保质期越短的奶,防腐剂越少?营养师是这么说的...

常温奶、鲜奶，纯牛奶、香蕉奶，全脂奶、脱脂奶，高钙奶、零乳糖奶，国产奶、进口奶......看到这些你头是不是都大了？选择困难症的救星又来了，今天我们就来比对一下，这些花名繁多的奶，哪个是最好的！

友情提示：巴氏奶就是放在冷柜里，保质期只有三五天的那种奶。

不管保质期有多长，只要是纯牛奶就没有任何添加剂！有些纯牛奶能放5天，有的能放半年，只因为它们的消毒方式不一样。

保质期为3~7天的奶基本上都是“巴氏消毒奶”，这种消毒方式是把奶加热到72~85°C之间，持续15秒，这种方法能杀死大多数致病微生物，最大程度保存牛奶的营养成分。

保质期半年的奶（常温奶）大多是用UHT消毒法消毒，也就是把牛奶加热到135~140°C左右，持续2~5秒。UHT消毒法加热温度更高，除了杀死大多数活菌外，还能杀灭大多数处于休眠状态的细菌（学名叫芽孢，条件合适会复活成细菌），减轻了细菌繁殖的可能性，延长了牛奶的保质期。

牛奶中含有大量的蛋白质、钙还有少量的维生素、乳糖，加热处理对于蛋白质和钙没有影响，只会造成维生素的流失。，UTH消毒法温度较高，会损失20%～30%的维生素。

但喝奶主要是为了补充蛋白质和钙，维生素不是它的负责方向，所以从营养成分上来说，两种牛奶基本没差别。

比起营养成分，这两种牛奶的口味差别比较大。UHT消毒奶经过了高温处理，牛奶中的乳糖会焦化，本来新鲜的味道没有了，口感不如巴氏消毒奶好。

市面上常见的草莓牛奶、香蕉牛奶，核桃、燕麦味早餐奶，都是在牛奶中加入了甜味剂、食用色素等让牛奶有了其他味道，虽然国家规定“饮料奶”中的奶含量不能低于30%，但是这种奶里的蛋白质、钙的含量会比纯牛奶低很多，营养价值也不能与纯牛奶相提并论。

鲜奶变成奶粉的过程中，确实会丢失一部分蛋白质，但同时奶中蛋白质的分子也会变小，比起鲜奶更容易吸收，所以奶粉更适合孩子、老人等消化功能不好的人。鲜奶更加适合青年人。

全脂奶-vs-脱脂奶

我国居民膳食指南中推荐，每天应该摄入300g奶类或奶制品。

如果每天喝同样量的奶，脱脂奶的确能帮你少摄取很多脂肪，但如果喝很多脂肪量也会跟着上涨的哦。

脱脂奶和全脂奶的营养成分除了脂肪含量以外，没有太大的区别，脱脂奶更适合“需要严格控制脂肪摄入”的人喝，比如减肥、有心血管疾病的人，而对于活动量比较大的孩子、青少年来说，还是喝全脂奶比较好。

在配料表中可以看到，所谓的高钙奶只是比普通奶多了几十毫克的钙，而且不管是啥钙，都需要在维生素D的辅佐下才能被吸收。

牛奶里面含有5%左右的乳糖，但很多人肠道里缺少分解乳糖的乳糖酶，这些人喝了普通的牛奶后，会觉得肚子很胀，严重的还会出现腹泻的症状。而零乳糖牛奶（舒化奶）直接在牛奶中添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖分解掉了，自然就不会出现腹胀、腹泻的症状。

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