如何分析代乳粉可能造成的腹泻？

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　　张廷青博士 GEA奶牛场咨询顾问如何搞好规模化奶牛场哺乳犊牛工作(6)

　　奋战在奶牛养殖业第一线的同道们都清楚：腹泻往往是造成哺乳犊牛死亡的第一杀手。前已述及，为有效预防主要由大肠杆菌攻击哺乳犊牛而造成的致命腹泻，落地初生犊牛必须在1小时内灌服4升合格高质量洁净新鲜初乳(如不能提供新鲜初乳，则可使用先前贮存的冰冻初乳，但必须保证质量可靠)，6小时后再灌服2升同样质量的初乳。这是针对荷斯坦品种所采用的灌服量;娟珊牛则可按荷斯坦品种的3/5—3/4数量进行灌服。如此，就可使初生犊牛成功地获得强大的被动免疫，以及促进其次级淋巴系统顺利发育成熟。然而，即使哺乳犊牛可藉助其业已建立的强大被动免疫有效地躲过环境中众多大肠杆菌的攻击(此处指哺乳犊牛个体的被动免疫力仍高于环境中大肠杆菌的致病压力;否则，哺乳犊牛依然有可能罹病)的攻击，在目前某些尚难以确定的情形下，却不一定能逃脱轮状病毒、冠状病毒及隐孢子虫的劫杀。哺乳犊牛若遭到这三种微生物的侵犯而致腹泻，避免死亡的办法只能依靠及时合理静脉补液进行救治。至于因奶温不恒定、喂奶不定时、代乳粉溶解欠妥、憩息环境较差等非致病微生物原因所造成的腹泻，一般并不危及哺乳犊牛生命，采取口服补液和进行饲养管理方面的相应纠正就可解决问题。就哺乳犊牛腹泻病原学而言，国内往往忽略了来自犊牛代乳粉方面的原因，这儿不是指代乳粉因运输和贮存不当而致的霉变原因，是指代乳粉本身营养各组分配比不当所造成的哺乳犊牛腹泻。实践中，犊牛代乳粉供应商与使用者会经常因使用代乳粉后哺乳犊牛发生腹泻而屡屡争执不休。犊牛代乳粉供应商总是抱怨使用者饲养管理不到位，而奶牛场使用者则反驳哺乳犊牛腹泻是由于代乳粉质量差所致。双方各执一词，谁也难以说服对方。我们在此暂且搁置饲养管理不到位的指责，首先搞清楚代乳粉在什么情况下有可能造成哺乳犊牛腹泻?表1是目前国内市场犊牛代乳粉主要品牌重要营养成分比较。为避免褒此贬彼，所以只用代号表明各真实供应商的品牌。研究表1，首先映入眼帘的是各家犊牛代乳粉的蛋白质和脂肪含量不同。毋庸置言，蛋白质和脂肪当然是代乳粉中最重要的营养成分，亦是各家供应商向终端客户兜售自己产品最重要的指标。那么，用这两种最重要营养成分的多寡来衡量代乳粉质量优劣是否正确?回答是：不一定靠谱!以下我们就此向同道们做进一步解释。

　　表1. 国内市场犊牛代乳粉主要品牌重要营养成分比较

　一、究竟哪类蛋白质可被哺乳犊牛消化利用吸收?

　　制造代乳粉最主要的生产成本之一是蛋白质原料，因此，为降低代乳粉制造生产成本，人们开发出许多非乳源性蛋白质原料来替代，详见表2。不过，这些非乳源性蛋白质原料中各种氨基酸含量的多寡、代乳粉制造过程中的工艺流程质量，以及哺乳犊牛本身对其的利用能力均会影响到这些非乳源性蛋白质原料最终的被消化吸收利用。业已清楚了解，干燥处理时的高温会破坏蛋白质品质并降低其生物价值。此外，某些非乳源性蛋白质原料中存在的抗营养因子还会减低其氨基酸利用率。一般来说，制作代乳粉使用乳清粉浓缩蛋白饲喂后消化吸收利用效果如同脱脂奶粉，哺乳犊牛生长发育表现突出。此处需要特别强调的是，哺乳犊牛落地时，其蛋白酶解消化系统尚未完全成熟，所以无法消化植物性蛋白。美国国家科学研究委员会(NRC)在其“奶牛的营养需要”最新版和北美兽医教科书最新版中均严肃重申不提倡对3周龄前的哺乳犊牛使用混掺非乳源性蛋白质的代乳粉;3周龄以后则可使用混掺非乳源性蛋白质的代乳粉。实践中，混掺非乳源性蛋白质的代乳粉在使用过程中常要求客户认真做好使用代乳粉过渡期，即喂完3日初乳和4日过渡期母乳后：1/4代乳粉+3/4鲜奶饲喂3日;1/2代乳粉+1/2鲜奶饲喂3日;3/4代乳粉+1/4鲜奶饲喂3日;此后就可全部使用代乳粉。此时，哺乳犊牛已达16日龄，已基本可以适应混掺非乳源性蛋白质的代乳粉。由于各供应商代乳粉所含非乳源性蛋白质的比例相异，以及制造工艺流程的质量不同，所以实际使用效果也就存在明显区别，有的会引起严重腹泻，有的则相对轻微甚至就没有，有的则在使用说明书上注明只建议用于3周龄后的哺乳犊牛。因此，读者们今后在使用代乳粉时，不仅要了解蛋白质的含量是多少，还要考虑是否为全乳源性蛋白质，抑或混掺了部分非乳源性蛋白质。

