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大家可能都知道,每天饮用一定量的酸奶,不仅能加速胃肠蠕动,有益肠道健康,还能补充钙质,预防骨质疏松,辅助改善乳糖不耐症、便秘。


可如今市面上酸奶种类繁多,到底哪种更好呢?



低温酸奶还是常温酸奶?



很多超市搞促销活动,常将低温酸奶置于常温下出售。然而,在这种储存条件下,低温酸奶中的乳酸菌活性会降低,而且里面可能存在的杂菌也会生长,从而导致酸奶变质。


在购买低温酸奶时,一定要用手感受一下其温度,若感觉不到凉意,就不要买。


通常保质期不到一个月的是低温酸奶。保质期在3~6个月的一般是常温酸奶。常温酸奶在出厂之前,乳酸菌就被杀死了,所以不需要冷藏。


常温酸奶和低温酸奶的营养成分差别不大,都含有蛋白质、钙和维生素,区别只是在于是否含有活的乳酸菌。


常温酸奶适合没有冷藏条件的人群饮用,例如大学生、民工、外出旅游的人等,对于怕凉不想喝冷藏的酸奶的人,常温酸奶也是个不错的选择。

酸奶是不是越贵越好?


价格影响因素包括酸奶使用了多少添加剂,原料中的生牛乳占的比例,益生菌群的数量以及来源等等。


当然在这个看脸的世界,会有那么一部分人因为酸奶的华丽包装而选择初次消费,至于再次消费就要凭实力说话了。

挑选酸奶小诀窍


1

什么是酸奶

酸奶的乳含量达到80% 以上,蛋白质含量在2.3% 以上的发酵乳为酸奶的国家标准。益力多等乳酸菌饮品因为乳品含量较低,其他添加成分较多,实为乳饮料,营养价值低,整体价格比较低。


2

原料成分

多选生牛乳,少选乳粉和复原乳。复原乳实则为奶粉冲制的奶进行发酵,其营养价值比生牛乳制成的酸奶低。


3

生产日期影响口感

刚生产出来的酸奶口感是偏甜的,但是随着时间的发酵口感会变酸,所以在保质期后期的酸奶,口感偏酸,可根据个人喜好进行选择购买或者饮用的时间。

选择哪种口味的酸奶?


现在酸奶口味和颜色多样,有酸奶、酸牛乳、风味发酵乳、优酪乳、酸酪乳等不同的名字,其实本质上都是酸奶。


有些产品,口味酸甜,和酸奶差不多,蛋白质含量≥1.0%,成液体状,内容物比较稀,是牛奶加水、糖、香精、酸味剂、发酵剂等制成,是含奶的饮料,不属于酸奶,营养价值比酸奶低得多,含糖量较高,偶尔吃吃可以,但不能替代酸奶天天喝。


如果酸奶里除了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外,还添加了其他配料,如果汁、果粒、杂粮、椰果等,就叫做风味发酵乳。


选择哪种口味的酸奶,主要看个人喜好。不过从果粒酸奶中摄取水果营养不太现实,还不如抽几分钟时间吃个新鲜水果。


酸奶的脂肪含量高则饱腹感强,因此对于儿童少年和青年人来说,只要没有肥胖症,无须顾虑其脂肪含量。高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶。


不加糖的酸奶升高血糖非常缓慢,因此糖尿病人也可食用酸奶,但应选择无糖酸奶。


酸奶中的增稠剂常见的是明胶和膳食纤维,明胶是蛋白质胶体,易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等,它们有助于消化,而且没有热量,对人体有益无害。


不过,有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉,这类增稠剂含糖量高,会导致血糖升高。从这个角度说,建议糖尿病患者不妨选择稀一点的产品,不要选择那些过于浓稠的酸奶。

酸奶中益生菌种类越多越好吗?


从菌种上来讲,现在酸奶主要分为益生菌酸奶和普通酸奶。


普通酸奶是仅由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成。益生菌酸奶除了含有上述菌种外,还添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等益生菌。


理论上看,益生菌酸奶有利于调节人体肠道微生态的平衡,比普通酸奶的好处多一点。至于好多少,尚无法评价。但益生菌一定要达到足够的活菌数才能起到足够的保健作用。


现在,并不是所有的益生菌酸奶都会标明其益生菌数量,我们无法知道自己所购买的益生菌酸奶中到底含有多少益生菌,因此消费者在选择时要特别留意。

哪些人最适合喝酸奶?


