【涨·姿势】科普下德运奶粉全脂和脱脂的区别

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大家都知道德运是澳洲第一成人奶粉，更是在国内的各大电商平台火了半边天，越来越多的人都喝过德运，也知道德运只有两个规格，一个全脂，一个脱脂。那么问题来了，全脂和脱脂有什么区别？

1、工艺和成分

全脂奶粉：指未将牛乳中的脂肪分离出去的产品，它含有奶粉的正常营养成分，所以比较适用大多数需要补充营养的人群，特别是儿童和青少年，冲调好的全脂奶粉会在其表面出现一层泡沫状的乳垢，它是脂肪和蛋白质的综合物。保留了牛奶的大部分营养元素，味道浓郁，奶香十足。

脱脂奶粉：在加工过程中，将牛乳中的脂肪和部分其他元素分离出去产品；脱脂奶粉中所含的蛋白质和碳水化合物，要比全脂奶粉高出1/3左右，其他像钙、维生素、磷等物质的含量也比全脂奶粉高，但不如全脂奶粉全面。脱脂奶粉不仅脂肪含量低，它的热量也要比全脂奶粉低得多。

2、适用人群

全脂奶粉：如果单指营养成分来说，全脂奶粉营养更高，也更全面；因为它其中包含了多种脂溶性维生素，并且它的味道也更好。所以说全脂奶粉不是没有脱脂好，而是其在营养价值、能量的大小等方面，都要比脱脂奶粉高。

脱脂奶粉：基本不含脂肪，特别适用于需要补充营养的肥胖人士和三高人群。由于脱脂奶粉的糖含量比全脂奶粉要高，所以它的吸潮能力也很强，奶粉潮湿度过大，可能会改变蛋白质的胶体状态 ，会降低其溶解度。脱脂奶粉是脱去脂肪后再干燥而成，除脂肪含量可降低至百分之一以外，其它成分的变化不太大；所以脱脂奶粉对于老年人，或者消化不良的婴儿，经常腹泻，患有胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等症的患者，有一定益处。

3、保质期

全脂奶粉：因为含有较多的脂肪，所以容易受高温和氧化作用的影响，极易变质。

脱脂奶粉：由于其脂肪含量较少，所以更易保存，不易被氧化，尤其是制作饼干、糕点和冰淇淋的最好原材料。

4、价格

由于生产工艺上需要进行脱脂，所以市面上的脱脂奶粉都比全脂奶粉贵一些。

而且研究证明，牛奶的脂肪中富含抗癌物质CLA，因此喝全脂奶的人抗癌能力更强。CLA可以有效抑制多种癌细胞，阻断致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌有很好的疗效。如果可以从婴幼儿时期就食用全脂奶粉，其CLA成分也可以终生起到保护作用；如果是在已经接触了致癌剂之后，再摄入的CLA，就需要不间断地补充，才有可能发挥预防癌症的作用。所以，应当为儿童选择全脂奶粉，如果是给老人选牛奶，不妨选半脱脂奶或是脱脂奶粉，需要减肥的人当然要选择脱脂奶粉。

我们应该如何选择全脂和脱脂奶粉呢？

脱脂奶粉的最大优势在于低热量、低脂肪、低胆固醇；而最大劣势在于脂溶性维生素少，甚至几乎没有。

同时，由于脂肪对牛奶的风味和口感有很重要的作用，与全脂奶粉相比，脱脂奶粉在口感、风味方面也略有逊色，没有那么“香”，喝起来口感也没有那么“润滑”。

因此，消费者选择哪种牛奶 更 合 适 ，还 要 根 据 自 身 情 况来 定。对于膳食中比较忌惮脂肪、胆固醇的人群，可以选择脱脂奶粉。

例如，某些高血脂或动脉硬化等病症患者，由于其自身在脂肪代谢、胆固醇代谢等方面已经出现了一些问题，选择饮用脱脂奶粉 ， 既 可 以 补 充 牛 奶 蛋 白 质 和钙 ，又可以控制脂肪和胆固醇的摄入。

需要控制热量摄入的人群，也可以选择脱脂奶粉。例如体重超重和过度肥胖者。对于 普 通 消费者，不胖不瘦、没有高血脂等病症 ，可依据个人喜好来选择。

如果喜欢牛奶的风味和口感 ，就选择全脂奶粉 ； 

如果不喜欢牛奶的特有风味，比如有人会觉得牛奶有膻味或者腥味，那么就可以选择脱脂奶粉，因为这种风味大部分来自脂肪成分 。

所以选择何种奶粉，或者哪种奶粉更好，只能在了解了自己身体情况的前提下才能做好选择，健康才是最重要的。

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