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毛豆妈
NPAP少儿心理咨询师&NPAP幼儿英语指导师
学前教育专业&小学教育专业
宝宝树科学育儿母乳圈首席管理员
高级育婴师
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周岁后引入乳制品是相当必要的,因为乳制品里的钙是最容易吸收的优质来源。大家可以理解为辅食的引入,不必纠结于是否纯母乳,因为从你给娃添加辅食开始就不再算是纯母乳了。
一、周岁后的奶量。
周岁后奶量应保持≥600ML/日。一周半后也应保持≥500ML/日。母乳量摄入不足的可以额外补充。
二、常见乳制品种类:
1、配方,全脂;
2、全脂高温瞬间灭菌纯牛奶(常温奶、纯牛奶),全脂巴氏杀菌鲜牛奶(巴氏奶、鲜牛奶),低脂奶,脱脂奶;
3、乳饮料,复原乳,调制乳;
4、发酵酸奶,奶酪;
︱配方︱
︱全脂︱
这二者的区别主要在配方添加的营养成分更加全面。
配方作为牛奶的再制品,大约需要添加46种添加剂。比如:为了速溶而添加麦芽糊精。属于精加工产品。配方配比更合理更适合婴儿。当然,配方永远只是在模仿母乳,并且一直号称接近母乳的配方和母乳还是相差很远很远的。
周岁后,辅食摄入已经趋于稳定,几乎所有的营养都可以从辅食中摄入,并且辅食也将逐渐转化为主食。奶,不再是营养的主要来源。因此,除非是辅食吃得很不好的孩子,否则普通牛奶已经可以满足营养需求。不再需要精加工的了。同时,配方的含钙量比全脂奶低。对于辅食吃得不好的孩子,全脂奶+多维维生素是比配方更加合适的选择。
这里顺带说一下安全事件,事件让所有的中国人对中国婴儿的信心瞬间瓦解。那么这是怎么回事呢?为什么要添加这个东西呢?本身是一种工业添加剂,禁止用于食品加工。我国各大牛奶厂商,有自己牧场或者养殖场的不多,并且即便有,由于大品牌的垄断,产奶量也供不应求。因此,小厂商会从散养的奶农手中收奶。为了与大品牌竞争,降低成本,厂商通常会拼命压价。奶农为了增加收入,有时会往牛奶里掺水。收进来的牛奶要经过蛋白质检测,掺水的牛奶肯定不达标,为了通过检测,奶农就往牛奶里加。厂商也就睁一只眼闭一只眼,以至于酿成大祸。
那是不是选择国外肯定万无一失呢?其实,每个国家的配方标准是不一样的。各个国家会根据自己本国人种体质来设计成分配比。比如:日本海产资源丰富,他们的锌含量和DHA含量相对较低。美国人肉类摄入较多,中蛋白质和脂肪会相对低,DHA含量高。相比起来,我们国家如今的质检标准的其实更高。比如,欧洲国家对婴儿配方中添加香兰素是不作要求的,而我们国家是禁止的。香兰素是一种香精添加剂,加了这种香精的由于口味好,更容易吸引宝宝。那么是不是添加了添加剂的东西就不能吃呢?也不尽然,只要是合理合法地添加国家允许的合格产品,是不至于有危害的。
需要注意一点,配方的冲泡必须严格遵守说明,以免加重宝宝消化系统负担。但是饮用量可以因人而异,完全遵照说明或是参考别人家孩子,是很愚蠢的行为,毕竟孩子不是机器更不是流水线上一模一样的商品。