　　表2. 犊牛代乳粉所用蛋白质的不同来源 

优选	可接受	勉强可用
乳清粉浓缩蛋白	大豆分离蛋白	大豆粉
脱脂奶粉	大豆粉变性蛋白	马铃薯变性蛋白
酪蛋白	大豆浓缩蛋白
乳清粉	动物血浆
乳清粉产品	鸡蛋蛋白
	小麦变性蛋白

二、究竟哪类脂肪酸可被哺乳犊牛消化利用吸收?

　　制造代乳粉最主要的生产成本之一还有脂肪原料，因此，为降低代乳粉制造生产成本，人们也设法寻找许多非乳源性脂肪原料来替代，详见表3。脂肪酸链的长短由其主链中所含碳原子的数量决定，可分为短链(碳原子数小于6)、中链(碳原子数6-12)和长链(碳原子数大于12)。脂肪酸链的长短与哺乳犊牛消化吸收密切相关。例如：中链脂肪酸可从小肠被直接吸收进入肝脏，进而在肝脏处转化为能够利用的能量;不过，长链脂肪酸则需要胆汁将其乳化形成胶态离子才能被利用。1周龄左右的犊牛产生胆汁盐的能力非常低。所以，这些犊牛最初只能依赖其唾液中的脂肪酶来消化脂肪。这些唾液脂肪酶将会使短链和中链脂肪酸分解。2周龄的犊牛可产生胰腺脂肪酶，这些胰腺脂肪酶可使长链脂肪酸分解。

　　表3.代乳粉所用脂肪酸的不同来源及哺乳犊牛对其消化吸收利用率 

脂肪酸	3周龄前犊牛消化吸收利用率（%）	在猪油内含量（%）	在牛油内含量（%）	在椰子油内含量（%）
月桂酸（Lauric；12碳）	97.4	0	0	46
肉豆蔻酸（Myristic；14碳）	91.5	1	3	21
棕榈酸（Palmitic；16碳）	80.6	25-28	26	9.1
硬脂酸（Stearic；18碳）	68.4	12-14	14	2.9
油酸（Oleic；18:1碳）	94.2	44-47	47	7.2

1. 短链脂肪酸的作用是什么?

　　丁酸是典型的短链脂肪酸，犊牛反刍开食料后就可自然生成丁酸。丁酸的作用是促进瘤胃发育和生长;丁酸还能增进胰腺酶类分泌，从而提高消化能力。母乳中约含3.3%的丁酸。

2. 中链脂肪酸的作用是什么?

　　椰子油中含有大量中链脂肪酸，其中66%为碳6至碳12中链脂肪酸。这些中链脂肪酸具有抗菌和抗病毒特性，因而广泛应用于人类食品业和医药业。先前业已论述，中链脂肪酸可经直接被动吸收而迅速转化为可利用的能量。如表3所示，1周龄犊牛对椰子油的消化吸收利用率非常高，椰子油所含月桂酸非常高。母乳中约含3.5%的月桂酸，8-12%的中链脂肪酸和4%的短链脂肪酸。

3. 长链脂肪酸的作用是什么?

　　猪油、牛油、植物油和鱼油主要由长链脂肪酸组成。动物脂肪因系饱和脂肪酸构成，所以不易酸败。头几周龄的犊牛难以消化吸收利用长链脂肪酸如棕榈酸和硬脂酸，因为此阶段这些犊牛体内尚不能够产生胰腺脂肪酶。长链脂肪酸主要为犊牛的能量储存形式。

三、制造代乳粉如何考虑平衡各类脂肪?

