低热量,超好吃的-酸奶蛋糕

已经做过很多次，0失败的好方子。软软软～冷藏后口感有点像轻芝士蛋糕喔…此方子是8寸的量…

用料  

安慕希酸奶	200克
低筋面粉	40克
栗粉(玉米淀粉)	25克
鸡蛋	4个(240克以上)
色拉油	35克(原方子55)
糖	55克(原方子75)
柠檬汁	几滴

低热量，超好吃的－酸奶蛋糕的做法  

1. 先将蛋黄和蛋白分离，分离后的蛋黄中加入色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀，直至油溶合不再有分层。
   鸡蛋尽量选择60克以上的大鸡蛋，蛋白多可以使蛋糕长的高。
   
   打蛋白必须要无油无水，所以接触到蛋白的机器、盆，鸡蛋分离器都必须注意不能有一点水份，且不能有一点蛋黄，分离的时候要注意不要弄破，否则蛋白会打发失败。

2. 加入酸奶，继续搅拌均匀。（浓稠酸奶即可，推荐用安慕希酸奶，奶香味更浓）

3. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛一遍（可混合），然后第二遍过筛直接到酸奶糊中。过筛的时候尽量距离拉开一点，让面粉融入更多空气，蛋糕会涨的更高。

4. 用手动打蛋器按Z形的方式使其混合（如图曲线），不要打圈，不然起面筋会影响口感。稍稍混合即可，然后将混合物过筛两遍，可以使面粉更好融合，且让成品口感非常细腻。不能偷懒，过筛是关键。

5. 预热烤箱：烤盘装水放进烤箱底层150度预热10分钟，水量大概是烤盘的一半或者三分之二。

6. 蛋白中加入几滴柠檬汁，随意，我一般加十滴。

7. 打蛋器将蛋白打出鱼泡眼时加入三分之一糖，时间大概一分钟，看打蛋器功率。打蛋器需要沿着盆边顺时针打转，左手扶着蛋盆不时逆时针旋转蛋盆。一般打蛋器顺时针两圈，蛋盆逆时针转一圈。

8. 蛋白打到变白无泡沫时加入另外三分之一糖，时间大概也是一分钟。然后，继续打至蛋白略见纹路时加入剩下的糖…
   图片是略见纹路～

9. 提起蛋白成鸡尾状即打发完成，不要打太硬，太硬容易开裂。

10. 分三次将蛋白加入面糊中，每次都将蛋白与蛋糊搅拌均匀，然后再加下一次蛋白。搅拌方法是像炒菜那样上下翻拌，不要搅拌过度，以免消泡。也不要怕搅拌，一定要把蛋白与混合物搅拌均匀，完全混合。

11. 最后，将面糊倒入模具中。（拿高一点慢慢倒入，可以消灭混合物中的大气泡）倒入完成后把模具拿起一点高度，然后自由落体几次，让它震出气泡。可以观察表面如果还有大气泡震不散，可以用牙签弄破。
    
    接下来很重要一步，用锡纸把模具底部包好2-3层，防止进水。把模具放入烤盘烤50-60分钟左右，最后十分钟盯着烤箱看，上色了即可。
    
    模具用阳极模，银色那种，才可以让蛋糕爬的高。黑色的是不沾模，不利于蛋糕爬高。

12. 出炉后不要摔模具，不要倒扣，放着让它自然冷却，冷却后把它放冰箱冷藏四小时以上，然后拿出来吃的时候就有轻芝士蛋糕的口感了～热量还很低…

13. 还可以做成心形～时间和温度跟随模具大小而调整，具体看状态，每个烤箱温度都不一样～烤的时候最好放一个温度计…

14. 还可以做成纸杯装，纸杯烤的时候温度提高20度，时间缩短，具体看状态上色了基本就好了…烤的时候可以在烤箱放一碗水，加大里面湿度，烤出来更好吃…

15. 组织细腻，非常松软，老人小孩都爱吃～

小贴士

1.糖和油的量都比原方子少，大家可以随意调整。糖的量与酸奶的甜度成反比；
2.烤完无需倒扣，放凉一下它会自动脱离模具，脱模非常简单；
3.放凉后放进冰箱冰一下口感像轻芝士，不冰也一样非常好吃，老人小孩都喜欢～
4.有朋友说烤好了表面美美的里面却湿答答的，那是因为进水了…不水浴也行的，烤箱预热的时候放一碗水，加大里面湿度，烤出来一样好吃…

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一棵杉

ID：yikeshan88

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简介：一名吃货。喜欢烘焙。偶尔写作。