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只要懂了雪花酥这些基本套路, 十几种口味随便换!

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最近我的朋友圈,都被一部电影刷屏啦!那就是前任3,即便是下雪下雨,冷到哆嗦,大家还是出门贡献了14亿票房,可以说是国内目前最火的电影了。


可是,下雪天除了去看前任3,跟雪花酥也特别配

雪白的奶粉+酥脆的饼干奶香四溢,搭配酸甜可口果干,再加上浓郁的坚果香味,一口下去冬天之感立刻冲进味蕾。


雪花酥作为牛轧糖的进阶版,其风头也不亚于最近爆红的脏脏包,最重要的是,雪花酥远远不止什么抹茶,原味蔓越莓等几种口味


只要懂了雪花酥的基本套路,十几种口味随时换


那制作雪花酥有什么套路呢?

我们先来看看制作雪花酥的基本要素:棉花糖、黄油、奶粉、饼干、坚果、果仁。

再来看看做法

➊融化黄油→➋放棉花糖融化→➌放奶粉混匀→➍放饼干坚果果干混合→➎整形→➏切块完成


首先➊➋两步是硬性条件,不融化无法融合,而不同口味的秘诀就在这里:只要能参与融化,就能做成什么口味!


比如,在➊➋步加入巧克力块一起融化,就可以做成巧克力味雪花酥。


加入咸蛋黄融化,就可以做成咸蛋黄雪花酥


那么除了这个,我们还可以做出那些口味?


让我们回到这个步骤:

➊融化黄油→➋放棉花糖融化→➌放奶粉混匀→➍放饼干坚果果干混合→➎整形→➏切块完成


这个步骤还有一个秘诀,那就是第步——加奶粉混合


谁说一定是奶粉?

抹茶+奶粉,不就是抹茶雪花酥了吗?

紫薯粉+奶粉,不就是紫薯味雪花酥啦?

草莓粉+奶粉,就是草莓味雪花酥!

还有朋友不加粉,直接加玫瑰酱

就成了玫瑰雪花酥!


看到这里你大致也懂了变换口味的套路了,那么现在让我们一下看看别人是如何变换的,你大致可以学习一下思路哦!


1/ 咸蛋黄味雪花酥

材料

棉花糖:360g  黄油:120g

奶粉:100g  膨化饼干:360-400g

蔓越莓果干:80g

咸蛋黄:120-130g(约10-12个)

什锦果仁:150g


步骤 1/

首先把咸蛋黄刷一点白酒放入烤箱里烤8-10分钟。然后用勺子压碎,如果喜欢细腻点的可以用搅拌机打成粉末状,或者直接用勺子碾碎。

不粘锅入黄油,小火融化


2/

倒入蛋碎,搅拌均匀。

然后倒入棉花糖融化成粘稠状态,记得这一步一定要用小火慢煮,以免煮过头了影响做出来的口感。

看,在这个部分加入主导口味,就成了什么味的雪花酥


3/

加入奶粉搅拌均匀


4/

加入饼干、果仁或坚果翻拌融合均匀


5/

食谱收集下厨房@鱼鱼手工坊

然后放入牛轧糖模具或者烤盘里整形成约为3cm-4cm厚度的长形砖块状。记得垫防粘纸~

弄好之后,切成你想要的形状、大小,撒上雪花粉就行啦!


2/ 巧克力口味雪花酥

材料

棉花糖:360g 黄油:120g

奶粉:80g 可可粉:25g

纯巧克力:80g 膨化饼干:360g

坚果果仁:200g


1/

我们先把所有材料准备好!


2/

先用小火融化黄油后加入棉花糖和巧克力。记住融化成粘稠状态,不要过度啦!


3/

加入一半可可粉与奶粉的混合物,快速搅拌均匀


4/

食谱收集下厨房@鱼鱼手工坊

然后再快速倒入饼干和果仁,混合均匀,再把剩下的可可粉和奶粉的混合物加入混合均匀……这个步骤一定要快,否则最后加入的奶粉混合物很难完全融入。


然后,就是整形切块啦,这个步骤不再重复了哦!

最后,你可以过筛可可粉

也可以过筛奶粉

根据自己心情与口味轻松掌控!


最后,我们再看一遍雪花酥的制作套路:

➊融化黄油→➋放棉花糖融化→➌放奶粉混匀→➍放饼干坚果果干混合→➎整形→➏切块完成


大家记得只要在前3步根据需求增加食材,就能做出别致的味道。


厨房烘焙是不是很有趣?懂得了这几个步骤,大家可以随意发挥,根据自己或者朋友小孩的口味,做出创意的多味的雪花酥哦。





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