漫长的7天才过去一半,来杯Flat White给自己提提神吧 知食分子
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浅灰 @全球编译者计划
是不是觉得这周过得很漫长，工作了4天还是没有状态，每天都很困很累想睡觉？要想改变这种状态，你得保持充沛的精力。但你可能还没从假期作息调整回来，依旧睡得很晚，醒得很晚。这个时候能帮你保持清醒的，只有咖啡了。
如果你已经厌倦了美式拿铁卡布奇诺，那就尝试一下Flat White吧。也许没有时间说走就走，去墨尔本亲自品尝地道的Flat White，但你得知道，墨尔本真正好喝的Flat White都在哪，给下次休假旅行树立一个小目标。
对墨尔本心存向往，是因为很多缘故，比如中学时代读过的《陪安东尼度过漫长岁月》、一年一度的澳洲网球公开赛，还有“世界咖啡之城”的美名。
所以初到墨尔本时，就给自己即将在这里度过的两年制定了To Do List，其中一项，就是尝遍墨尔本咖啡馆的Flat White——因为澳洲和新西兰，就是Flat White的诞生地。
墨尔本大街小巷里的咖啡馆
但真正走进墨尔本的大街小巷，才担忧起自己究竟能不能实现这个宏伟计划，因为墨尔本的咖啡馆实在太多太多了。
每走两步就是一家咖啡馆????
每家咖啡馆都有属于自己的风格和风味????
在这里，你找不到Costa和Pacific，
连星爸爸也黯然失色????
因为傲娇的墨尔本人只要独特、不要跟风????
除了偶尔找一家别有情调的咖啡馆打发时间????
大多时候的咖啡都是在上学路上匆忙买的take away????
攒下来的杯子也有不少了????
那么，Flat White究竟是个啥
其实，一直以来我对Flat White只是一知半解，不仅因为它在国内的咖啡馆远不如卡布奇诺（Cappuccino）和咖啡拿铁（Coffee Latte）那样常见，而且因为它和这两种咖啡的原料一致，一时实在喝不出区别。
唯一印象比较深的，竟然是一家麦当劳的McCafe喝到的Flat White，有甚为惊艳的且独特味道，但更多时候，只觉得这是一杯意式浓缩咖啡（Expresso）兑牛奶的饮品。
直到来到墨尔本，尝到来自诞生地的Flat White，才有种相见恨晚的感觉。
The Cupcake Family的Flat White
从白咖啡到馥芮白
在台湾，Flat White被称作“白咖啡”，个人认为这是对Flat White最贴切的中文翻译，而在内地更为熟悉的译名，是星巴克取的充满诗意的 “馥芮白”。不过，不管我们怎么称呼它，Flat White终究是一杯和它的原名一样简单直接的咖啡。
当然，简单指的是原料只有Expresso和牛奶，但要说起制作方法，一杯好的Flat White可是非常考验咖啡师技术的，否则它也不会自成一派，成为澳洲和新西兰人引以为傲的特色咖啡了。
Brunetti Café的Flat White和栗子酥
Flat White vs. 卡布奇诺 vs. 咖啡拿铁
经常有人会把Flat White和卡布奇诺或咖啡拿铁混淆，甚至称其为“小拿铁”，这对Flat White来说可不太公平。让我们看图说话：
图片来自Cafe Britt
从奶咖比而言，Flat White 和卡布奇诺比较接近，也就是比 Coffee Latte 浓⼀些。
从奶泡质地而言，Flat White和咖啡拿铁类似，是较为细腻的细奶泡（microfoam），而卡布奇诺则是粗奶泡（dryfoam）。
这三者的量和所使用的咖啡杯略有不同。在澳洲，人们喜欢用200-300ml的透明拿铁杯来盛咖啡拿铁，以便清楚看到这是不是一杯好咖啡。而卡布奇诺和Flat White由于咖啡浓度更高，所以均用容量更小（约150-180ml）的陶瓷杯装盛。
图片来自Coffee Hunter
一杯完美Flat White的奥秘
