谣言百科丨营养快线的是与非

营养快线是由这20种成分制成的，分别是：水、全脂乳粉、白砂糖、浓缩苹果汁、食品添加剂【羧甲基纤维素钠、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、阿斯巴甜、安赛蜜(甜味剂)、瓜尔胶、黄原胶、乳酸链球菌】、维生素E、食用香精、烟酰胺、脱脂乳粉、柠檬酸锌、牛磺酸。

整个配料表中，似乎只有“水、全脂乳粉、白砂糖、浓缩苹果汁”这四种成分比较好懂，其它都是看不懂专有名词，让人不禁感到有点可怕的。但是千万不要被这一长串字，尤其是食品添加剂给吓跑了。下面我们来看看权威的解读。

2011年12月28日，国家食品质量监督检验中心出具的检测报告显示，娃哈哈“营养快线”胶状物主要成分如下：8%蛋白质，9.2%脂肪，65.8%的总碳水化合物，3.1%的灰分，13.9%水分，灰分中主要是钾、钠、钙、镁、锌等矿物质，其中钾为669mg/100g，钠为790mg/100g，钙为332mg/100g，镁为374mg/100g，磷为130mg/100g，锌7.2mg/100g。

从“营养快线”胶状物的检测数据来看，其成分都是人体所需的营养素，对人体的生理功能都有益处，消费者对此不必担心。

一般食品当中都含有蛋白质或者碳水化合物这些物质，这些物质通常可以称为生物大分子。这些生物大分子的水分含量达到一定程度时，就会具有一定的胶性，是正常现象。多糖物质具有胶体性质，比如多糖，牛奶中的蛋白质，都具有胶性，也就是水分含量达到一定比例时就可以成为一种胶体状态，有一定黏性。以生活中常见的淀粉为例，淀粉糊化之后，水分继续干燥，到一定程度就成为乳胶状态，继续干燥，就失去胶体性质了。还记得过年家家户户贴春联，可能用到的浆糊吗？它们就是淀粉加水做成的能当胶水用的神奇小物呢。

不光营养快线，市面上的奶制品、乳饮料阴干后都会产生凝胶现象。大伙就放心喝了吧。

图片来源：搜狐博客

添加剂是否会影响食品安全呢？目前中国批准使用的食品添加剂有2000多种，国际上更多，食品界已经达成共识，应该说没有食品添加剂就没有现代食品工业，市场上绝大部分食品都使用了食品添加剂。食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形以及加工特性而添加的一些物质。只要按照国家食品添加剂使用规范来操作，是可以保证食品安全的。

在“营养快线”这款产品中，标签标示的食品添加剂都是符合国家食品安全标准的。使用添加剂的目的主要是改善产品的品质和风味。添加剂使用必须遵守标准，同时也要恰到好处。事实上，添加瓜尔胶、黄原胶等对企业来说，加多了是要增加成本的，不是多多益善。对某些添加剂，企业也不会多加。比如说香精，加多了是臭的。比如色素，含乳饮料里也允许添加，但是色素加多了颜色就变得不正常了。

尽管营养快线、酸酸乳这些含乳饮料好喝，但是它们的实际营养价值远低于牛奶。含乳饮料的蛋白质含量在0.8左右。相比之下，牛奶的国家标准是蛋白质含量达到2.4以上，蛋白质含量只有普通牛奶的三分之一，但很多消费者对此并不了解。含乳饮料本身最大的功效应该是较好的口感和提供水分。营养快线口感酸甜，说明里面糖的成分很多，很多消费者看营养食品时，缺乏观念，认为食品中有添加剂就认为吃了有坏处，但其实有糖同样不可忽视。加糖饮料不利于健康已是国际共识，会增加肥胖、糖尿病等风险。特别是处于生长发育阶段的小孩不能喝太多营养快线，因为其含奶量低，糖分高。多糖会软化小孩的牙齿，导致牙齿酸化，还会导致视力下降。

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