西安最销魂的30碗面,每天一顿面,一个月不重样!最后一碗竟然秒杀前面所有!
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【罗家面】
只有七八张桌子的一家小面馆，但味道绝不寻常，面是手工扯面，筋道很，能吃出面香，几个人点了不同的面，道道都好吃，肉臊子是西府酸辣口，辣子和醋都是西府的感觉，打听了下，老板的妈曾经在宝鸡各大酒店做了二十年的面点，最早在红专路东口开店，真正好面。
地址：朱雀路南段和长安西路十字向西一百米路北，老店在红专南路
【车家巷杠子裤带面】
车家巷杠子裤带面还是不错的，实际就是杨陵蘸水面的吃法，基本四根就饱了。服务员用小盆端上来，还有一碗西红柿、油豆丝的酸汤，酸汤内再调入油泼辣子和蒜泥。然后把面条一根一根捞到碗里吃。面条扯得宽、薄、筋、光，汤酸辣可口，蒜香浓郁，吃上几根过瘾。
地址：东门外东南角 这个面换地方了，大家别跑错了！！！
【大麦面场】
一碗燃面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔，这是老陕人爱面的真实写照。中午大麦面场特号碗的手擀燃面，可拌上肉臊子或西红柿鸡蛋，最特色的是他家芽菜肉沫、花生碎和芝麻酱拌出的一品燃面，就上腌的辣子蒜，端着大碗，边搅边吃，一口面一口蒜一口辣椒，老陕人的豪迈性格此刻体现的淋漓尽致，最后喝碗面汤，就是个忒C
地址：南二环与含光南路转盘处东南角大麦面场
订餐电话：029-89327401
【皮干面】
进含光门一百多米路东叫冰窖巷，再进去五十米路南就是家扯面馆，紧挨着潮州馆子。虽说是家小破店，进门就能闻到油香气。面只有扯面，种类只有油泼、炸酱、油泼+炸酱，菜只是莲花白，味道却是乡下那种老味道。又脏又破的扯面馆吃面，手工扯面又筋又光，辣子用菜籽油一泼超香，名符其实的那种脏香脏香的苍蝇馆子，不喜慎入。
任性到没朋友！连门头都没有，就连这店名也是网友给起的。中午来这咥一碗油泼夹酱，面现扯爽滑筋道，拌上肉酱再就俩大蒜，这感觉你就不管了
地址：冰窖巷（温州风味美食向东30米）
【三原老黄家疙瘩面】
疙瘩面又叫一面三吃，此面乃慈禧那逃难到西安时，三原献的贡品。面上桌时共三团煮好的犁面，另肉臊子一碗、酸汤一碗、油泼辣子一碟、空碗一个。第一吃肉臊子干拌面，第二吃过桥面（也叫摆汤面）第三吃臊子酸汤面。三吃融汇陕西面食精华。
地址：三原老黄家西安店，友谊路和文艺路十字向东二百米路北天伦盛世五楼。订餐电话：85411646 18092743849
如果去回民街吃面，地道的吃货一定会选择东举院巷的。东举院巷开拓于明景泰年间。位于今儿童公园东侧，为南北巷，西起早慈巷，北至新寺巷，长424米。因西侧“贡院”俗称“举院”而得名。 东举院巷属西安回民区的最西边缘，能来这吃饭的基本都是本地吃货。
【马利亚面】
马利亚面，经营三十年了，老头是东北回民，原来在部队上学的擀馄饨皮，后来把擀皮的技术用在了擀面上，面用杠子压出来，然后用两根擀杖把面擀开，超筋道。特色鸡丁面和牛肉面，个人更喜欢牛肉面，还可以配炸鸡腿和牛肉丸子一起吃，忒色很。每天从11点到3点只经营这几个小时，牛气。
地址：东举院巷120号
【李家拉条子】
李家拉条子，牛肉和素臊子拌的拉条子真不错，筋、光，有油气，大片片的油泼辣子拌到里面就是一个香，还要过瘾的让拉个粗条子，那个筋道劲嚼得你腮帮子疼，大12小10。
