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别傻了!高价酸奶与平价酸奶营养价值相差无几.不如试试自制的!

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中国食品网讯 夏季来临,酸奶在不知不觉中悄然涨价。近日北京青年报记者在市场调查中发现,今年夏季各大乳企自称的所谓“高端酸奶”产品明显扩容,通常一杯200克的酸奶价位在10元左右。仔细对比就会发现,酸奶价格的高低其实和代表营养价值的“菌种”多少并不成正比关系。



品种眼花缭乱“噱头”众多


  


 北青报记者在京城各大超市发现,酸奶产品标称的各种口味、添加剂各种各样,几乎都说得上是价格“竞争”的砝码:有按地域分类的,什么滇式风味、蒙古族风味、日式、希腊式、丹麦式、保加利亚式、乌克兰风味;也有按添加物分类的,什么海盐味、芝士味、冰激凌味、椰子玫瑰味、抹茶青苹果味等等。


  “其实,酸奶最重要的营养价值在于添加的菌种,菌种不同,营养价值就不同。”一位业内人士这样说。


  北青报记者调查发现,目前市场上很多自称高端的酸奶产品,其价格和菌群菌种并不成正比。比如添加了两个常规菌群(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)的三元茯苓酸奶,每杯150克售价2.8元,而同样是一款添加两个常规菌群的老北京记忆风味酸奶,195克就售价6.5元,另一款128克的风味乳也含两个常规菌群,售价高达9.9元。


  如此看来,除了少量的“重量差”外,其实商家标称高价的“噱头”只是一些所谓的风味和少量谷物、燕麦等添加物而已。



高端酸奶市场追风 消费者严防“假高端”

  

    资深乳业专家王丁棉接受北青报记者采访时进一步解释说,高价格并不一定代表产品就高端,“是否高端主要看酸奶菌种、发酵成熟度,而不仅仅是口感、酸甜度等区别。”


  对于添加菌种的不同,北青报记者随机在市场上调查比较了约20款不同品牌的风味发酵乳,其中添加菌种最多的是和润“双歧清清发酵乳”,共包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌等6个菌种,其次是添加了5个菌种的卡士发酵乳、添加4个菌种的伊利JoyDay风味发酵乳,其余大部分高端酸奶仅添加了2-3个菌种。


  在多款高端酸奶密密麻麻标注的产品配料表中不难看出,多个品牌还添加了白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、蛋黄粉、食用香精、明胶、果胶等不同成分。


  知名乳业分析师宋亮指出,国内在酸奶的相关标识规范上确实有所欠缺,相关检查也比较薄弱,因此目前市场上确实出现了普通酸奶换个包装变成高端酸奶的现象。此外也有酸奶明明标称含有50%的复原乳,也就是说用奶粉调和而成,但这种类型的酸奶售价比用生牛乳发酵的酸奶价格还贵,这就很不正常了。据分析,随着中国人口消费升级,酸奶价格增长带动利润率上升。据统计,在过去3年内,酸奶单价年均增长13.5%,其中7%至9%来自于所谓的“高端酸奶”。



(来源:北京青年报 中国食品网)


其实除去在市场上购买,现在很多家庭开始在家自制乳酸菌饮品了。自制不但新鲜卫生,还为生活增添小乐趣。喜欢动手自制的朋友,小编现在推荐你一款澳洲市面上的新西兰酸奶神器--- Easiyo酸奶机!让你在家里就能轻松享用纯天然的新西兰酸奶!


品牌简介:

易极优(Easiyo)是新西兰易极优产品公司(EASIYO PRODUCTS LTD) 的品牌,由Lenlight先生创立于1993年,为了自己的孩子能吃到新鲜且美味的优格,Lenlight发明了一种独特简单的优格(Yogurt)发酵系统,在家即可简单的制作营养丰富而且美味的优格。


经历了10多年的发展,易极优目前是全球最大的DIY优格品牌,旗下拥有优格粉、冰激淋粉、有机速溶 奶粉、优格伴侣等乳制品,热销于欧洲、美洲、亚洲和大洋洲,其产品在新西兰和澳大利亚同类市场占有率超过75%。 根据AC-NELSON统计,在新西兰易极优是家喻户晓的品牌。


优格介绍:

易极优优格是由易极优优格粉通过易极优发酵系统经过发酵而成,制作好酸奶呈凝固状,被称为“酸乳酪”。酸乳酪粉是制作酸乳酪的原料。要想吃到纯正的酸乳酪,需要用酸乳酪粉和优格制作器(酸奶机)来制作。


Easiyo制作出的酸奶口味不同呈现不同的颜色,口感细腻润滑,香浓醇厚。其原料全部采用新 西兰威仕兰乳业公司优质全脂奶粉,并添加多种天然果汁和多种益生菌精制而成,富含高蛋白和钙等多种营养物质,是家庭营养食品最佳选择。


