澳洲进口奶制品联盟

手把手教你看懂包装袋上的营养成分表,购买健康食物

食品安全宣教中心2018-05-15 11:31:52

当我们挑选包装食品时有没有留意包装盒、包装袋上面标注的食品标签?这些数据都在告诉着我们手中的这款食品营养价值高不高,值不值得购买。但实际情况是大部分老百姓根本看不懂这些成串的数据和大量的化学名称。今天小编就为大家介绍食品标签,教大家如何看懂食品标签,分辨出一款食物的营养价值如何。

以下内容涉及“如何看懂食品配料表、食品营养成分表”,“低脂食物、高蛋白食物、低糖的标准是什么”,“包装袋上的有机食品、绿色食品、无公害食品有什么区别”。

什么是食品标签?食品标签是指预包装食品容器上的文字,图形,符号,以及一切说明物。比如我们看到的营养成分表、配料表、生产日期、生产厂家、产品标准号等。

一、食品配料表

食品的配料表是用来标注生产此种食品所使用到的主、辅料及各种添加剂成分的,即其中标明了食品的组成成分。

1、分辨配料多少

食品配料一般以加入量比例的多少,由多到少依次递减的顺序排列,也就是说排在第一位的是占成品比重最大的原料,依次类推。所以以后在买牛奶时要注意了,乳饮料不是牛奶,它的食品配料表中水排第一位,很多小朋友喜欢喝乳饮料,其实它们并不具备牛奶的营养价值。

下图是某款优酸乳的配料表和营养成分表,从中可以看出它的营养成分很少,含量也低,而配料中排在第一的是水。所以如果你想要喝牛奶补充蛋白质就不应该选择这种饮品。

再比如购买麦片时,配料表为“燕麦,米粉,蔗糖……”的麦片显然要比“米粉,蔗糖,麦芽糊精,燕麦……”的好。

2、看具体的添加剂,分辨食品添加剂的作用是什么

可能我们认识生牛乳、米粉、燕麦这些食品配料,但却不知道六偏磷酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、乳酸钠、卡拉胶、苋菜红、胭脂红这些食品添加剂是什么。

下面小编汇总一些常见的食品添加剂

着色剂:我国允许使用的化学合成色素有:苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、 靛蓝、亮蓝,以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。天然色素有:甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。

酸化剂:赋予食品酸味,有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等

抗结剂:亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素等

抗氧化剂:阻止氧气不良影响的物质,常用维生素A、C、E;类胡萝卜素(虾青素、角黄素、叶黄素,B-胡萝卜素等);微量元素:硒、锌、铜和锰等

防腐剂:抑制微生物的生长和繁殖,防治保护对象腐败变质的一类制剂。常用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。大多用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

营养强化剂:各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。各种矿物质、维生素、氨基酸、无机盐等

膨松剂:碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。部分糖果和巧克力中添加膨松剂。

增白剂:过氧化苯甲酰(面粉增白)

甜味剂:赋予食品或饲料以甜味,常见的有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、木糖醇、阿斯巴甜、糖精钠等

另外还有各种增稠剂、乳化剂、人工香精等等。

总体来说,带颜色的词汇如“苋菜红、胭脂红、赤藓红”一般属于色素,带味道的词汇如“蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆”一般属于甜味剂,而含有“胶”的字眼就添加了增稠剂、凝胶剂、稳定剂。

3、警惕氢化植物油

氢化植物油中含有反式脂肪酸,因此它在人体内的代谢时间长达51天,这是普通脂肪的7倍!加剧了我们患心脑血管疾病的风险,所以购买食品时一定要引起重视。

氢化植物油在食品配料表中通常还有如下别称:人造黄油,人造奶油,精炼植物油,起酥油,植脂末,麦淇淋等。

4、明胶、脂肪末是什么

明胶:动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白,经水解后的高分子多肽,也就是猪皮冻的主要成分,常备用作增稠剂。“毒胶囊”是工业明胶,含重金属,而食用明胶安全无毒。

脂肪末:其风味近似牛奶,也叫做奶精粉,被做成咖啡、红茶、奶茶的“伴侣”,也可用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕等。主要成分包括乳蛋白、乳糖、氢化植物油及麦芽糊精等,其中植物园的部分氢化会产生反式脂肪酸。与脂肪末类似的配料还有“植物奶油”、“人造黄油”、“起酥油”等。