地址：东举院巷北口
【安家牛肉面】
安家牛肉面才是地道老陕扯面的做法。醒好的面擀杖擀开，再用擀仗在面上压两道扯开，最后在压的地方撕成条下锅。拌上油泼辣子和烧好的牛肉块，或大或小，加肉加菜，只有这一种吃法！
地址：东举院巷北口
【娘家牛排——咖喱蟹意面】
在西安，可能也就只有娘家牛排能把西餐和陕西的面食结合的这么完美了吧，咖喱蟹意面满满一大份，活蟹下锅蟹肉饱满，吃意面的时候卷上咖喱酱汁吸溜着吃，感觉美滴很
电话：029-89626080
地址:真爱粉巷里三楼
车家巷是古城西安南门里的一条古老的小巷。车家巷名称的来历和“卖车”有关。在没有汽车的年代，车家巷就是西安市造车铺、卖车铺所在地。如今只要提起车家巷，那必须是吃货的聚集地，在西安你要是没有一两样绝活，那是不敢去大车家巷开馆子的，众多汉民开的馆子一开就是十几年甚至几十年，根已经深深的扎在大车家巷了。
【刘记腊汁肉揪面片】
腊汁肉在西安城里最多的时候就是用来夹馍用，我觉得腊汁肉配揪面片就是扯面的升级版,肉夹馍的升华!
一碗腊汁肉揪面片，就像它的名字一样，肉和面两者缺一不可，腊汁肉讲究的是肥不腻，瘦不柴，皮香肉烂，入口无渣。面也是有讲究的，表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道。腊汁肉揪面片是先把面象做扯面一样扯好，然后再揪成寸许的面片下锅煮熟，同时配有青菜，装碗后，浇上腊汁肉汤，剁好的腊汁肉肥瘦相间铺在面上，一小撮炒韭菜是提鲜的，可以再来些醋和油泼辣子，然后拌匀，面中有肉，肉缠着面，肉香烂、面筋滑。吃上一碗，就是老陕最美的午餐。
地址：大车家巷北段向南50米路东。
电话： 85093808
【澄城手撕面】
澄城手撕面最神奇之处就在于做面条不需要刀与擀面杖，厨师和好一团面，把面揉成一头大，一头小，形似牛头角，然后用手从细角的一头一扯就从面团中扯出一条如扯面一样宽、窄、薄、厚类同的面条，要是遇到水平高点的师傅，最后那一下把面绕个圈子，耍个花子再把面条甩进锅里，每条面都在一米左右长短，动作潇洒，非常神奇。也因面条在制作过程中是撕扯而成，故名手撕面。如今会这种技艺的人真不多了，不练个三月半年的真学不会。
在他家味道上和其它扯面馆都差不多，可以做成油泼，可以做成荤素二合一、加油泼三合一等。这样扯出的面看似很软，吃起来却是柔中有筋，筋中带柔，同样也是臊子味足，辣子香。
能在面食云集的大车家巷站稳脚，那一定是有他的独到之处。小店的墙上挂着参加十大名面评选的获奖证书：面神！光是看着就觉得很牛气。
地址：大车家巷路西
电话：87216050
【户县摆汤面】
户县摆汤面是户县的传统美食，也是号称是陕西十大名面之一，讲究面筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵的美称。大车家巷的这家户县摆汤面在西安开了这些年，一直保持着原有的味道，也算是不容易了。
摆汤面上桌时会是两碗，一大碗清汤面，一小碗臊子汤。臊子汤是摆汤面的精华，一碗上好的臊子汤，大骨酸汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、臊子肉。擀面也是有技术的，擀面的过程中，要不停的用杠子去压实，这样连压带擀出的面能更好保持面的薄度和筋度，切面时还要用大刀去铡，据说铡出的面要比切的面更细。
