切开有惊喜|斑马Zoe家招牌蛋糕:颜值高味道好斑马纹酸奶戚风

俊熹麻麻碎碎念：

1、昨天的文章一推送，小宇宙收到了有史以来最多的一次评论。真是让我好意外。。。原来平时大家都潜水呀，藏起来啊。昨天把好多隐藏起来的读者都炸出来了。看到你们的留言，我真心很感激，也很珍惜你们对小宇宙的心意，读评论读到数次哽咽，泪眼婆娑的。谢谢你们依然愿意留在这里。

但大家现在都觉得，小宇宙是要搞团购了~╮(╯▽╰)╭这究竟是为什么？商业化也不只是搞团购一条路径啊，说不定，可能会推一些课程，共读会，一些线下的活动。究竟会走到哪个方向，我也没有想清楚。

目前，我只是想挂个儿童剧的售票链接呀。目前并没有团购的打算。当下我能接受的就是分销儿童剧票，因为这是我认可，我和小马都很喜欢，我觉得对孩子有所滋养的事情。我还会尽力保持每周单纯内容分享的三次更新，每周可能会在第二条挂一次当周剧目的推广文，为了对读者表示尊重，推广文，我会在标题当中就注明是推广。没有注明的，就是和原来一样，毫无商业利益瓜葛，诚心诚意的文章。

因为我是个人公众号，在公众号内扫描购票的二维码，不能直接跳转支付。目前只能把二维码保存或者收藏在手机里，里面推送页面后，扫描或者在收藏里找到二维码扫码，才能进入购票选座的流程。目前，待业中年小马爸同学正在想办法，看怎么能对大家来说更方便。

你可以回复“购票”，点击链接购买，你也可以在小宇宙的菜单中，点击“亲子育儿”——“儿童剧购票”，收到图片后，保存在手机扫描，或添加到微信收藏里面扫描。

周末我们也会带小马去看剧呢，要不要偶遇一下？

2、昨天很多本地的读者在评论和后台询问我小马在哪个幼儿园就读。很抱歉，出于对小马安全的考量，我没法告知，小宇宙的读者，都是有孩子的父母，也请理解。

我们在给小马选幼儿园的过程中，前前后后也跑了家附近以及稍远一点地方10几家幼儿园，过一段时间，我可能会写一篇选园的文章，总结一下我们的经验，分享给大家。

我之前没怎么看过Peppa Pig，都是小马奶奶在早上给小马刷牙的时候，放两集，我都不太知道那些情节和人物。我们在即墨住酒店的时候，小马很喜欢躺在酒店的大床上，看天猫魔盒里面播的小猪佩奇，回家刷牙的时候也要求看。一路看下来，我也觉得很有趣，开始喜欢Peppa Pig和她的朋友们。

有一次，我和小马一起看《The Train Ride》，看完之后，我们出去玩，路上聊天的时候，说到Pedro丢了他的火车票。我当时是真的忘记了是谁帮Pedro找到了火车票，因为我们只看了一次呀，可小马立刻就说，是Zoe Zebra，我可是将信将疑呢。等我们回家再看那一集的时候，我发现，真的呀，真是Zoe Zebra帮助Pedro找到了火车票。孩子吸收信息的点，还真是和成人不同。我赶快称赞小马观察得很仔细，竟然留意到那么多的细节。后来，我们每次看到那个地方，小马都会指着屏幕说，是Zoe Zebra找到了Peppa的火车票。

在超市，小马看到有卖Peppa pig的饼干，也央求我做。那阵子正好家里也没有黄油了，呃。。。开源节流的时期，我又不想买买买饼干的模具，就跟他说，晚上做萌蠢小鸡挤挤面包给他，我现在做面包都是用家里的橄榄油，没有黄油那么高的热量。我说可以让他给小鸡画眼睛，他也同意了。

谁知，我面包都出炉了哦，小马很不满意的跟我说，“我不想吃面包，我想吃的是蛋糕。你给我烤个蛋糕吧！不要用电动打蛋器！”（小马不喜欢打蛋时的噪音）

呵呵呵呵呵哒，人不大，还挺会提要求的呢。

我说，好呀，等我心情好的时候吧。

然后小马就给了一个大大的么么哒，么么哒呀。

哎呦喂，实在是太暖了，我就颠颠儿的去烤蛋糕了。既然最近家里都是Peppa Pig的主题，比如看了Go boating就去公园划船了，看了Digging up the road就去沙坑挖沙子了，那就来个斑马纹的戚风蛋糕吧~

