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宝宝奶粉3种加工工艺利弊分析

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宝宝喝的奶粉,到底哪种工艺更好?今天,我们就来分析一下婴幼儿配方奶粉生产的三种工艺及利弊。



奶粉配方受设备和工艺影响


我们都知道添加了DHA、ARA、乳铁蛋白、益生菌等营养素会让婴幼儿配方奶粉的营养更接近母乳,对宝宝身体发育有积极意义。


既然有好处,为什么有些品牌有添加,有些品牌没有?对于某些特殊的营养素,并不是简单地想加就能加。


除了成本控制外,营养素的特性可能还会受到生产设备的限制,如果生产设备达不到要求,可能会使加入营养素变性,失去添加意义。


婴幼儿配方奶粉的配方会受到生产设备的影响,而生产设备又决定了生产工艺。


目前,婴幼儿配方奶粉主要有湿法、干法和干湿混合法三种工艺,我们来了解一下它们有何不同。


三种奶粉工艺


2013年12月16日,,其中就包含了对婴幼儿配方奶粉生产三种工艺的要求。


1、湿法工艺


湿法工艺,将牧场或奶源地收集到的新鲜牛乳2小时之内降到0—4度,进行各种标准化作业处理后,加入各种营养素,经混合溶解、杀菌、喷雾干燥、包装、检验、出厂的一种工艺。


湿法工艺流程为:


原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装


2、干法工艺


干法工艺,将生产婴幼儿配方奶粉的所有原料如基粉(奶粉、脱脂奶粉、乳清粉等)和各种营养素配料,在干燥状态下按照所需比例称量、杀菌、混合,最后包装出厂的一种工艺。


“细则”指出干法工艺流程是:


原辅料→备料→进料→配料(预混)→投料→混合→包装


3、干湿法复合工艺


干湿复合法是在完成湿法工艺生产的全部流程基础上,在最后用干法工艺加入一些热敏营养素混合完成的一种工艺。


干湿法复合工艺流程应包括全部湿法工艺流程和相应的干法工艺流程。


并特别强调:对于干湿法复合工艺生产,采用湿法工艺生产的基粉和添加部分配料的干混,应在同一个厂区完成。(解释:我国奶牛养殖大多在北方地区。过去,一些企业在北方奶源地湿法生产基粉后,再运输到南方工厂添加热敏营养素干混完成生产。细则发布后,这种生产形式不再允许,干湿法工艺必须在同一厂区完成。)


▼干湿法复合工艺



三种工艺利弊分析


1、湿法工艺:


优点:使用湿法工艺生产出的婴幼儿配方奶粉,采用鲜乳为原料,直接添加各种营养素溶解混合,均匀包含在乳颗粒中,感官质量和冲调效果好,也有利于微生物指标的可控性。


缺点:生产环节多,生产周期长成本高。要将奶液高温干燥成奶粉,这个过程容易导致热敏性营养素成分被破坏,热损耗易导致某些热敏物质无法添加或营养损失。


2、干法工艺:


优点:生产周期短、但热敏营养成分易添加,营养成分损失小;因生产可采用提前生产好的奶基原料,因此不受产奶季节、产奶量等因素控制。


缺点:营养素容易混合不均匀、微生物指标不好控制,需提高生产标准来控制微生物污染,以达到国家的标准值。


3、干湿法复合工艺


优点:平衡了干法和湿法工艺的优缺点,干湿法生产出的奶粉不仅有很好的感官和冲调质量,实现了热敏物质的添加和避免营养流失。


缺点:依然是湿法工艺制作过程中环节的复杂。


另,采用湿法或干湿法复合工艺,不仅要求奶粉企业不但要有自己的牧场和奶源基地,还得在附近建设配套的奶粉加工设施,必须拥有自己完整的产业链才能做到。


现在,我们大概了解了婴幼儿配方奶粉的三种生产工艺及各自优缺点,那么,如何判断一款奶粉的生产工艺呢?


如何辨别奶粉工艺?


判别奶粉采用的是什么工艺,最简单就是查看奶粉外包装上的配料表。


1、湿法工艺:如果配料表上第一项为生牛乳、鲜牛奶、脱脂奶、脱脂牛奶,便是湿法工艺;



2、干法工艺:如果配料表第一项为奶粉、脱脂奶粉、乳固体、优质奶粉等,就是干法工艺,如图所示:



3、干湿法复合工艺因是在湿法工艺的基础上进行操作,所以辨别参考湿法工艺即可。


给宝宝选择奶粉,

除了妈妈对奶粉的了解和判断外,

还要考虑宝宝喝后的实际情况

对于宝宝来说,哪款奶粉更适合,

宝宝喝了后会告诉妈妈答案:

只要宝宝吃了便便正常,

身体发育指标正常,

精神状况良好,

那不管是湿法还是干法,

就都是适合宝宝的好奶粉。


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