如何从一墙的牛奶中选出适合自己的奶?

如何从一墙的牛奶中选出适合自己的奶？

我告诉你。

选择很难，但选择的方法一点都不难。

有一个老段子，怎样把大象放进冰箱？简单，三步：第一步打开冰箱门，第二步把大象放进去，第三步关上冰箱门。笑过之后一想，把大象装进冰箱，难的不是方法，而是——没有大象那么大的冰箱。

选择也是一样。选择的方法也很简单，第一步知道我想要什么，第二步知道这些东西都是怎样的？第三步，将前两者进行比较，做出决策。选择之所以难，是因为你无法准确地知道，这些待选择的东西都是怎么样的！无法准确知道，最大的原因，不是信息太少，而是信息太多。信息太多，使得有效信息太少，难以分辨。就像听信号不好的广播，沙沙声盖过了节目的声音一样！所以，接下来咱要做的事，不是加法，而是减法。不是教你什么新东西，而是告诉你，哪些是噪声。

哪个觉得好喝，选哪个。

酸奶和鲜奶，在营养上差不多。酸奶的发明，初衷并不是为了提高营养，而是为了延长保存期。曾去过甘肃的张掖和山丹一带，那里的牧区，家家养牦牛，挤奶喝。因为交通不便，奶无法外销，都是自给自足。每天挤出的奶，会装到坛子里，放一勺酸奶引子，然后封在地窖中。吃时开一坛，一碗酸奶配一勺砂糖。牦牛奶乳脂特别高，做出的酸奶，是软的！没错是软的！软的！软的！配上砂糖的口感，简直是人间极品美味！

我去，是不是跑题了？赶紧扯回来——我想说的是，酸奶的工艺，初衷是延长保质期。至于营养，如果硬要比，那么酸奶有一个优点，乳糖含量低（因为都参与发酵变成乳酸了），一喝鲜奶就拉肚子，有乳糖不耐受的人，仍然可以喝酸奶。

所以鲜奶还是酸奶？营养上差别不大，爱喝哪个选哪个。

方法很简单——选奶含量多的。

其实很多你以为的奶，不全是奶。所以第一步，咱得辨辨奶多奶少。方法是——看标签的产品类别。

产品类别，会在标签的第一行。去掉前缀以后基本上只剩下三种：灭菌乳、调制乳、含乳饮料。它们的差别是牛奶含量。灭菌乳是100%牛奶，调制乳是80%的奶，至于含乳饮料嘛……不知道有多少奶。所以如果你喝奶是为了提高营养，我觉得应该尽量选择灭菌乳。

一样好，但我会选进口的。

中国奶源已达到世界级水平——这是中国奶协主席说的。虽然这话在网上被喷得惨，但却是事实。原因很简单——中国目前的奶牛，和澳新的牛，品种是一样的。在前几年，中国土豪赴澳买买买，几乎把澳洲的青年牛全买光了。难以想象，在澳洲，这个牛比人多的地方，居然会一牛难求！甚至有的牛，本来都在去屠宰场的路上了，听说中国老板来了，赶紧又拉回农场。中国奶牛早已和世界接轨，这没毛病。不管你信不信，我反正是信了。

那我为啥选进口的呢？无他，唯便宜耳。进口奶太TMD便宜了有木有！一升装的才10块钱左右，促销时可能只要8块甚至更便宜！曾和一个业内人士开玩笑，进口奶，盒子都快比奶贵了，可不是嘛！在老斯基的交流群里，有好多热心读者，看到进口奶打折信息都会私我，在这里谢过了啊！

在奶源相同的情况下，巴氏奶营养更好，但我会选常温奶。

这不矛盾。说巴氏奶营养好，是说：相同体积的巴氏奶，营养会好于常温奶。毕竟消毒温度低，营养损耗小嘛。但我会选择常温奶，是因为考虑了价格的因素。巴氏奶太TMD贵了啊！某宝上，进口巴氏奶的价格至少是常温奶的5倍，有的甚至是10倍。你说常温奶消毒方式损失了营养，这没毛病，但营养总不能差5-10倍吧！质不足，我量来补还不行吗？同样地，蛋白含量啥的，2.8和3.2的差别真的很大吗？如果价格差别大，还不如买便宜的，多喝点就行了！