关于牛奶的负面传言很多。有说含有激素的,有说含有抗生素的,有说致癌的。我来一个个说说。我国人口多,寸土寸金。养牛基本都是密集养殖,一旦有一头牛生病,就容易大面积传染,因此抗生素的滥用确实很严重。现在市面上有很多有机奶,实际上就是没有检测出抗生素的奶。和欧洲那种连饲料的源头和土壤都有严格要求的有机奶是有区别的。为了节约人力和成本,因此养殖厂和厂商把更多的力量关注在牛奶本身,并没有在做种牛繁育,因此我国的奶牛都是用从欧洲和大洋洲购买的优质种牛来繁育的。所以,品种是和国外一致的。不存在需要在饲料里添加激素来催熟之类的。牛奶的味道之所以存在差异,抛开不良商家额外加入添加剂不谈,主要由于奶牛的工作就是产奶,一旦病了就上抗生素,病重就直接安乐死。一生除了产崽就是产奶,病重了只有死路一条,在这里向奶牛致敬。我们人类吃得比牛好,住得比牛好,活得比牛好。谁再敢说母乳营养没牛奶好丫!配方里大多数的营养素都来自于人工添加。
下面着重说说致癌。牛奶里有两种蛋白,一种叫乳清蛋白,一种叫酪蛋白。盛传有致癌风险的是酪蛋白。但是,我国人均奶摄入量不足发达国家的五分之一。连世界卫生组织的推荐量都达不到。致癌的问题还是留给任性的人来考虑吧。酪蛋白最大的缺点是消化较慢,不代表不能消化,酪蛋白母乳里也有。
母乳里乳清蛋白和酪蛋白比例约为2:8,一段婴儿配方中比例约为3:7,这是世界通用标准,我国也是这个比例。二段及以上婴儿配方中其他国家通常不作要求比例通常与普通牛奶一致,我国标准约为5:5。普通牛奶比例约为3:7。
下面我简单说说配方的制作:
首先,为了稀释酪蛋白,需要往牛奶里加水1:4。加水稀释了酪蛋白的牛奶由于乳清蛋白不达标,因此需要额外添加乳清蛋白。牛奶中提炼的乳清蛋白量少价高,因此几乎所有厂商添加的都是从大豆或者麦子中提炼的。
同时,配方为了补足热量需要添加植物油,添加些什么油呢?你以为会是橄榄油,葡萄籽油吗?通常添加的是棕榈油或者蓖麻油。因此,过早添加配方的孩子过敏几率更高。因为他们喝的里有一半以上的成分不仅不是牛奶,而且高致敏。
然后加糖,辅助吸收。母乳里的糖是乳糖和低聚糖。由于成本高因此商家主要加的蔗糖。之后加各种人工营养素以及添加剂。最后烘干喷粉。这也是配方本身并不美味的原因。当然,它的营养配比是比普通牛奶和更全面并且适合婴儿的。现在的配方已经能够很好地模仿母乳的多数成分了。除了胆固醇。这个东西对婴儿的大脑和内脏都很有帮助。为了模拟母乳中的胆固醇,现在很多配方开始往里加猪油,比如日本固力果。
︱全脂高温瞬间灭菌纯牛奶︱
︱全脂巴氏杀菌鲜牛奶︱
︱低脂奶︱
︱脱脂奶︱
再来介绍下牛奶。市面上的牛奶分成纯牛奶和鲜牛奶。纯牛奶是高温瞬间灭菌牛奶,会破坏掉一部分营养和活性物质,但是易运输保存。常温奶都是这种。担心国内奶源的妈妈可以选择进口常温奶。因为高温杀菌和无菌包装因此可以长时间保存,和防腐剂没关系。国外乳业由于有政府支持,因此多数牛奶售价并不比国内奶高。有在持续母乳的大宝宝根本不需要把那么一点活性物质放在眼里,安心喝吧。
