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酥烤小羊排佐孜然酸奶酱

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有个地方有我许多生日回忆 - 旧金山 Montgomery街上的The Bubble Lounge。 小意大利区过去一点点,往往周末在小意大利吃完晚饭,与一帮朋友走路就可以到The Bubble Lounge。 这家曾是全球Top 10的香槟吧,在刚开幕的时候 (约15年前)也曾是衣香鬓影,各种名流聚合的场地。如今已经不再营业了,被后来更多更新潮的店给取代了。
The Bubble Loung在当时香槟是全国有名的种类繁多,大学刚毕业的年纪,许多香槟都是第一次在那里喝到。除了品种选择多,还有就是他家有一道酥烤小羊排是我每次必点,小小一块,又酥又嫩,即便是晚餐后两三小时,再吃一小块也并不会太过分。 于是每次一坐落,第一是点香槟第二是点这道小羊排。 二十出头的年纪,手执冰冷香槟,看着窗外夜景与穿着高跟鞋披着pashmina的美丽人儿来来往往,那是我第一次领悟有能力自己经营decent的生活有多么重要。




香料酥烤小羊排佐孜然酸奶酱

Herb Almond Crusted Lamb Chops with Cumin Yogurt



材料:


小羊排4块

面包糠1量杯

杏仁1/3量杯

黄柠檬半个

荷兰芹少许

盐少许

橄榄油3大匙

孜然粉1小匙

希腊酸奶4大匙


  1. 烤箱175度预热

  2. 杏仁用食物处理机打碎,加面包糠,柠檬汁1/4个,盐,拌匀

  3. 小羊排买回来用橄榄油与海盐略略按摩,在平底锅中加1大匙橄榄油,中火一面各煎30秒

  4. 两面煎过的小羊排立刻拿出在面包糠上粘裹均匀,进烤箱175度烤1分钟即可

  5. 大盘serve时舀一匙酸奶,撒一些孜然粉与柠檬汁,将羊排放在酸奶上,撒上西洋芹末即可


一般喜欢小羊排配薄荷jelly,其实有点中东口味的孜然与希腊酸奶又是另一种爽口风味。小羊排体积小,肉细嫩,千万不要煎或烤过久,可庆的是小羊排即使全熟也不会很老,值得多练习几次掌握火候。












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