卫生部2007年12月发布了《食品营养标签管理规范》,规定反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面,当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品时,可标示为“0”或声称“无 ”或“不含”反式脂肪酸。

二、食品营养成分表

常见的营养成分表一般由:营养素项目、每份含量及营养素参考值% 三部分组成。大部分人的问题是不知道食品营养成分表中的营养素参考值(NRV),也就是表中的那个百分数到底说的是什么意思。下面为大家一一解答。

1、营养素项目:列出产品所包含的营养素的种类名称,其中能量、及三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)无论是否含有都应明确的标出。因此,通过营养素项目就可以知道这款食品含有哪些营养成分。

2、每份含量:不同产品的营养成分表对每份的定义也是有所不同的,多说都是以每100g或100ml为一份的,也有的产品是以一个包装为一份的。

3、营养素参考值(NRV):用以表述每份产品中各营养素的含量分别占推荐参考值的多少。计算方法如下图。

举个简单的例子:

雀巢某一款奶粉的营养成分表(如下图)为:每100克能量为2067千焦,营养素参考值为25%;每100克蛋白质为23.2克,营养素参考值为39%;每100克脂肪为28.2克,营养素参考值为47%……

NRV%=(2067/8400)%≈0.25=25%,其中8400是成人一天所需能量参考值。本文结尾处附上表《食品标签营养素参考值(NRV)》。

上面说的意思就是我们每喝一百克该奶粉就获取了2067千焦的能量,获得了每天所需能量的25%。但从能量的角度来看,如果你喝了400克该奶粉就表示这一天所需要的能量已经全部获取了,不需要再从其他事物中获取。

因此从食品营养成分表中我们可以合理安排每天所摄取的营养成分。一些零食的食品营养成分表中除了必须列出的三大产能营养素外根本没有维生素、钙铁等营养成分,这说明它的营养结构严重失衡,吃了对人体没有好处。

不过这个时候又有一些问题了,我知道这款食品的营养成分是什么,但到底一款食品的脂肪含量为多少最好?我怎么知道这款食品是不是低脂食物、低糖食物?蛋白质含量多少才算高蛋白食物?请看下面第4点。

4、低脂食物、高蛋白食物、低糖的标准是什么

什么是低脂食物?若食品无或不含脂肪,其脂肪含量应≤0.5克/100克(毫升);若是低脂肪,脂肪含量为固体≤3克/100克,液体≤1.5克/毫升;若是脱脂食品,脂肪含量为液体奶或酸奶≤0.5%,乳粉≤1.5%。

什么是高蛋白食物?当食品的营养成分表中蛋白质含量≥12克/100克,或≥6克/100毫升,或≥6克/420千卡时,才可以称为“高”蛋白或“富含”蛋白质。若低于此标准,就不能称为高蛋白质食物。

什么算低糖?每100克或100毫升食品中糖≤5克。什么算低纳?每100克或100毫升食品中纳≤120毫克。

三、有机食品、绿色食品、无公害食品有什么区别?哪种最好?

这三者都是经国家权威机构认证的一类安全食品,其安全性较普通食品要高,安全性从高到底依次为有机食品、绿色食品、无公害食品。它们有什么不同呢?

有机食品:种植原料的土地经过至少3年的转换才能成为有机种植基地,作物种子不适用转基因品种,在纯自然状态生长,在种植、生产、加工过程中禁止使用农药、化肥、采用生物、物理方法和人工捕捉等综合防治病虫害,确保从原料到产品的有机完整性和可追溯性。

绿色食品则在其生产加工过程中可限量使用农药、化肥等合成物质。

无公害食品是指农药残留、重金属和有害微生物等卫生质量指标控制在国家规定的范围内。

食品标签的内容还有很多,比如生产日期、贮藏指南、质量(品质)等级等,这些大家都看得懂也无需过多介绍了,只要将上面的内容弄清楚,相信以后选购食品时一定会更加放心,能够真正做到科学、健康、合理饮食。

附:食品标签营养素参考值(NRV)

以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。

#. 能量相当于2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。