1

消化不良的人

和普通牛奶相比,酸奶中的蛋白质更易吸收,发酵后产生的乳酸还能抑制有害微生物的繁殖,促进胃肠蠕动和消化液的分泌,提高多种矿物质的吸收率。适合消化不良者、老人和儿童食用。


2

经常便秘的人

酸奶含有大量活性乳酸菌,能够有效调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘。空腹时喝能更好地促进排便。


3

口臭的人

(研究显示,有口臭的人,每天喝无糖酸奶,连喝六周,症状就会得到一定改善。)这是因为酸奶中的益生菌在肠道发挥作用,酸奶中的维生素D也有杀灭胃肠内导致口臭细菌的作用。但是,含糖酸奶的杀菌效果会大为下降。


4

免疫力低下的人

国内外研究都证明,摄入酸奶可以“激活”全身的免疫系统功能。


5

糖尿病人群

喝酸奶不但可以提升人体维生素D水平,从而调节免疫,促进对血糖的控制;还能提高脂联素水平,脂联素是由脂肪细胞分泌的一种激素,具有抵抗炎症、调节血糖代谢的作用。糖尿病人可以适量喝点无糖酸奶,如果担心血脂,可以喝低脂酸奶。另外,酸奶的血糖反应较低,搭配谷物类食物一起食用,可以降低混合食物的血糖反应,有利于血糖的控制。


6

高血压人群

适量摄入乳制品有利于高血压的防控,低脂乳制品以及发酵乳制品有利于预防脑卒中。实际上,酸奶比牛奶的健康作用更受肯定。即便没有活菌到达大肠,其中的营养素对于控制血压也非常有益。动脉硬化、高血压的人都适合喝酸奶。


7

曾服用抗生素,但已经停药的人

抗生素会引起肠道菌群紊乱。在停药之后,喝一段时间的酸奶,可以大大减轻抗生素的副作用,恢复人体正常菌群平衡。


8

乳糖不耐受者

牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“元凶”。在牛奶发酵成为酸奶的过程中,乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,可减少乳糖不耐受的问题。另外,乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”,帮助人体消化乳糖。


9

骨质疏松人群

牛奶经过发酵以后,其中的钙、磷溶解度提高,吸收率有所改善。(研究证实,每100g酸奶中钙含量高达118毫克,而且钙吸收率很高。)


此外,专家还特别提醒,酸奶和药物最好不要同服,可能会降低药效或引起不良反应,甚至有中毒风险。尤其是胃药、抗生素、铁剂、降糖药等。

酸奶的正确饮用方法


1

酸奶能抗癌

乳酸益生菌可阻止镉吸收,食用酸奶在一定程度上可以抗癌。


镉是一种环境污染物,进入人体后,可置换骨中钙,从而使人全身疼痛、骨质疏松。一般情况下,过度摄入镉可导致人发生镉中毒。世卫组织、国际癌症研究机构(IARC)都将镉归类为人类致癌物。


2

酸奶可以加热喝

刚从冰箱里拿出来的酸奶挺凉的,能加热再喝吗?有人说不能,因为温度高了,有益菌都死了。


其实,最简单的方法是将酸奶放至室温后再喝。这时,酸奶的温度约为25℃,其中的乳酸菌依然保持原有数量和活力。


3

喝完酸奶要漱口

酸奶往往比较黏稠,易附着在牙齿表面,如果喝完不注意清洁口腔,易形成菌斑、龋齿。


此外,尽量用吸管喝酸奶,可以减少与牙齿接触。


4

饭后喝酸奶不减肥

很多人喜欢在餐后立马喝酸奶来分解当餐的油腻,甚至还有很多人认为饭后喝酸奶多多益善,能减肥,其实这是误解。


 一般来说,100克酸奶含有72千卡能量,即便是脱脂酸奶能量也不低。饭后喝酸奶,等于额外摄入这些能量,天天如此,体重可能大增。


5

菌群不是越多越好

益生菌的种类和数量往往是商家宣传的噱头。


酸奶中真正对我们的肠道有益的菌种主要有两种,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。如果摄取菌群过多,可能不利于肠道中的菌群平衡,影响正常消化功能。


6

酸奶出水不是变质

没过期的酸奶在冰箱里存放后,有时会出现淡黄色的水,这是正常现象。这些水是乳清里面含有的部分蛋白质。只要酸奶没有过期,就可放心食用。


7

脱脂酸奶热量并不低

不少人选择用脱脂酸奶代替全脂酸奶,认为更有利于减肥,其实是误解。


事实上,脱脂酸奶奶香味不足。为了弥补口感上的劣势,脱脂酸奶里通常会加更多的糖和香精,最后的热量值和全脂不加糖的酸奶差不多。


推荐低脂无糖酸奶,其热量最低,但也要适量吃。因为,什么东西吃多了,热量都会上去的。

到底什么时候喝酸奶最好呢?


饭后2小时左右。


因为饭后胃液被稀释,胃内的酸碱度(pH值上升到3~5)最适合于乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上)。因此,这个时候是喝酸奶的最佳时间。


酸奶千万不要空腹喝:当你饥肠辘辘时,最好别拿酸奶充饥,因为空腹时胃内的酸度大(pH值2),乳酸菌易被胃酸杀死,保健作用减弱。


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