那么，究竟Flat White有什么奥秘，使得它能够独立成为世界知名的咖啡品类呢？查阅过资料，也走访了一些咖啡馆之后，我发现一杯堪称完美的Flat White离不开三个要点：牛奶质量、奶啡比例、以及奶泡的细密程度。
图片来自Cafe Britt
1. 牛奶质量
牛奶质量自然不必多说，这是制作任何好咖啡的首要条件。不过，不少墨尔本的咖啡师会尤其把牛奶看的最重——因为牛奶关系到蒸奶（steamed milk）和Expresso的融合，而这种融合最大程度决定了Flat White的口感是否顺滑。
通常，咖啡师选用的是本地的全脂牛奶。作为奶粉都被抢疯了的国家，澳洲产的牛奶绝对不会轻易糟蹋好咖啡，或许也因为这样Flat White在澳洲会倍受瞩目吧。
不过，现在也越来越多人青睐用豆奶制作的Flat White，尝试过后，我觉得还挺惊喜的，咖啡豆和黄豆的香味交织成了别样的风味。
2. 奶啡比例
关于奶啡比例的说法，则是众说纷纭了。有一点值得注意，澳洲的咖啡馆普遍使用一份浓缩咖啡（one shot : 30ml espresso）制作Flat White，但据说在新西兰则是two shot更为常见。
至于加多少蒸奶，虽然有盛传的“黄金比例”是1:3（Espresso : Steamed Milk），但我亲自问过我最喜欢的一家咖啡馆的老板（下方有推荐），他很酷地告诉我：I don’t have any ratio, but just make it as good as I know（我做咖啡不遵循所谓的比例，只凭自己的感觉做一杯好咖啡）。
3. 奶泡的细密程度
前面提到，Flat White的奶泡比卡布奇诺要细密，这也是使得口感顺滑的关键。而和同样使用细奶泡的咖啡拿铁相比，Flat White的奶泡只有薄薄一层——以此便可以区分Flat White和咖啡拿铁：前者以咖啡为味道的主导，后者则以牛奶。
我自己实践出真知的经验是，用勺子稍稍搅拌咖啡后，抽出的勺子上如果附有绵密且不（易）流下的奶泡，那么这杯Flat White的奶泡是过关的；如果勺子上只有稀松的奶沫，那就不要对这杯咖啡抱有太大的期待，当饮料喝喝就好啦。
其实除了以上三点，不少人认为，温度也是评判一杯Flat White是否合格的重要指标。对此，我深有同感。按照惯例，Flat White成品的最适宜温度在65-70℃，这是Flat White入口时最大程度散发出香味和展现出口感的温度。
Camberwell一家咖啡馆的Flat White和甜品
我遇到过一些咖啡馆的Flat White，出品时是烫嘴的，舌头都热辣辣的还怎么喝出味道来呢？至于温度过低的，奶味又不够浓郁，而且咖啡固有的香气也呈现不出来，令人难提兴趣。
你所在的城市有哪些咖啡馆可以喝到好喝的Flat White？快到留言区和大家一起分享吧。
今天我们要推荐的是墨尔本最正宗的Flat White咖啡馆，也许你还没有品尝过地道的Flat White，但你得知道最好喝的Flat White在哪，说不定下个假期就能亲自去尝尝呢。
我心目中的澳洲最佳Flat White排行
说了那么多，总算要“上交功课”了。来到墨尔本两个多月，小到7-11便利店的自助咖啡，大到世界闻名的Seven Seeds，尝试过不下二十家咖啡馆的Flat White后，我要和大家分享一下自己心目中的Top 4（评判标准，主要基于以上提及的四个要点）。
Top 4. Mister Close
图片来自Brunch Addict
这家咖啡馆隐于墨尔本市区Bourke Street的Target商场里。去过两回，喝到的Flat White不是出自同一个咖啡师，所以略有不同。
第一次去，一口台普的美女咖啡师做的Flat White全部达标，是墨尔本第一杯惊艳了我的咖啡。
第二次去时，咖啡师是棕色皮肤的外国男青年，虽然待人热情，但手艺较其同事有所欠缺，打出的奶泡不够细滑、丰润，搅拌后停留在勺子上的奶泡只有薄薄一层，而且气泡较大。