　　毫无疑问，制造代乳粉时需要考虑使用动物性脂肪，如猪油或牛油。这些动物性脂肪不仅可以作为犊牛的能贮，而且能以固相状态与代乳粉其它组分混合均匀。其不足之处在于：只能提供长链脂肪酸。因此，必须给代乳粉添加一定量的中链脂肪酸，藉以满足犊牛最佳生长发育需求。

四、如何通过感官确定代乳粉的质量?

　　如果仅凭通过感官来确定代乳粉的质量，可借鉴以下方法。

1. 干粉

(1)色泽

　　正常代乳粉外观应为乳白色至浅棕黄色，无结块和异物。如呈柑橙至柑橙褐色，并具有一种类似烧焦味，表明已发生了麦拉德反应(Marllard Browning，即非酶褐变反应)，缘于代乳粉在贮存过程中过热所致，会损失某些营养物质并使适口性较差。

(2)气味

　　正常代乳粉应平淡无刺鼻气味或具有爽心香气。如有类同油漆、青草、粘土或汽油的气味，则反映代乳粉中所含的脂肪已经酸败。

2. 加水溶解后

(1)总体

　　应按照供应商要求的热水温度和比例溶解代乳粉。正常代乳粉应该完全溶解，不应该有沉淀物或漂浮物。如有沉淀物或漂浮物，则表明代乳粉含有过多纤维，或添加过量矿物质和药物。不能够完全溶解的代乳粉不可用于犊牛自动饲喂系统，因有可能堵塞这些系统的管路。此外，溶解代乳粉时亦应避免过度搅拌。过度搅拌会造成许多泡沫，也会使代乳粉中的脂肪分离，在液面上形成脂肪层。

(2)色泽

　　正常代乳粉稀释后外观应为乳白色至浅棕黄色。

(3)气味

　　正常代乳粉稀释后应具有爽心香气，无刺鼻气味。

(4)口感

　　正常代乳粉稀释后应具有奶香味，无异味。如添加有机酸在内，则有酸甜感觉。这种酸甜感觉与酸腐奶产生的那种乳酸味道完全不同。犊牛不喜欢乳酸味道。

　五、如何通过营养成分列表来确定代乳粉质量?

　　各代乳粉供应商在其包装袋上都会列出主要营养成分含量，我们应暂时将关注重点放在以下三项指标：

1. 粗纤维：如粗纤维超过0.15%则表明该代乳粉含有植物性蛋白。西方目前已不继续使用粗纤维含量指标来确定代乳粉质量，这是因为粗纤维低于0.15%也不能保证代乳粉不含有植物性蛋白。不过，基于我国现状，我们仍需使用粗纤维含量指标来判断代乳粉质量的优劣。

2. 蛋白质来源：是否为全乳源性蛋白质或是混掺了非乳源性蛋白质?如果是全乳源性蛋白质，一般会在商标说明书上予以特别说明。含有全乳源性蛋白质的代乳粉适用于3周龄以前的犊牛;混掺非乳源性蛋白质的代乳粉适用于3周龄以后的犊牛。

3. 脂肪酸平衡：含有中链脂肪酸的代乳粉亦一定会在商标说明书上予以特别说明，这种代乳粉适用于3周龄以前的犊牛;未含有中链脂肪酸的代乳粉适用于3周龄以后的犊牛。

六、究竟如何分析可能由代乳粉造成的腹泻?

　　如果排除由于初乳灌服不足、轮状病毒、冠状病毒和隐孢子虫攻击、以及一般性饲养管理不到位等引起的腹泻，若经适当过渡转为全部饲喂代乳粉后引起全群普遍腹泻，并无体温升高现象，且饮食欲正常，1周左右后腹泻症状减轻而逐渐康复，则基本可判断为代乳粉引起的腹泻。对3周龄前饲喂含植物性蛋白质代乳粉引起的腹泻，粪便常呈淡绿色(图1)或暗蓝绿色(图2)。解决措施是补充平衡电解质克服脱水状态，与此同时改用高质量洁净母乳饲喂，将该代乳粉饲喂推迟到犊牛满3周龄后，或要求供应商对3周龄前犊牛提供全乳源性代乳粉。

　　图1. 对3周龄前犊牛使用混掺植物性蛋白质代乳粉所起的腹泻粪便外观

　　图2. 对3周龄前犊牛使用混掺植物性蛋白质代乳粉所起的腹泻粪便外观