秋吃玉米正当时
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进入初秋，鲜嫩的玉米大量上市，带着秋日特有的香气端上餐桌，时时刻刻诱惑着人们的味蕾。玉米不仅营养丰富，还能开胃、健脾，是人们喜欢的粗粮之一。不少人喜欢吃煮玉米，但是未免过于单调，其实以玉米为原料，可以变幻出很多吃法。本期，我们邀请圣瓦伦丁集团餐饮总监李佃玲，为大家推荐几款玉米的家常做法，不但好吃味美，还能扮靓你的餐桌。
47岁的李佃玲，出生在厨师之家，家中叔伯都是鲁菜、川菜大厨。在叔伯的耳濡目染下，他对烹饪产生浓厚的兴趣，并立志成为一名大厨。 17岁开始学徒，他已在餐饮界摸爬滚打了30年。 30年里，他不断学习并提高自己的烹饪技艺，他喜欢阅读各种烹饪书籍、研究菜谱，从中汲取营养以充实自己。多年的厨艺积累造就了他在本帮菜、鲁菜、湘菜、川菜上的特别造诣。李佃玲对于私房菜的研究也颇有心得，擅长将时令果蔬入菜。
“初秋正是玉米上市的季节，这时的玉米很嫩，口感又甜又香。 ”李佃玲说，要想做出一手好菜，食材的把关和烹饪技巧同样重要。那么，如何选购新鲜玉米呢？李佃玲告诉记者：“先看叶子，叶子是青色的，玉米就是新鲜的。如果叶片发黄发干，玉米就不怎么新鲜了。如果想吃嫩玉米，就掐一下玉米粒，如果很饱满能掐出水，那么玉米一定很新鲜，反之，如果玉米粒已经瘪下去了，那就是跑了浆的玉米，不好吃了。 ”此外，玉米须是玉米新鲜与否的重要标志，如果玉米须是成绺的，而且显得新鲜和整齐，那么玉米就比较新鲜了。如果玉米须是枯萎的，像一团草，这就是老玉米了。
主料：玉米粒200克、小圆子100克、火龙果100克、菠萝75克
配料：白糖75克、淀粉适量
制作方法
将火龙果、菠萝切丁，以玉米粒和小圆子焯水备用。锅内放少许油，加入白糖熬制至粘稠，放入火龙果丁、菠萝丁和焯过水的玉米粒、小圆子，淋少许淀粉，翻炒均匀即可出锅。
小编说菜
此菜将时令水果配搭时令粗粮，口味微甜，营养丰富。是一道深受儿童和女人的喜爱的菜肴。
主料：玉米粒250克、虾仁100克、西兰花200克
配料：葱、姜、盐、鸡精、水、淀粉、橄榄油
将玉米粒、虾仁、西兰花焯水备用。锅内放少许橄榄油，放入葱、姜爆锅。加入焯水后的玉米粒、虾仁、西兰花，放入盐、鸡精、少许水、淀粉，翻炒均匀，淋少许明油即可出锅。
此菜口味咸鲜，玉米粒的甜香和虾仁的鲜香相得益彰。
主料：玉米300克、熟米饭50克、
配料：冰糖50克、炼乳25克、灭菌鲜牛奶150克、纯净水500克
将玉米粒焯水放凉备用。把纯净水倒入破壁机内，依次放入玉米粒、米饭、冰糖、炼乳、鲜牛奶，启动开关，搅拌3分钟即可。
李厨在制作时添加米饭，提升了玉米汁的厚度和口感，增加炼乳和鲜牛奶，增加了玉米汁的奶香。
主料：藏王黑猪排骨300克、鲜玉米200克、山药150克、胡萝卜50克
配料：葱、姜、盐、高汤、胡椒粉
将排骨、玉米、山药焯水备用。将排骨放入砂锅中，加入葱段、姜片、高汤，大火烧开。慢火炖25分钟后，依次加入玉米、山药、胡萝卜块，开锅后再炖制15分钟，加入盐、胡椒粉，调味即可。
此菜选用的排骨是圣瓦伦丁庄园自养的藏王黑猪。此种猪肉肉质紧实、脂肪含量低、炖出的汤没有普通猪肉的腥味，味道鲜美。加入玉米、山药、胡萝卜后，更是秋季进补佳品。
主料：玉米粒150克、年糕50克、红腰豆20克、豌豆20克
配料：沙拉酱30克、芥辣酱5克
将玉米粒、年糕、红腰豆、豌豆焯水凉透备用。将沙拉酱、芥辣酱搅拌均匀后，加入焯水后的原料拌匀即可。
沙拉制作方法简单，是减肥的佳品。沙拉酱和芥辣酱的搭配，既不会太冲，也能化解沙拉酱的油腻感觉。
主料：玉米粒250克、南瓜粒100克、紫薯粒50克、咸蛋黄1枚
配料：鸡精、白糖
将玉米粒、南瓜粒、紫薯粒焯水，拍干淀粉。锅中加油烧至7成热，入锅炸至金黄色捞出备用。锅中留少量油，将咸蛋黄炒散、炒香，加入鸡精、白糖，加入炸好的玉米粒、南瓜粒、紫薯粒翻炒均匀即可。
此菜口味咸、鲜、香。与传统的蛋黄焗玉米不同，李厨增加了南瓜丁和紫薯丁，让这道菜口感更为丰富。蛋黄焗过后，有一种特有的香味。
cr.青岛早报
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