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西红柿、洋葱、胡萝卜,吃了一辈子的方法,竟然把营养都吃丢了

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西红柿、洋葱、胡萝卜、西兰花,这四种蔬菜是现在微信文章中出镜率最高的蔬菜了。确实,这些蔬菜常见、便宜,而且营养和保健功效确确实实,不是过度吹嘘也不是虚假蒙骗。


但是,很多人却不知道,同样的蔬菜,换一种做法或者吃法,就能让其中最有保健功效的营养完全流失掉、失效掉!


那到底那些是浪费营养的吃法,哪些又是让营养最大程度保留的吃法呢?

本文指导专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学教授 黄连珍

西

西红柿之所以能够美名远扬,主要是因为其中富含“番茄红素”这种天然色素。研究发现,膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险明显偏低。

错误吃法

生吃营养释放少

很多人喜欢西红柿酸酸甜甜的味道,就直接生吃,或者切片拌糖、做蔬菜沙拉,但是这样都是不利于番茄红素的吸收的。

专家吃法

顺着纹理切,炒熟或做汤

专家介绍,番茄红素是脂溶性色素,生吃时吸收率很低,而且番茄红素存在于细胞的有色体中,需要破碎细胞壁才能够被释放出来。烹调处理不仅能促进番茄红素的释放,而且使其易于人体吸收。


因此范志红表示,自己会选择熟吃西红柿,比如炒或者做汤。切西红柿时如果处理不当,大量的汁会流出来,导致水分和营养流失。


在切西红柿方面,范志红也有自己的心得:只要仔细观察表面的纹路,把西红柿的蒂放正,依照纹理小心地切下去,就能使西红柿的种子与果肉不分离,而且不会流汁。

西红柿五大益处

1.维生素特丰富

番茄含有丰富的胡萝卜素,维生素 B 和 C,特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料,具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等作用。


2.番茄红素保护血管

番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病发作。


3.帮助降压、保护肾脏

番茄有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功能和效果,对高血压、肾脏病人有特不错得辅助治疗做用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。


4.促进消化

番茄中得尼克酸能维持胃液得正常分泌,保进红血球得形成,有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。


5.保持骨骼健康

西红柿含有维生素 K 及钙,帮助骨骼保持健康。因此,多吃西红柿能加强并修复骨骼。研究显示抗氧化剂番茄红素能改善骨量,预防骨质疏松症,骨质疏松能引起骨折、缺陷及残疾。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃,素有“小人参”的美誉。


胡萝卜除了提供大量β胡萝卜素,在身体当中转变成维生素 A 外,胡萝卜还富含α胡萝卜素。研究表明,血液中α胡萝卜素浓度高的人,各种原因造成的总死亡风险明显降低。

错误吃法

用油爆炒

很多人听说胡萝卜素、维生素 A 等营养物质是脂溶性的,就用很多油来炒,殊不知,这样反而会带来胡萝卜素的明显损失。因为它不仅怕油炸的温度,还怕在热油条件下接触氧气。而且还可能吃掉过多的脂肪。

专家吃法

蒸煮炖焯拌

其实只要进入小肠的食糜里面有脂肪,就能促进胡萝卜素吸收。


比如说,吃完蒸熟的胡萝卜,然后喝一杯牛奶,或者吃个鸡蛋,或者配合用油炒的其他菜肴;也可以用胡萝卜和肉来来炖菜、做饺子馅,饿不需要为此多放油。


范志红表示,自己吃胡萝卜的方法很多样,比如蒸、煮、炖、焯拌等。

胡萝卜五大益处

1.护心脏、防冠心病

胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,因而有降压强心的作用。胡萝卜中的叶酸,能减少冠心病发病因素。


2.降血压、软血管

胡萝卜中含有琥珀酸钾盐,有助于防止血管硬化,降低胆固醇及有降低血压的作用。高血压者还可以饮胡萝卜汁后,有很好的降压作用。



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