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美食达人阳妈的烘焙分享(入门篇)

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楼主

我爱好美食,喜欢烘焙。做烘焙更多得是缘于孩子出生后,我想自己做出健康美味的蛋糕、面包给孩子和家人。慢慢地入了烘焙的坑之后,才发现自己要学的东西越来越多,做烘焙需要的东西也越来越多。最近有好几个妈妈给我说想自己在家给孩子做点小饼干,小蛋糕,问我都需要准备一些什么东西?今天就来说一说刚入门的烘焙新手需要准备哪些工具和原料。


入门工具篇

1)烤箱

做烘焙,烤箱当然是首当其冲的必备工具啦!刚开始入门直接买家用小烤箱就可以。比较常见的品牌有长帝、海氏、德蒙柯、ACA、美的、贝奥、红番茄、德龙、松下等。家用小烤箱是很多人都在用的经济型烤箱,适合烘焙新手入门级,性价比较高。当然你也可以选择西门子、伊莱克斯、博世等牌子的嵌入式烤箱。

2)面包机

面包好吃,做起来确不是那么的容易。和面发酵对很多热爱烘焙的妈妈们来说都是一个大难题,往往耗时耗力又得不到令人满意的效果。有了面包机的辅助,和面和发酵的工序就能够事半功倍了。
3)电动打蛋器和手动打蛋器

要想得到理想的蛋白和奶油打发效果,电动打蛋器也是必不可少的工具,既省时又省力。电动打蛋器有手提式和座式的,买的时候注意功率大小,功率大的很容易打发蛋白、奶油和黄油,功率小的没劲且容易烧坏。手动打蛋器一般用来搅拌不需要打发的东东。

4)厨房秤

必须要有!准确的称量是做出成功西点的基本前提!

烘焙材料都必须严格按照方子重量称了来做的。我建议直接买一个能精确到0.1g的电子称,以后使用起来比较方便。

5)各种模具

不同的蛋糕要配不同的模具,网上的模具那是五花八门各种款式,新手慢慢们建议先买一个6寸和8寸活底圆模、一个戚风模、一个玛芬和小蛋糕模、一个吐司模以及一些简单饼干模,熟悉以后再根据自己的需要来购买。

6)面粉筛网、橡皮刮刀

筛网用来过筛粉类,避免和其它材料混合搅拌时结块,也增加口感的细致度。橡皮刮刀是有用的必须品,用来混合搅拌面糊材料,也能将调理盆里的材料刮取干净。推荐购买那种一体式刮刀,比较好用。

7)量杯量勺

必备东东,因为有的方子,直接就是说多少ml,多少勺,有这两个东东就很方便了。

8)油纸、锡纸

烘培的时候,油纸用来隔离模型与面糊.烤后容易脱模.模具也容易清洗。锡纸用途很广,可铺于模具上边防沾防漏,也可在蛋糕或面包烤制上色后遮盖,避免上色太重,烤肉烤鱼烤番薯也都有用。

9)分蛋器

分离蛋青、蛋黄用,也可以自己手工来。

10)不锈钢打蛋盆

打蛋、搅拌面糊都可以,可以备两个,口径不用太大450px就可以,盆最好深一些,这样便于打发蛋白和奶油。

11)花嘴

做曲奇饼干,生日蛋糕裱花用


入门材料篇

1)面粉类

高筋面粉,蛋白质含量平均约为 13.5%,通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。
中筋面粉,即普通面粉,蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉, 蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋性亦弱,多用来做蛋糕的松软糕点。

2)黄油
有植物黄油和动物黄油之分,不要买植物黄油,吃多了对人体不好,自己用就买动物黄油,吃的放心。推荐品牌有安佳黄油,总统、铁塔、伊斯尼无盐黄油卷
3)糖
细砂糖,是烘焙制作中常用的一种糖,除了少数品种外,其它都适用,推荐太古细砂糖和韩国细砂糖。

糖粉,一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。

4)淡奶油

淡奶油也有有植物性及动物性两种,植物性鲜奶油是人造的,具有糖分,通常用来打发后装饰在糕点上;而动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的,本身不含糖分,用来制作各种甜点,增加润滑口感.植物性鲜奶油可以冷冻,方便保存,而动物性的则只能冷藏.

从健康的角度来说,动物奶油更健康,但是价格比植物的贵,而且不好保存,开封以后容易坏。

植物奶油金钻是常见的牌子。

动物奶油的牌子有:蓝风车、铁塔、总统、伊斯尼、安佳、雀巢。
5)奶油奶酪
奶油奶酪(cream cheese) 它是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,奶酪味道清淡柔和,质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。因同样不需要酝酿的过程,所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油(cream)或鲜奶油和牛乳的混合物,所以才称为Cream Cheese;新鲜乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏,所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。

常见的牌子有:凯瑞kiri、铁塔、安佳、卡夫菲力。奶酪也相当的不好保存,又不能冷冻,最好是用好多少买多少。

6)粟粉

即玉米淀粉,用来降低面粉筋度,增加口感用。

7)酵母

面包发酵用
8)马拉里苏奶酪
可以拉丝的芝士,主要用于制作披萨。
9)鸡蛋、牛奶

能想到的都写了,需要还有什么需要可以在群里找我。

下一期大家想看到什么内容,可以留言,以后我会发一些我收集整理的比较好的方子给大家。

(济宁妈妈群原创)

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