澳洲进口奶制品联盟

晃瞎眼的各种酸奶,到底有啥区别?

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主

朋友说,想买点酸奶

结果被各式“酸奶”晃晕了

我就是想喝杯酸奶而已

为什么选择这么困难呢?

 

                     


小优用了半天的时间

逛了北京的三家大超市

被眼前的各式酸奶给震着了——

太!多!啦!

 

 

先看名称

原味酸牛奶、风味发酵乳

老酸奶、优酪乳、优诺

酪乳、冠益乳、大果块等等


 


当然,让人晕眩的不仅是名字

还有价格

3元钱一袋的酸奶

到56元的一小罐

再到 9元、10元一个瓶装

他们差在哪儿呢?

 

凭着记忆 小优首先去寻找

纯纯的、原味道的酸奶

发现,真难!

几乎所有产品都是

“风味酸牛奶”或“风味发酵乳”

只有一款光明的“如实纯净发酵乳”

(一小罐135克,8.9元)

没有标明“风味”

小优困惑了

“风味”二字何来?何意?

 

20款酸奶买到手,小优决定看个仔细

 


 

一、到底有多少种酸奶


小优看到

无论是唯一的那款纯净发酵乳

还是其它产品

标注的标准号都是GB19302

那好吧,咱们先看下这个标准怎么说

 

           


按照标准给出的“术语和定义”

小优理解

发酵乳分成两大类四个品种


第一类是发酵乳

这是个大概念

它采用合乎规定的菌种发酵而成

蛋白质要求≥ 2.9%

这里面包含酸乳

要用嗜热链球菌保加利亚乳杆菌发酵


 第二类是风味发酵乳

它也是个大概念

采用合乎规定的菌种发酵

可以添加或不添加食品添加剂

营养强化剂、果蔬、谷物等

牛羊奶原料比重不低于80%

蛋白质要求大于等于2.3%

这里面包括风味酸乳

就是要求用

嗜热链球菌保加利亚乳杆菌发酵。


 原来,我们在市场上看到的多种名称

要么是酸奶类型

要么是商品名称而已

  

二、酸奶产品怎么区别?

 

1. 发酵乳(发酵奶) Vs.  酸乳(酸奶)

发酵乳:加入了3种及3种以上的菌种发酵



酸乳:按照标准只有2种菌发酵

嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

这是最基础、稳定有历史的菌种

在这个基础上加入了别的菌种

就要叫做发酵乳了

它们的营养价值没有大差别


不过小优没有找到

与标准完全吻合的产品

如果三元的这款袋装产品

没有白砂糖的话

应该算是酸乳了

 

2. 原味 VS. 风味

一般来说原味酸奶是最基础的酸奶

配料表比较短

除了牛奶就是发酵菌

蛋白质含量要求更高



风味酸奶可以添加水果

谷物、蔬菜、营养强化剂等

 

换句话说,看到“风味”两个字

就表示这款酸奶里可能添了别的东西

有将近五分之一的位置

都腾给了水果、谷物

以及各种改善口味的食品添加剂

所以,风味酸奶的配料表一般很长!

 

 

3.老酸奶 VS.  酸奶

老酸奶和酸奶

除了制作工艺有差别外

其它无差别

酸奶是先发酵再分装

而老酸奶则是先分装再发酵

并加入了明胶、琼脂等物质

使其凝固,让酸奶的口感更醇厚

至于营养上和酸奶无大差别

其实老酸奶比酸奶

多了些食品添加剂


 

4. 优酪乳 VS.  酸奶

优酪乳就是酸奶

酸奶的英文名叫yoghurt

优酪乳或优格

就是一个英译名

 

5. 希腊酸奶 VS.  酸奶

希腊酸奶就是过滤掉乳清的酸奶

更浓稠,口感近似奶油

蛋白质含量更高

碳水含量更低

是追求健康人士的首选

不过,小优在超市看到的是

希腊风味酸奶

添加剂比较多,常温保存

 


划重点

1,买酸奶看标签

直接看产品包装上的“产品种类”一项

如果上面写着“发酵乳”

就是原味的酸奶


如果产品种类是“风味发酵乳”

那它可能是添加了

果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果等

配料表的字虽然小

费点劲还是可以看清的

 至于其它各种好听的名字

不用去管它了

 

2,酸奶不是越稠越好

酸奶越稠营养价值越高吗?

并非如此

有些酸奶为了增加浓稠度

和改善口感

会在制作过程中加入一些增稠剂

所以,还是要看配料表

文/优生活实验室/闻视频出品

这些东西小心买错,减肥变增肥,开心变伤心!

坚果零食的三大真相~你以为的不是你以为的!

听说玫瑰花茶大多硫黄熏的,我们测了8种,告诉你真相!


举报 | 1楼 回复

友情链接