日期,利乐钻和利乐砖牛奶一般能存放6个月甚至更长,利乐枕的保质期一般是50天左右,百利包的保质期最短,根据常温奶和鲜牛奶的不同,对应的保质期也会有所差异。


总的来说:


1.巴氏奶:使用巴氏杀菌法,保质期较短,需要冷藏保存。


2. 常温奶:使用高温杀菌法,保质期较长,无需冷藏保存。


3. 调制奶:添加了某些营养元素的牛奶,不是100%生鲜乳为原料的都会写明“调制奶”。调制奶有巴氏杀菌的也有高温杀菌的。


4. 复原乳:用奶粉或浓缩乳加水还原的牛奶。


三、选择哪一种牛奶更好?


1. 有说法说巴氏奶比常温奶好,因为营养物质保存更多,虽然说高温消毒会让一些热敏的营养元素流失,但是牛奶最重要的营养物质:钙和蛋白质都不会变化。所以这两种就按你自己的需求(保质期、口感、价格)选就好了。


2. 调制乳不能一棒子打死,仅添加适量维生素D的调制乳就很好,但是加了糖啊、果汁啊连七八糟的调制乳就不建议了。


3. 复原乳也是大家纠结的一个点,其实只要商家表明了复原乳也是没有什么问题,不少复原乳的奶源很好。


只不过市面上有一些复原乳是复原乳基础上的调制乳,就是说以复原乳为原料有加了一堆东西(比如:旺仔牛奶),这种就不建议。


有的牛奶保质期长是因为牛奶中添加了防腐剂吗?

 

大家都知道,防腐剂作为一种天然或合成的化学成分,用于加入食品药品颜料、生物标本等,添加防腐剂是为了延迟微生物生产或化学变化引起的腐败,那加入食品中的防腐剂当然是为了延长食物的变质时间。

 

其实通过我对牛奶杀菌方法的介绍,大家就可以明白,对牛奶进行杀菌其实就是在防止牛奶变质,牛奶这种生活必需品没有必要囤放个两三年,何必人工再额外添加一些防腐剂呢?并且添加防腐剂也是需要成本的。

 

实探分析与总结


我们将附近超市和电商上找到的32款全脂牛奶在营养元素上做了对比,选全脂牛奶主要是因为2岁以下孩子建议喝全脂牛奶。


主要看的是一下几个:乳总固体、钙、蛋白质。


乳总固体=蛋白质+碳水化合物+脂肪+矿物质。


由于矿物质在营养成分表是不强制要求标注的(这也是一些牛奶没有标注钙的原因,不标注不代表没有),所以我们只算蛋白质、碳水化合物以及矿物质的和。


我们先看乳总固体,再着重注意其中蛋白质的含量,之后再看钙含量以及添加物。


(可点击大图查看)


总结:以上调研的之中,比较推荐的是:  蒙牛特仑苏(常温奶)、伊利经典牛奶(常温奶)、三元极致(常温、巴氏都不错)、光明优倍鲜牛奶(巴氏奶)、圣牧有机纯牛奶(常温奶)、安佳金装儿童牛奶(常温奶)。


新西兰ORAVIDA鲜牛奶、德国MUH甘蒂牧场全脂牛奶也不错,但是价格比较高了,对我而言性价比不够。


1. 我们可以看到,大部分儿童牛奶都添加了糖、果汁之类的成分,主要是为了迎合孩子的味觉,安佳普通装还加了碳酸三钙提高钙含量,但安佳金装是不错的,是加了维生素A和D的调制乳。


蒙牛未来星的乳总固体高达17~18g/100ml,但是其中大头来自碳水化合物(10.8g/100ml


儿童牛奶总体来说不推荐,价格高,也容易让孩子接受甜牛奶二拒绝普通纯牛奶。


2. 旺仔牛奶除了复原乳原料以外,还加了炼乳、白砂糖等,乳总固体看起来高,但大头来自于碳水化合物,蛋白质和钙含量都相对低,偶尔作为零食也就罢了,但当牛奶喝不建议。


3. 再看看伊利QQ星的乳饮料,蛋白质只有1.1g/100ml,钙只有18mg/100ml,而钠则高达110mg/100ml,还添加了糖和果汁,这种绝对不能当让孩子当牛奶喝。


牛奶只是食物组成的一个部分,所以家长不用过分紧张,上述提到的附近超市也没关系,就买正常的方便买到的,避开儿童牛奶、乳饮料比最重要。


这篇就总结到这里了,希望对大家有帮助~有疑义或者有好的产品分享欢迎留言给我~


参考资料:

1. 《什么样的奶酪适合给宝宝吃?》http://weibo.com/p/1001603745049081938043

2. www.wikipedia.com

3. P.F. Fox 《Cheese: General aspects》

4.http://wholesomebabyfood.momtastic.com/feedingcheesetobaby.htm#bd5x2fGyPHSYffsd.99

5. 香港卫生署

6. 美国儿科学会



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