常温酸奶和低温酸奶,买哪个好?

荷兰奶些事 ID:HollandMilker

常温酸奶加了防腐剂？

酸奶虽好，但不能一次屯一箱也是挺打击酸奶党的积极性的。

因此，为了提高人们喝（mai）酸奶的积极性，保质期长且无需冷藏的“常温酸奶”被开发了出来。

下面，奶叔就给大家说说，常温酸奶是怎么回事。

常温酸奶和低温酸奶有什么区别？

酸奶和牛奶一样，制作的第一步就是对原奶进行杀菌。

但为了保持牛奶的营养和风味，就要采用“巴氏杀菌技术”。而巴氏杀菌技术的温度通常在72-85℃之间，并不足以杀死所有的细菌。因此在巴氏杀菌之后，需要马上加入乳酸菌菌种，使乳酸菌依靠数量优势迅速繁殖，防止细菌“反噬”，导致牛奶变质。

△乳酸菌长这样

乳酸菌不断的发酵，使得牛奶变成富含益生菌的酸奶。但是乳酸菌并不会因此停止发酵，如果乳酸菌继续生长，那么酸奶中的益生菌就会大量死亡，其营养价值也所剩无几了。因此，低温酸奶就是要在乳酸菌发酵完成后，马上对酸奶进行降温，阻止乳酸菌进一步发酵破坏酸奶的品质。之后在运输保存时也都需要低温冷藏来延缓乳酸菌生长。

常温酸奶在制作过程上和低温酸奶没有太大的不同，只是在发酵完成后使用热处理技术进行再次杀菌，使得酸奶中不再含有微生物和有益的活性乳酸菌。因此常温酸奶又被称作“巴氏杀菌热处理酸奶”。

常温酸奶的保质期这么长是怎么做到的？

上面我们说到了乳酸菌离开了低温环境就会不停的生长，导致酸奶变质。所以低温酸奶的保质期只有12-24天。

而常温酸奶多出的热处理过程在杀菌的过程中也杀灭了酸奶中“活的乳酸菌”，阻断了乳酸的过度发酵。所以，经过热处理的酸奶，即使在常温环境下，常温酸奶的口感和品质都能保持很长时间，达到4个月。

所以，常温酸奶保质期长，不用放冰柜并不是因为添加了防腐剂，大家可以放心食用啦！

常温酸奶和低温酸奶喝哪个好呢？

说了这么多，到底买哪个好？

常温酸奶的优点显而易见。对厂家和商家来说，运输和仓储的成本更低了，能把常温酸奶卖到更远的地方。对消费者来说，保存的条件更宽松了，学生党不用考虑宿舍没冰箱怎么办，送礼送酸奶也是个健康的选择，不用担心送牛奶但是对方却乳糖不耐受，送冷酸奶但是对方却正来大姨妈。

在营养价值上，常温酸奶和低温酸奶没有什么差别。由于常温酸奶经过了热处理，其中的有害微生物也被消灭干净（注意：低温酸奶中的那丢丢微生物也不会对健康产生什么威胁的，所以不用担心）。也正因为制作过程的不同，常温酸奶的价格会更加高一点。

当然，不管常温酸奶低温酸奶，只要符合国家标准的酸奶，都是好酸奶！大家可以根据口感偏好、经济实力、包装颜值和代言人的颜值等等自行选购。

如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的，欢迎留言，奶叔争取知无不言，言无不尽。