面条下好后要直接放进温水里，一则是从热到凉的激一下，增加口感的筋度，二则面条吃起来更加利口。吃面也是有讲究的：一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让面充分沾满汤汁，吸溜一口下去酸香出头，面条筋滑，十足的好面。汤上面漂了一层油锁住了臊子汤的温度，所以臊子汤会非常的烫，吃的时候一定要小心烫着。
人均：15
地址：大车家巷北口路西。
【一碗捞】
西安人都熟知大车家巷，小车家巷估计知道的人就不是很多了。从大车家巷北口向南50米路东有个丁字路口，进去20米路南，你就可以看到一碗捞面馆了，这条小巷子也是被网友戏称为盲肠小巷。
面条是拉条子的做法，拉条子源自于新疆，却受到了西安人民的热爱，西安人对美食的胸怀绝对是博大的，只要是好吃、适合了他们的口味，都会有生存之地。面是拌了油整齐的盘在盆内醒着，来了客人，把面从盆中拉出，下到那几个煮面的小锅里。对了，是好几个煮面的小锅，一锅一次只下一碗面，一碗捞也是因此得名。
招牌是牛肉面，要个三合一绝对是个不错的选择，面条拉的粗细均匀，有劲爽滑，牛肉块大，荤素皆有，再给面里拌上勺油泼辣子，剥上头蒜，你也就是一个地道的老陕了，
地址：小车家巷
除了西安本土的面食，还会有一些外地的面食在西安生根，
【孔氏河沿面片】
河沿面片源于甘肃临夏，最初是沿着河边叫卖的一道小吃。这也是西安的首家店，揪面片加木耳、西红柿、粉条等用肉汤烩了。面片柔滑劲道，汤香而不油 现爆炒的羊羔肉片最后铺在上面，鲜美家常。一口气就能稀哩呼噜一大碗，这天气吃上一碗生活不能太美妙!他家的东乡手抓,羊脖肉也都相当棒。兰州拉来的肉，不进冰箱直接煮了。肉质鲜嫩，不膻不腻。吃面片时再啃几块手抓羊肉嗨极!不可多得的美味。
地址：高新路与科技路十字向南100米路西,美道名店街内直行50米18109237117
【德海牛肉面】
喝完酒来个肉蛋双飞的牛肉面是很舒服的，牛肉面在西安也是一阵风，活下来的有多少，不得而知，德海家我还一直比较喜欢的，味重，别说谁的正不正宗，适合了才是硬道理！
地址：西大街与南广济街十字路口南100米路西
【醉长安biangbiang面】
醉长安的BB面，整碗面只有三根面条，之多一叫BB面，是因为在制作过程中面条拍打案板的声音而得来的，一碗好的BB面一定是用盐水和面，面不软不硬，要顺着一个方向使劲揉搓，下好的面上只放葱花、盐、秦椒面、少许醋，5、菜籽油一定要烧得特别热，才能把辣椒和葱花泼出香味
【墩子面】
墩子面几个帅哥开的小面馆，老板儿亲自扯面跑堂。现在能吃到手工扯面的店不多啦，墙裂推荐他家的剁椒油泼面，几口面下肚美滴太太，小碗10块
地址：体育馆南路中段
【永明岐山面】
开了二十多个年头，算是西安的老字号面馆了。面薄筋光，味酸辣香，汤煎稀旺。臊子肉夹馍可以来一个，吃碗面喝上几大口汤，忒C，上餐速度挺快，中午了在这吃个午饭还是不错的。
地址：劳动路转盘（其他地方也有店）
【老三排骨面】
在老机场附近开了十多年的面馆，中午来吃个饭，还是很舒服滴，排骨超大块，配刀削面。放上辣子，再配两头蒜，吃完把汤喝干净，抹抹嘴，嘹滴很！
地址：老机场路
【98私房牛肉面】
