加醋验证法
秋天的气息逐渐到来,街上的奶茶店又火热了起来,香甜润滑的口感尤其受我们年轻人和小朋友喜欢。奶茶奶茶,顾名思义,一半是“奶”一半是“茶”。然而,不少市民一直都有个疑惑:奶茶中真有牛奶吗?
同时,最近网络上兴起的一种“加醋验证法”真的靠谱可行吗?能否有效的检验出奶茶中含有的是牛奶还是奶精?
加醋验证法
【实验样品】
7种奶茶样品和1杯鲜牛奶。其中包括:3杯从奶茶店和快餐店购买的现调奶茶;1杯从超市购买的速溶奶茶;2种从超市购买的瓶装奶茶;1杯家中自制奶茶。
【实验过程】
1、分别从两家奶茶店、一家快餐店购买三种现调奶茶,并使用纯牛奶、红茶茶水、白糖自制一杯奶茶。
2、取出盒装速溶奶茶粉,加入适量白开水,做好速溶奶茶;两种知名品牌的瓶装奶茶。
3、准备一杯纯牛奶作对比。
4、用量杯分别量取50ml样品,依次加入5ml食用醋,观察样品溶液的变化情况。
【实验结果】
加入食用醋30秒左右后——7杯奶茶3杯现明显絮状物
1杯鲜牛奶:出现明显絮状沉淀物,用吸管轻轻搅动,能感觉到牛奶的黏稠感增强。
3杯现调奶茶:从奶茶店购买的10元奶茶出现大量絮状沉淀物,水和沉淀物分层较明显;从奶茶店购买的6元奶茶出现少量沉淀物,溶液变得黏稠;从快餐店购买的9元奶茶未出现明显沉淀物。
1杯自制奶茶:出现大量絮状沉淀物,同时水和沉淀物开始分层。
1杯速溶奶茶:出现大量絮状沉淀物,用吸管搅动后,阻力相对较大。
2瓶瓶装奶茶:一种出现轻微沉淀物;另一种样品中,未现明显沉淀物。
速溶奶茶样品加醋后,出现大量沉淀物
为了解市场上奶茶的制作原料,新京报记者走访几家奶茶店,问及奶茶中是否会加牛奶,部分奶茶店店主表示,奶茶肯定要加牛奶,但也要加奶精,这样味道更浓郁,例如常喝的港式奶茶、珍珠奶茶中都要加奶精,不然就没有奶茶味儿了。
一家奶茶店店主介绍,奶茶的制作方法简单,一般用一定量的植物粉末、红茶水、果糖即可做成一杯香甜的奶茶,而该植物粉末大家常说的“奶精”。
同时,该店主坦言,目前市场上常见的奶茶店基本都是由植脂末调出来的,这种奶茶比牛奶做的奶茶口感更顺滑好喝,这已是“行业规则”;更有甚者,奶茶中连“茶”也没有,而是直接用白开水调制。
“奶茶成本很低,一杯10元钱奶茶能赚一大半。”一开过奶茶店的人士说。
记者观察超市购买的两种瓶装奶茶发现,其中一款知名品牌奶茶的配料中说明,主要成分是植脂末、白砂糖、水、红茶茶叶和脱脂乳粉等。其中,植脂末即“奶精”,标明是由氢化植物油等构成,而在营养成分一栏,该瓶装奶茶的蛋白质含量是0.6克、反式脂肪(酸)是0克。
另一款瓶装奶茶的配料中主要是水、全脂乳粉、白砂糖及其他食物添加剂等。在营养成分一栏,该瓶装奶茶的蛋白质含量是0.9克、反式脂肪(酸)是0克。
根据我国食品营养标签法规对反式脂肪酸含量的规定,当食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g 时,标签上可标注为“零”。
为了解其他奶茶企业的制作方法,记者以加盟为由,联系一家广州奶茶链企业。该企业员工称,其生产的奶茶直接加奶,不会添加奶精。
记者咨询的另两家奶茶企业则表示,用奶精代替牛奶,会让奶茶的口感更好,闻起来更香,成本也更低,每杯奶茶的利润可达70%左右。“奶茶里不放牛奶,其实早已是行业潜规则了”。
一业内人士介绍,奶茶中除添加奶精、乳粉等,还会添加一些添加剂,这些添加剂中也含有蛋白质成分,这就是实验中瓶装奶茶后来会出现絮状物的原因。
目前奶茶大多添加有植脂末,也就是奶精,其中大多含有反式脂肪酸。奶精是否有害,与食用多少和百分比含量都是有关的。
一般之所以说甜味饮料、碳酸饮料不好,是这类饮料中含有很多会让人长胖的糖分,这类甜饮料一般只是含糖量高,可脂肪含量并不高。
由植脂末加糖和香精配出来的所谓的奶茶,大多含有反式脂肪酸。既含糖,又含饱和脂肪或反式脂肪酸,热量更高,也更容易让人发胖。
这种奶茶比较符合垃圾食品的定义,即不含有对人体有益、促进活力的营养成分,长期食用还会使人发胖,同时也会增加心脏病方面的风险。
小编奉劝各位小伙伴们,还是少喝点这类奶茶吧,实在牙痒痒就回家用牛奶和红茶自己调制,既浪漫又健康环保哦......
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