做法其实很简单，只是比通常的戚风多了一个分面糊，调色，交替把两种面糊倒入模具的过程。一起来看看吧。

鸡蛋 3个（60g左右大小）

酸奶 70g（浓稠的）

玉米油 30g

白砂糖 35g

低筋面粉 55g

可可粉 5g

1、蛋黄和蛋白用分蛋器分开，蛋白送到冰箱里冷藏备用，尤其是天气这么热。

2、蛋黄加5g糖，用蛋抽搅打成均匀浓稠的状态。

3、加入30g玉米油，搅拌均匀。

4、再加入70g酸奶，搅拌均匀。这一步骤非常的重要。这是蛋黄糊油水混合乳化的过程，决定着成品戚风蛋糕的高度和蓬松柔软的程度，所以，一定要耐心的搅拌，搅拌好的状态，应该是蛋黄、酸奶、油混合均匀，呈现发白，细腻润滑，略微有点黏度的蛋奶糊。

5、筛入55g的低筋面粉，用蛋抽或刮刀，“之”字型翻拌均匀，没有颗粒。放在一旁备用。

6、蛋白从冰箱中取出，滴几滴柠檬汁，帮助中和蛋白的碱性，稳定蛋白的状态。用电动打蛋器，低速搅打到出现鱼眼大泡泡，加入10g糖。

7、转中速搅打，搅打到蛋白变得浓稠，发白，蛋抽滑过出现明显的纹路时，再加入10g糖，继续中速搅打，搅打到提起蛋抽，蛋白霜的尖角会迅速的滴落时，再加入10g糖，转低速搅打，搅打到蛋白具有托承力，很细腻，泛着均匀的光泽，提起蛋抽，蛋白出现一个尖尖的，略微下弯的尖角时，就是打发到位了。

如果蛋白霜打过了，比如打成直立的尖角时，烤出来的戚风就容易开裂。所以，要多提几次蛋抽，查看搅打的状态。

8、此时预热烤箱，180度，上下火。取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀，切拌、翻拌均匀。要兜底从下向上翻拌。翻拌均匀后，再取1/3蛋白，加入蛋黄糊翻拌。翻拌均匀后，把蛋黄糊倒回蛋白盆中，混合剩下的1/3蛋白。翻拌的动作要快，手法要像炒菜那样，兜底从下向上翻拌，一边翻拌，一边转动料理盆，保证翻拌均匀。

9、混合好的蛋糕糊，分出一半。其实这一步骤应该用电子秤称好的，但我不是懒嘛，我就看着差不多一半就分到了另外一个料理盆里。（此处有伏笔，记着我说的“差不多一半”啊。）

10、取其中一个，筛入5g的可可粉，搅拌均匀。

12、取一个小勺，吃饭用的那种就行了。舀一勺原色面糊放入模具中，舀一勺可可面糊，放在原色的面糊上面，这样依次交替，直到所有的面糊放完。勺子越小，斑马纹就越细密，但蛋糕糊消泡的可能性就越大，勺子越大，斑马纹就越疏离，但是蛋糕糊消泡的可能性越小。

蛋糕糊消泡的最大影响就是成品戚风的高度了。所以，这个就看你自己的选择啦。我因为要给大家拍照过程，所以，即使用了大勺，也略微消泡，最后高度不算理想呢。所以你的动作一定要快，一方面是担心消泡，另一方面是可可面糊比原色面糊重啊，你动作慢，没等送入烤箱定型，可可面糊都沉到蛋糕的底部了。

除此之外，我之前不是没有平均分两种颜色的蛋糕糊吗？就是看着差不多就可以了，导致可可面糊少，最后表面堆积的都是原色面糊。。。看来还真是不能懒，不能懒啊。

为什么戚风要追求高度？你想，同样的食材和糖，一个蛋糕的高度是另一个的2倍，那小的那个吃起来得多甜，多齁呀，是不是？除此之外，蛋白搅入空气之后形成细密的空隙，才让蛋糕吃起来蓬松呀，如果消泡了，食材都黏合在一起，口感也很糟糕对不对？

13、然后把模具送入烤箱，180度，上下火，烤40分钟左右。每家的烤箱脾气和温度都不同，有妈妈说，我方子180度烤25分钟的情况，她烤10分钟表面就焦了。所以，具体的时间一定要自己盯着，戚风表面上色满意，插入一根牙签，不会有湿润的组织黏在牙签上，就说明烤好了。如果还没烤好，表面上色也满意了，就加盖一张锡纸挡住。

14、烤好出炉后，带着手套，蛋糕正面向上，在距离台面10厘米左右的高度，松手，竖直的摔一下模具，震出里面的热气，然后在晾网上迅速倒扣，以免凉了之后，蛋糕塌陷。等蛋糕完全凉透后脱模。

（你看，因为我要拍照，动作很慢，可可面糊都沉底了，而且高度也不是很理想~）

15、话说那天小马在我烤蛋糕的时候就睡了，睡醒了，我跟小马说，我烤了Zoe Zebra的蛋糕，小马很奇怪，一脸困惑。我把蛋糕端来，连晾网，带盘子，让小马来切切看。对，在我家，小马是可以用刀的。

切开可是有惊喜的呀~小马切了一刀，就帮着研究Zoe家的蛋糕了，问我，“问我，我可以在妈妈床上吃吗？”

呃。。。好吧，那就破例在床上吃一次吧。

等你做好了，在后台发图给我看呀~

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