咱再较下真，巴氏杀菌真的比常温奶的超高温灭菌好很多吗？应该没你想象的多。两者的差别在于杀菌温度。插一句，奶是不加防腐剂的，保质期长，是因为灭菌隔菌做得彻底。超高温灭菌，温度更高，营养会有损失。大概会损失90%的维生素，维生素B族基本全军覆没，仅剩一些耐高温的维生素比如VE。90%听上去很吓人，但实际上，维生素在牛奶的总营养占比，微不足道。就算损失了其中的90%，so what？况且，你喝奶是为了补充维生素吗？咱都知道喝奶补钙，可以让孩子长高，但没听说过谁喝奶是为了补维生素B，预防脚气的。

另外有一种说法，牛奶在高温下，赖氨酸会变成不易吸收的结合态，营养损失大。这种说法只说了一半的事实。高温下的牛奶，的确会有上述反应，但是注意，赖氨酸变结合态，生成糠醛的反应，是美拉德反应的一部分，反应的条件，必须是——持续高温。但是，超高温灭菌只是瞬时高温，因而上述说法并不适用。当然这也有启示，热牛奶千万不能加热过久，否则颜色一旦发黄，营养损失就很大。

再扯多一点，“巴氏杀菌营养好”这绝对是一个被过度营销的错误概念。巴氏奶比常温奶贵5倍，并不是因为它营养好，而是因为它货架期短。15天内卖完，和一年内卖完，在组织生产、物流配送、完成清关手续、营销方面的成本，天差地别。举个最简单的例子，巴氏奶必须空运，而常温奶可以海运，光这一点，每升奶的成本就可以相差近2美元！巴氏杀菌法很多食品企业都在用，的确因为它好，但不是因为对营养保留好，而是因为巴氏法是最有效率的灭菌法。效率高，换个词叫作——同等效果，更便宜。讲真，超高温灭菌技术，是在巴氏灭菌技术的基础上进行的创新，相比巴氏灭菌，超高温灭菌才是更高更新的技术。

那是谁在营销巴氏杀菌的概念呢？其实是国内乳企。原因很简单，因为卖常温奶，咱竞争不过老外啊！有段时间，进口奶清关完的零售价，比咱们原料奶的收购价还便宜，这怎么玩啊！为了差异化竞争，好多乳企打起了健康牌，主推短货架期的巴氏奶，并在各地部署冷链配送——7天保质期的奶，这下看进口奶怎么跟我玩！谁知道，健康的概念才营销好，国外15天保质期的巴氏奶横空出世，又把市场抢占了！后来国内乳企纷纷吐槽，他们用的不是正宗的巴氏杀菌法，他们提高了温度，他们用了两次巴氏……业内好不热闹！可嘴炮易赢，市场难争。蛋糕，还是被切走了一大块。

你可能会再问，为啥国产奶竞争不过进口奶呢？你想啊，一些国家全国都是农村，牛比人多，当然奶比水贱了，咱们的牛都是半城镇户口，当然养着更贵了。不过喜闻乐见的是，中国人向来不按套路出牌，竞争不过你，我TMD就把你买了！现在很多进口牛奶品牌，背后全是中国公司控股。

八卦不再多提，说回选奶，在一种情况下，我选择巴氏奶：本地的巴氏奶，订了奶每天送的那种，价格又不超过进口常温奶两成的。

顺便再提个醒，巴氏杀菌≠巴氏杀菌乳。看到包装上印着大大的“巴氏杀菌”的，不要误以为就是巴氏杀菌乳，有可能只是用了“巴氏杀菌”工艺的调制乳，或者乳饮料，买前请务必看“产品类别”，千万别被忽悠了！类似的忽悠还有“100%果汁”，100%并不是指纯果汁，而是指，果汁的浓度是100%。比方说用浓度为500%的浓缩果汁，兑水成5倍原体积，就成了100%果汁。

喝加了营养元素的奶，不如喝奶+吃营养素保健品。

举个栗子：高钙奶。高钙奶的补钙效果其实还不如普通奶。牛奶适宜补钙，是因为奶中的钙是易于人体吸收的形式。而高钙奶，一方面它是调制乳，奶含量降到了80%，而另一方面，添加的钙其实是人体不易吸收的碳酸钙。所以先不论其他营养，就钙而言，总量是多了，是高钙，但可吸引利用的钙反而少了！