Easiyo/易极优酸乳酪含活性乳酸菌数量多,是国际标准的10万倍。可降低血液中的胆固醇及减轻辐射对身体的损伤,提高免疫机能,改善肠胃,瘦身养颜,是风靡全球的DIY绿色健康食品。


Easiyo酸奶粉:

易极优酸奶粉有6大系列,经典系列、低脂系列、益生菌系列、地中海系列、奶油系列、饮用系列。多达40余种口味。其原料采自新西兰当地最优质的奶粉,添加了人体肠道所需的保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌,采用天然的果汁,无任何化学食品添加剂。


每一勺Easiyo酸奶粉含有100亿活的乳酸菌;无人工色素;不含防腐剂;不含谷蛋白;通过清真食品Halal认证;含有大量的钙和蛋白质。


制作方法:


1. 往Easiyo优格制作器内桶里加入500毫升的冷饮用水,然后把整包酸乳酪粉倒入水中,盖紧瓶盖,用力充分摇匀后,再打开瓶盖,加入冷饮用水至1000毫升处,盖紧瓶盖.再用力药匀.不能用筷子去搅拌,要充分摇匀.


2.  将优格制作器的红色部件放进外桶,并向下推到固定位置,然后把沸腾的开水倒入外桶,水面淹没整个红色部件即可.发酵的动力是温度,所以加入外桶的水一定要用沸腾的开水.


3. 将内桶放进外桶中,盖上外桶盖子,用力扭紧.放置8-12小时(夏天8-12小时,冬天10-12小时)即可取出食用.


注意事项:


内瓶摇动酸奶粉时,勿用汤匙搅拌,以减少杂菌产生

酸奶粉中益生菌有氮气保护,故开封后要马上制作,酸奶粉请整包一次倒入,不可分次使用。

外瓶一定是要100度的沸水,水量必需超过红色部件。

乳酸菌需要静置发酵,制作期间勿摇晃、移动或打开。

制作过程中不建议加糖或蜂蜜等辅助原料。可以在吃时再按照口味习惯添加。

不 要把整个制作器放入水中浸泡清洗;不可以用洗涤剂或洗洁布清洗酸奶机和发酵盒,以免破坏乳酸菌存活或发酵;因此清洗内瓶建议用清水冲过,干净湿布擦干生水 就好,也可以在开盖状态下置于微波炉内加热2分钟,或开水烫洗消毒,最后用干净的布或纸巾擦净即可,待内瓶冷却到常温后,方可开始制作酸奶。


Easiyo酸奶小食谱:



特别提醒:

新鲜制作的“易极优”酸奶含有数目庞大的活性乳酸菌,对于过去没有食用过乳酸菌产品的消费者,食用“易极优”酸奶的头两三天有可能会有轻微腹泻的症状,这是活性乳酸菌在调节体内正常菌群关系和排毒的缘故,两三天后即可恢复正常,而有习惯性便秘的消费者则有可能不再便秘。


宝宝可以喝酸奶吗?



注意:一岁以内的孩子不宜喝酸奶

酸奶属于冷饮类,小宝宝胃肠功能较弱,不宜过食生冷,否则会导致胃肠功能紊乱。处于婴儿期的孩子,胃肠道系统发育尚未完善,胃黏膜屏障并不健全,胃酸、胃蛋白酶活性较低。而酸奶的加工经过一个酸化过程,PH值较低,进入胃肠道后,可“腐蚀”婴儿娇嫩的胃肠黏膜,影响消化吸收。此外,婴儿胃肠道的微生物菌群处于生长变化阶段,尚不稳定,饮用酸奶可能会引起嗜酸乳杆菌群摄入过多,导致肠道中原有的微生物菌群生态平衡失调,从而引发肠道疾病。因此,一岁以内的孩子不宜喝酸奶。对于一岁以上的孩子,每天适当喝些酸奶还是有很多好处的。


孕妇可以喝酸奶吗?




孕妇可以喝酸奶,但如果有反酸情况,不宜喝酸奶

酸奶是鲜奶经过乳酸菌发酵制成的,其PH值较低,如果孕妇在妊娠初期反应较大,而且反酸,说明胃酸多,这时不宜喝酸奶。不过在饭后,当胃里有一些食物后,是可以喝的,但要适量。可以试试,不要空腹喝。


如果孕妇没有反酸情况,完全可以喝酸奶。酸奶在营养价值上不仅和鲜牛奶一样,而且易于消化吸收,酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的繁殖,减少腐败菌在肠道中产生毒素而起到保健作用,同时还可使人体增加维生素b。对于胃酸缺乏的人来说,酸奶更适合。


怀孕中后期喝鲜牛奶比较好

但是,怀孕中后期孕期需要多量的钙,每日约需1000-1500mg;由于酸奶制作过程中损失了不少的钙不如鲜牛奶含钙丰富;而且酸奶中的乳酸要在肝脏中代谢,加重了孕妇肝脏的负担。所以,说到底到底孕妇能不能喝酸奶还是得看孕妇的个人身体情况而定。


(以上部分由@大狮狮 原创)


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