但总的来说，Mister Close的Flat White胜在牛奶和咖啡的比例刚刚好，而且咖啡的口感独特，味道馥郁且有层次。另外，咖啡价格在市中心非常实惠，regular size只要2.3澳元（约合10元人民币）。
地址：Shop 13,Midtown Plaza/246 Bourke St, Melbourne VIC 3000
营业时间：
周一至周五 7am – 4pm
周六 9am – 3pm
周日 10am – 3pm
Top 2. Seven Seeds 和 Brother Baba Budan
Seven Seeds
Brother Baba Budan，图片来自Yelp
这两家咖啡馆，都是墨尔本最为知名的咖啡馆，在全澳前一百名咖啡馆排行榜上名列前茅。
将两者并列为我心目中的Top2是因为：一来两家咖啡馆的Flat White都令我惊叹，难分上下；二来呢，其实Brother Baba Budan的咖啡豆正是来自Seven Seeds，所以味道相似程度较高（不过这么看来，似乎出品咖啡豆的Seven Seeds功劳更大呢？）
Seven Seeds的Flat White
Brother Baba Budan的Flat White
这两家咖啡馆，无论奶泡的细密程度、奶啡比例，还是咖啡豆的质量都无可挑剔。四点几刀的价格，在当地不算便宜，但是比起国内的咖啡馆，实在是超乎想象的上乘之作了。
而且，除了出品相近，两家咖啡馆的装潢也都带有后工业时代特色（看下面的图真像是双胞胎），经典之余，颇具年轻活力。
Seven Seeds店内，图片来自Tumblr
Brother Baba Budan
店内图片来自Hipster Barista：Speciality Coffee Handbook
Seven Seeds
地址：106-114Berkeley St, Carlton VIC 3053
营业时间：周一至周六7am -5pm 周日 8am - 5pm
Brother Baba Budan
地址：359 LittleBourke St, Melbourne VIC 3000
营业时间：周一至周六7am - 5pm周日 9am - 5pm
Top 1. Pipperilli’s Café
没有想到，这家在等人时无意中走进的韩国阿加西（大叔）开的咖啡馆，竟然能够打败大名鼎鼎的Seven Seeds和Brother Baba Budan在我心目中的地位！
开业四年、地处郊区Oakleigh火车站的Pipperilli’s Café，比起市区的“大牌们”倒是名不见经传，但这丝毫不妨碍老板用心制作每一杯好咖啡，迎接特地或是无意前来的顾客。也正是这位阿加西，和我分享了上述提及的Flat White心得。
从他制作的咖啡可以看出，从事这个行业数十年的他，有着足够的自信和从容，无论哪一次光顾，品尝到的都是稍有区别却都恰到好处的Flat White。
而且Pipperilli的Flat White的奶泡是最深得我心的：那种让人忍不住想象在上面跳跃的口感，完美诠释了奶泡对于咖啡的意义。
温馨提示：到店喝Flat White的时候千万记得一并尝试店里的Lemon Tart，完美的搭配和击中心灵的味蕾享受简直能让人幸福得大声唱歌！
地址：18A HaughtonRd, Oakleigh VIC 3166
营业时间：
周二至周五 6am – 5pm
周六 7:30am – 3pm
周日 9:30am – 3pm
周一不营业
尝遍墨尔本Flat White的“小目标”现在才刚起步，推荐着实有限，如果有可能，希望你能够亲自来到这座咖啡之城，只消随意走进一家咖啡馆，也一定能够收获一次味蕾的惊喜。
你喜欢Flat White吗？如果你也是咖啡控，欢迎加入Enjoyleaks「咖啡」群，和热爱咖啡的朋友们一起讨论。
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