所以，加了营养素的调制乳，我不会选。如果我真的很需要补充某种营养素，我会选择喝奶+吃相应的保健品，而不是喝含有营养素的，含80%奶的调制乳。

我有一种可能会选择调制乳，就是因为好喝。比如有个香蕉牛奶，就是添加了糖和香蕉香精的调制乳，要不是他香蕉味太重，我可能真会买来喝。

别，喝普通的灭菌乳就好。

儿童奶真正的定义，不是适宜儿童喝的奶，而是更容易让儿童喜欢喝的奶。一般是添加糖、调味香精的调制乳或含乳饮料，配上鲜艳颜色、卡通外形的包装。如果是我，我甚至都不会给孩子这个选项。

从营养角度，选含奶多的。

酸奶的不同产品类别，奶含量不同。从高到低有三种：发酵乳、风味发酵乳、发酵型含乳饮料。不过，酸奶往往不标“产品类别”，要识别，可以看执行标准。

标准号不好记，这里告诉您一个简单的方法：越简越好！越简越好！越简越好！

即：执行标准中没T的比有T的好（发酵乳执行标准是GB 19302，没有T，而含乳饮料只有推荐性标准，比如GB/T 21732），名字中没“风味”的比有“风味”的好（风味发酵乳只要求含乳80%）。越简，奶含量越高，营养越好，没毛病~

差不多，哪个觉得好喝选哪个。

说常温酸奶营养好的，是忽悠。多消一次毒，总会略有损耗。常温酸奶和冷藏的酸奶，最大的差别是——菌种。比如莫斯利安常温酸奶自称“希腊风味”，啥叫“希腊风味”？和其他酸奶相比，其实底物奶还是国产的，差别是，发酵细菌用的是希腊的乳酸菌！

你想啊，作为莫斯利安的生产者，他最怕的是什么？是别人盗取他的菌种啊！我好不容易引进的，你直接就拿去用了，这能忍吗？所以制成的酸奶再进行一次灭菌，最大的目的就是为了保证菌种不外传。当然，顺便地，灭菌后的酸奶不会进一步发酵，可以常温保存了。

所以常温酸奶和冷藏酸奶有啥区别呢？主要还是不同菌种带来的不同风味吧，营养啥的，除去添加的糖，奶方面，其实相差无几——外国菌的翔，体味与国产的有差别这可以理解，但要说它的体味营养更好，这就扯蛋了不是？硬要比较营养的话，冷藏酸奶中有活细菌，如果，我是说如果，这活菌数量够多的话，可能有细菌能到达肠道，发挥益生菌的作用。

所以，这两者没啥好太纠结的，选喜欢喝的就好。当然如果你是买来做自制酸奶引子的，请选择冷藏酸奶，选生产日期近的。

可以喝。非复原乳营养密度更高，但我可能会选复原乳。

复原乳，是把乳粉原料冲成奶，然后发酵制成的酸奶。从营养上来说，复原乳经过了高温喷粉，有营养的损失，同浓度下营养的确比生乳发酵的略低。但是，如果是买相同价格的酸奶，复原乳便宜，量会更大，因而营养总量，反而会更高。如果小朋友食欲差，不怎么爱喝奶，那选择营养密度更高的非复原乳比较好，反之如果食欲好，复原乳酸奶也是非常划算的选择。

再小八卦一下，当年轰轰烈烈推动复原乳强制标示要求的，其实还是咱们国内乳企。对此我只想吐槽——How r u?  How old r u? 怎么是你，怎么老是你！唉，还不是因为进口奶粉太便宜，复原乳冲击了我国市场嘛！正面刚不过，只好过去切后排嘛！

从几个八卦中可以看到，很多你被洗脑“有害”、“营养差”的观念，其实都是源于营销的运作，源于企业的竞争。

不知道。

我只知道，母乳是最适合宝宝的食物，同理，牛奶是最适合小牛犊的食物，而羊奶，则是最适合小羊羔的食物。牛奶和羊奶，对于人，哪个更适合呢？鬼知道！反正都不适合小宝宝。

为什么那么多人说羊奶营养更好呢？因为他是卖羊奶的！羊奶为啥比牛奶贵很多？因为羊奶生产成本高。羊产奶量小，8-10只奶山羊的产奶量才能抵上一头荷斯坦奶牛。动物多了，饲养管理的成本当然就高。你就想想，同样机械吸奶，吸同样多的奶，羊的工作量就是牛的8-10倍。

这十大纠结，有没有说中您的苦恼，解答您的疑惑呢？欢迎吐槽和提问~