酸奶面面观(三)复原乳酸奶、生牛乳酸奶、最健康的完全无添加酸奶你了解吗?

复原乳酸奶：

        顾名思义，复原乳就是用奶粉加水再重新配置成和鲜奶一样浓度的奶液，这种复原奶液可以再植入乳酸菌发酵而成酸奶。  厂家之所以选择用奶粉配制奶液，大多是因为国际奶粉购买价格优惠，而且奶粉更宜储存、运输。

       奶粉是鲜奶脱水干燥制成，大多经过高温，所以营养会略微损失，如一些B族维生素，风味上也要比鲜牛奶略逊一些。不过对于奶能提供给人体的主要价值--蛋白质、钙，以及维生素A、维生素D，都不会因为加热损失。其实，婴幼儿喝的配方奶粉都可以算是复原乳。

         因为原料价格优惠，所以复原乳制作的酸奶在售价上更加亲民，一般制作中、低档酸奶。这类酸奶也同样适用于给人体提供钙、蛋白质等营养物质，如果菌群添加充足，全程冷链储运、销售，也一样对人体有保健价值。其实，在家用奶粉也同样可以制作酸奶哦~

      对于不同复原乳的选择标准，参看酸奶面面观（二）市售酸奶，你会选吗？

生牛乳酸奶：

       这种酸奶是用生牛奶直接发酵而成，相对于复原乳制作，营养保存更完整，不过价格也略高一些，根据不同的品牌和类型，价格梯度很大（后面陆续介绍）。至于选择标准，同样参看酸奶面面观（二）市售酸奶，你会选吗？

完全无添加酸奶：

如图：这款酸奶配料表里只有生牛乳和各种益生菌，没有添加任何增稠剂、色素、香精、糖和代糖，而且蛋白质非常高，算是市售酸奶里很好的品质了。产品虽好，可是：

①因为没有添加糖分，所以味道非常酸，大多数人无法接受。酸奶盒盖里赠送了一包蜂蜜，和蜂蜜综合后的口感就亲和多了。其实这款酸奶也可以买回家按照自制酸奶的方法，搭配一些干果碎（如葡萄干、蔓越莓干等）、坚果、水果等一起食用，滋味就很香甜了，比直接加糖可以获得更多的营养物质。

②价格真心不便宜。有一段时间连续给豆豆买了几杯后，就舍不得再买了。。。（看看价格还是决定回家自己做了。。。不少朋友会问我会给豆豆买什么类型的酸奶，排出价格因素，我最心仪的就是这款，不过价格却是硬伤啊~）

        如果你很介意酸奶里的添加物质，想安全、健康又不介意价格的话，这真心是不错的选择。