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夏天和孩子一起冰淇淋DIY!亲子制作

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  炎热的夏天,来一份香醇的冰激凌是一件多么惬意的事情,和家人一起DIY冰激凌,一起享受动手的乐趣,让孩子体会冰激凌的形成过程,制作的不易,寓教于乐,在炎热的夏季享受这片刻的温馨更是一件值得回味的事情。


  材料:蛋黄4个,细砂糖90克,奶粉4克,牛奶380ML,玉米粉16克,奶油300克,自选水果。


  做法:(这里的所有加热步骤都用小火)


  1.蛋黄4个+细砂糖50克+奶粉8克 搅拌至颜色浓稠,颜色略发白,打蛋器拎起来的时候,蛋黄液过6、7秒才滴下去。这一步最好使用电动打蛋器。


  2.玉米粉+30ML牛奶搅拌均匀。


  3.牛奶加热约至60度左右,加入搅拌好的牛奶玉米粉搅拌均匀后继续加热至沸腾马上端下来。


  4.煮沸的牛奶糊端下后,倒入蛋黄糊内搅拌均匀。这一步需要注意,要慢慢的倒入,细水长流的方法,而且边倒边搅拌蛋黄糊,防止做成蛋黄汤了。


  5.将已经加入牛奶糊的蛋黄糊继续加热到只刚沸腾马上离火。一定边加热边搅拌,防止糊锅。


  6.奶油+剩余的细砂糖打发。


  7.打发的奶油倒入蛋黄糊内搅拌均匀。


  8.加入事先用料理机打好的水果糊搅拌均匀。


  9.装好并冷冻。



  注意:怎么才能让冰激凌更好吃


  原料:

  在国内我们比较容易买到的是雀巢、安佳、铁塔这些牌子的淡奶油,牛奶脂肪含量都没到48%,而我又想让做出来的冰淇淋口感更好,我现在的做法是将淡奶油与牛奶提升到相同的比例,或是淡奶油比例再高些,牛奶必须是全脂的。这样调配过以后的结果还是非常令人满意的。


  操作:

  固有的程序大都是将牛奶、淡奶油、糖煮开,降温至不烫手,冲入已与糖搅拌均匀的蛋黄里,再将蛋黄奶液加温至浓稠但严格控制在沸腾点以下,以免烫成蛋花汤。


  这里面的关键点就是这两步都要控制好温度,不能把蛋黄烫熟,否则根本没有挽回余地。



  新手可以在加热蛋黄奶液的容器外面套一个用小火加了热水钢盆,边隔水加热边搅拌至蛋液沾在勺子上可以用手划出痕迹即可。这样虽然慢却保险。熟练以后,可以直接将蛋奶液放在厚底奶锅里用微火加热并不停搅拌至浓稠。


  DIY的冰激凌如果吃起来感觉冰碴很明显,那么可能是配方中含水量过高。也有可能是蛋黄加热过度,冷冻后有蛋花凝结。


  适当的空气是让冰淇淋口感蓬松的主要原因。所以我们需要中程几次对半凝固的冰淇淋进行充分搅打,这样空气就会被吸收进来,使冰淇淋的体积变大。外面出售的冰淇淋大多都含有50%的空气,这是法定的最高比列。我们自制的冰淇淋空气含量少得多,因此也更好吃。



  奶油打发:

  淡奶油的最佳打发温度是在3-4度,夏天打发的时候一定要临打之前再把淡奶油从冰箱中现取出来。隔着冰水打发最理想。如果图省事,也可以提前把打发盆冷冻半小时以上,再把淡奶油倒入,也能比较顺利的打成功。


  要注意的是打发的方式只限于刚开罐的新鲜淡奶油,如果淡奶油已开封几天,那就需要将淡奶油与其他相关食材先加热至沸腾以后再制作了,这样吃起来更安全卫生。在后期冷冻的时候,就需要多次搅拌,以保证其细腻的口感。


  其他:

  冰淇淋在冷冻以后甜度会变低,所以不要随意更改糖的配方。


  蛋黄在加工的过程中是没有达到沸腾点的,所以为了卫生起见,一定要用有品牌和足够新鲜的,做好以后在两周内吃掉。


  冰淇淋里加入果汁和酒东西的比重不要太大,否则会冲淡冰淇淋的奶香味。酒要加在牛奶蛋黄糊彻底冷却后,高温下加酒味道会挥发掉。另外水份含量太大的冰淇淋化得更快。


  最后一次搅拌时再加入干果或饼干这类固体配料,否则多次搅拌容易粉碎不成型。


  冰激凌应该密封在保鲜盒里(玻璃材质的最为理想),以免表面风干变硬或是与冰箱里其他食品串味儿。



【版权说明】文章转自网络,图片作者未知,版权归属原作者。


责任编辑:伊 洛


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