还有一种叫做巴氏杀菌乳,也叫作鲜牛奶。它是由70-80度左右的温度长时间低温杀菌的。能够更好地保存营养和活性物质,但是一定要选择自己本地知名品牌放心奶源,购买后要冷藏,尽快喝掉。否则冷链跟不上会细菌超标。并且巴氏杀菌乳不适宜用来家庭制作酸奶,因为家庭制作消毒不彻底,会细菌超标。
千万不要以为街边奶农带着牛现挤的奶更好。你怎么能够确定奶牛的健康和没有用药?你怎么能够确定奶牛是什么品种以及每天吃啥?选择国内知名品牌以及略贵一点的牛奶系列,各个品牌换着喝是比较保险的做法。
如果你不选择配方,那么无论你选择普通还是牛奶我都要强调一个概念就是全脂!脱脂和低脂听起来很健康但是不适合婴幼儿。因为婴幼儿的大脑和内脏发育都需要脂肪。脂肪并不完全是坏东西。即便是成人也需要适量摄取脂肪。只有一种脂肪是坏的,叫做反式脂肪酸。成人少吃点问题不大,只不过代谢慢一点。绝对不适宜给孩子吃。它还有很多别名比如:奶精,植脂末,咖啡伴侣,起酥油,氢化棕榈油,人造黄油,人造奶油,植物奶油等等。需要大家学着看配料表的时候仔细辨别。
强调一点。牛羊等动物的肉、奶等含有天然的反式脂肪。所以完全不含反式脂肪的动物黄油或者淡奶油是不存在的,所谓反式脂肪=0指的是:反式脂肪含量不超过0.3%,这类反式脂肪主要成分为共轭亚麻酸。目前实验研究表明对人体无害,而且在临床研究上有较多有益作用。天然奶制品的反式脂肪和植物油氢化得到的反式脂肪酸不是一个东西,不能混为一谈。
什么叫低脂奶,顾名思义就是提取了部分脂肪的牛奶,相比全脂奶脂肪含量低了近一半,蛋白质略有损失,但影响不大。脱脂奶则是几乎分离了全部脂肪的牛奶,营养逊于全脂奶。但对于成人来说,低脂奶或脱脂奶是更加合适的选择。油脂过量对心脑血管造成的危害已经众所周知。在我们不断减少食物中的油脂的同时时常忘记牛奶里也有丰富的油脂。因此,对于在减肥或是有控制油脂摄入需要的人士,选择低脂或脱脂奶比全脂奶更合适。
︱乳饮料︱
︱复原乳︱
︱调制乳︱
首先,我要强调某歪歪,某酸乳,某养快线包括某乐多这些是饮料不是发酵酸奶。同理,某某星也不适合给宝宝大量喝。为什么呢?我们来看一下配料表:水,生牛乳,白砂糖加上此处省略一百字的添加剂。不是所有酸酸甜甜的乳饮料都叫酸奶。适宜宝宝食用的酸奶是牛奶发酵制品,不是勾兑制品。某某星相对好一些,但是由于含糖量很高,因此对于大宝宝浅尝辄止吧,一岁以下更不要碰了。
复原乳,简单地说就是泡的。从乳制品复原成乳。比如:某仔牛奶。调制乳指的是以不低于 80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。比如:加了钙的高钙奶、加了淡奶油的特浓牛奶等等。在全民补钙的大天朝,肯定很多人想问大宝宝喝高钙奶不是更好吗?我个人不建议这样喝。因为钙铁锌等营养素都属于二价阳离子。经肠道吸收率有限。吸收了一个,别的吸收的就少了。钙是不缺了,别的都缺。于是,钙铁锌硒外加各种维生素都要补起来了。保持身体的平衡最重要。更何况,钙吸收的关键在于维生素D。光补钙不吸收又有什么意义?反而容易便秘。所有盲目劝你给宝宝补钙的儿保医生都是耍流氓!