98私房牛肉面馆，面是老陕的棍棍面，筋道爽滑，臊子却融入了川味做浇头的元素，豌豆肉沫、大块牛肉，却没有川味的那种油多、大辣之感，挺有意思的小面馆，适合中午就近吃个舒服
地址：西北三路
【户县手擀面】
光华路20所对面的户县手擀面，面筋滑，臊子香，老板很实在，让多加些肉臊子就给多加些肉，让多加些素臊子就给多些菜。白天可以在这吃饭，晚上可以来压个酒，非常不错的小面馆。
地址：光华路20所
【南七臊子饸饹手擀菠菜面】
渭南市下吉镇南七乡这个地方就是饸饹之乡，南七人善做饸饹，青石化碱，荞面压制，可凉可热、可荤可素、可汤可干，凭着手艺和吃苦耐劳的精神南七人在外面也闯出了一些名号
地址：红专南路
【红专南路115号面】
这家店包含了很多邮电人学生时代的思念，店的门口只有一个“面”子，一点也不大，店里的环境一般，但是只要味道好，谁还会计较这些呢
地址：红专南路
【秦汉·唐悦坊——驴蹄子面】
关中美食体验地 一站搞定！30多个小店50多种关中小吃蓼花糖 懒凉皮 饸饹 油糕 岐山臊子面 一口香 驴蹄子面 麻花 搅团 粉汤羊血 水盆羊肉 酸奶 卤猪蹄 涮牛肚 锅贴 手工煎饼等小吃应有尽有
地址：太华南路家豪商务区太华时代二楼
【刘二永香羊肉面】
话说：米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。四十里铺位于绥德县，陕北刘二永香羊肉面是绥德人开的。熬到烂熟的羊肉基本上没有膻味，配上浓厚的汤汁，吃一口再来点爽口小泡菜。香菜葱花辣椒面自己加
地址：文艺南路与建设路丁子口东南角。
【老凤府削筋面】
老凤府除了吃削筋面，哨子肉炒馍花,也忒C滴很,炒馍花在西安已经很少见到,渐渐的快成为记忆中的美食了,炒那东西费油,估计是老板们嫌成本太高不愿意做了
【樂班BAKERY CAFE——肉酱意面】
乐班是一家很小清新的店，店里的每一道菜都很不错，但是哥每次来都会点的就是这个肉酱意面，量大，并且酱味十足，很香，吃多了也不会觉得腻，现在很多女孩子不喜欢吃面，但是这一款很适合。
地址：南关正街88号王府井百货广场B block 2楼
【图味小面】
豌杂面、牛肉面，二、三两都是一个价，各点一份，料很足，牛肉块大，麻味很正，就是重庆的味道，牛肉面的香气也浓，更好，不足之处是面不够筋，腊味、冰粉、龟苓膏都不错，单指味道值得一吃
地址：南门外中贸广场5号楼1单元15楼1502
【马宝禄牛肉面】
早起没事的就去他们家吃个荞麦棱，肉蛋双飞走起，豪气滴喊上一声：老板！辣子多！西安人一大早很少吃面，整个店内从头到尾寥寥无几，若是在兰州大家都是一大早抢着去吃头汤的牛肉面，各地风俗习惯不同，众口难调啊！
地址：夏家什字和柴家什字东北角
【妖家私房——油泼搓搓面】
哥最喜欢吃的面还是家中的这一碗油泼搓搓面，说是秒杀前面的所有，是个人的喜好！我相信爱吃面的人心里都会有一碗最好吃的面，那就是爸爸、妈妈、爷爷、奶奶做的面。
1、加少许盐合面,硬度比饺子面略硬些,湿布盖上醒30分钟,中间再揉两次
2、面揉光用擀杖擀开,切成粗条
3、用手掌把面棍搓成细条,可边拉边搓
4、面下锅内点两水下青菜大开后捞出
5、.葱末 辣椒面置于面上滚油泼在上面
6、调盐 酱油 醋即可 当然想吃肉素臊子 三套车随你 此种方法极致筋道
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