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美善品【蔓越莓酸奶小方面包】

楼主:不藏私小美顾问 时间:2018-03-18 08:46:05

     

用料  

高筋面粉                200克
低筋面粉                30克
细砂糖                40克
全蛋液35克
酸奶                40克
牛奶                85克
耐高糖酵母2.5克
               3克
黄油                20克

美善品【蔓越莓酸奶小方面包】的做法  

  1. 溶化酵母,主锅内加入全蛋液 35克、 酸奶 40克、 牛奶 85克(可以留10-15克后期调整)、 耐高糖酵母 2.5克和细砂糖 40克 ,设置1分钟/速度3;

               

  2. 接下来加入高筋面粉 200克、低筋面粉 30克 ,30秒/速度3混合;

               

  3. 混合后判断干湿,是否要把预留的牛奶加进去,然后加入黄油20克和盐3克,开始揉面,设置6分钟/揉面键;

               

  4. 此时可以扯出较为结实的半透明薄膜;

               

  5. 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵;

               

  6. 发酵至2.5倍,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹;

               

  7. 将面团按压排气;

               

  8. 包好放入冰箱冷冻零下16度松弛15-20分,松弛时间以面团变硬但是可以擀开的程度为准,具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定;

               

  9. 松弛好的面团取出擀开大片,刷一层炼乳后加适量切碎的蔓越莓果干;

               

  10. 两侧分别向中间1/3处折叠

               

  11. 将其擀长

               

  12. 上下分别向中间1/3处折叠;

               

  13. 折叠好的

               

  14. 将其擀成约30*35左右的方片;

               

  15. 如图将其切成合适大小的方块;

               

  16. 均匀的放在烤盘上,放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大;

               

  17. 表面刷薄薄的全蛋液;

               

  18. 预热的烤箱上下190度,放中层,烘烤15分钟,表面金黄即可

               

  19. 出炉放凉架上凉却!

               

小贴士

1、蔓越莓可以用蜜豆等其他同类材料代替,面团中糖的比重比较大,不喜欢甜的可以减少至20-25克,夹层的炼乳可以用蜂蜜、糖浆等等代替,也可以不放,刷的话要少,薄薄一层即可
2、冷冻松弛是为了擀制方便,不会影响后期操作,擀的时候不要太厚也不能太薄,接近一厘米厚度即可,太厚发起来会倒,太薄口感不好
3、这个是面包!面包!面包!成品是香甜松软的!

     

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