︱发酵酸奶︱
︱奶酪︱
现在再来介绍一下酸奶。首先,我再次强调爽歪歪,优酸乳,营养快线这些是饮料不是酸奶。同理,旺仔牛奶,AD钙奶也是饮料。现在的发酵酸奶主要有两类,常温的和需要冷藏的。常温酸奶就是将发酵好的酸奶再经一遍巴氏杀菌。比如:某斯利安,某慕希。能喝吗?抛开添加剂的问题,当然可以。不需要纠结菌种被高温杀死的问题。因为冷藏的酸奶,通常冷链也很难跟上,再加上在超市储存了几天,乳酸菌基本都死光了,剩下为数不多的部分在胃里就被胃酸杀死了,根本进不了肠道。因此广告说的调节肠道功能基本不存在。那是不是酸奶根本一无是处呢?也不是的。牛奶里的蛋白经过菌种分解转化,会变得更好吸收的。酸奶虽然浓稠,但是钙含量与同等分量的牛奶是一致的。现在市面上也有复原乳酸奶。复原乳酸奶就是泡了然后再发酵。那个很热门自制酸,新西兰某极优,做出来的也属于复原乳酸奶。具体适不适合孩子喝关键还是要看添加剂的量和种类。
酸奶发酵的菌种主要有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧乳杆菌等。不同的菌种会带来不同的酸度。但是市面上的酸奶也有多种添加剂。比如香精类和凝胶类。在这里我提醒下,很多人觉得酸奶越浓稠越好,其实并不是,市售的酸奶浓稠多数只是因为胶加的多而已,比如老酸奶。并不是说加了胶的就不能吃。只要是合理剂量合法成分,添加剂也不至于损害身体。但是,酸奶的浓稠应该是发酵产生的蛋白质变化。有些酸奶用的是品质一般的牛奶,发酵后的稠度不理想,因此需要额外添加凝胶来增稠,另外加上香精和水果颗粒,来调节味道。所以,挑选酸奶的宗旨是添加剂越少越好。卡拉胶(琼脂)、明胶,都属于增稠凝胶。自制酸奶也是很多妈妈的选择,也是添加剂最少的选择。连糖都可以省了,加点葡萄干和新鲜水果就很好吃了。通常大家会用菌粉或是现成酸奶做发酵基础。无论是自制的还是市售的,用现成酸奶做发酵引子的不宜超过三次,因为家庭制作容易菌落超标,会影响酸奶品质。第三次后,必须将容器洗净消毒,再重新选择发酵基础制作酸奶。
根据2013版的美国儿科学会辅食添加指南。六个月可以浅尝酸奶,八个月可以当做开始可以作为辅食正常添加。
最后说一下奶酪。小宝宝适合再制奶酪,大宝宝适合普通奶酪。为什么强调再制。因为奶酪的发酵和制作需要大量盐分,再制奶酪盐分较低,更适合小宝宝。大宝宝对盐分的耐受程度较高,选择纯奶酪是更加合适的。因为纯奶酪的添加剂更少,大多数钙含量较高。比较好并且常见的再制奶酪主要是欧洲品牌。由于批次和产地的不同,钙钠比也有不同。根据含盐量高低我简单排个序:美林>plasmon>乐芝牛>kiri>babybel。其中美林和帕森玛属于辅食奶酪,含有大量淀粉和水,因此蛋白质较高但钙质不高。根据一岁内无糖无盐原则,尽管它们品牌宣称是婴儿食品,但是仍需谨慎选择,加进别的辅食内以稀释盐分是比较好的选择但是仍需八个月以上才可以食用。乐芝牛和kiri是添加了奶油的再制奶酪,而babybel则比较好地保留了红波奶酪的特点钙质最高但盐分也高一点。这几款奶酪根据钙质含量高低,我再排个序。babybel>kiri>plasmon、乐芝牛、美林。
具体的品牌和营养信息可以参考果壳网宝宝奶酪选择的文章。
最后说一个。很多德淘或者代购的妈妈会发现有一种婴儿酸奶,常见品牌有达能和美林。别听卖家扯淡,这玩意儿不是酸奶也不是奶酪。主要成分是淀粉和大豆。只是个带酸味和奶味的甜点,只不过含钙量还可以。一瓶七八块钱,任性你就买。顺便说一下。欧洲的辅食很多都不怎么靠谱,什么菊花晶啦,饼干粉啦,还有连我吃都嫌太甜的磨牙饼干。糖分啊,华丽丽的糖分啊。
关于添加剂。食品添加剂和非食品用物质不是一个概念,食品添加剂只要按照国家规定的量添加,就不会对人体有危害,但也不会对健康有好处,尤其是对孩子来说,添加了大量食品添加剂的零食极易摧残孩子的味觉,造成一系列健康问题。对于食品添加剂,消费者们无需恐慌,但也不可纵容。因此,消费者应当端正自己的消费观念,以客观公正的心态看待食品添加剂,。
关于加热。牛奶喝冷的还是热的,在包装无菌的前提下只是个人习惯问题,不需要强求。带包装隔水加热是比较合适的。不超过120度,不必担心有害物质析出的问题。以及不能带包装丢进微波炉加热,会爆开。煮开也不是更高级的方式,因为牛奶沸点很低的。巴氏杀菌乳和常温奶可以直接饮用。
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