技术型吃货
前段时间，一篇朋友圈「爆文」刷遍网络。文章称，酸奶其实是一个世纪大骗局。它对人体基本没好处，而所谓的「效果」都是营销出来的。实际上酸奶早在史前时代就成为人类的食物了。古老的游牧民族羊皮袋里装的牛奶，在天热的时候自然发酵成浓稠的、有酸味的东西，这便是最早的酸奶。这种食物本来一直不温不火，没什么人问津，但 20 世纪的时候销量突然爆发式增长。本来跟酸奶没有什么关系的欧洲人，突然大量地喝起酸奶来。事出必有因，爆发式增长还得归功于一个老头，那就是大名鼎鼎的埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫（Илья́ Ильи́ч Ме́чников）。这货是俄国著名的博物学家，在很多领域都有着非常深入的研究。就比如，我们在生物课本都学过，当外来病原体攻击我们时，免疫系统会动员「巨噬细胞」把它们吞掉。这个机制就是梅契尼可夫发现的，因为这个，他还获得了 1908 年的诺贝尔生理学与医学奖。除了免疫学方面的研究，他还是最早接触到「肠道菌群」的科学家之一。他甚至提出了「肠道菌群失调是很多疾病的根源」这种观点。
别小瞧这个观点，因为近几年随着「人类微生物组计划」的推进，越来越多的疾病，比如肥胖症、糖尿病等，真的被发现跟肠道菌群有很大关系。而这个人在 20 世纪初就给出了同样的观点，思维之超前，不得不服。但再超前的思维也有跑偏的时候。他在晚年的时候开始研究肠道菌群与长寿的关系，正是在这个时候，他发现了酸奶。据传，当时他走访了保加利亚的一个「长寿村」，发现里面的百岁老人们都爱喝酸奶。他将酸奶中的细菌提取出来以后在实验室培养，最终获得了一种特殊的菌株。这种菌株就是「保加利亚乳杆菌」（Lactobacillus Bulgaricus）。这一事件标志着现代酸奶的诞生，因为这种细菌是现代酸奶里必加的两种菌之一。当然，他到底有没有走访「长寿村」，谁也不知道。就连「长寿村」到底是否存在也是一个谜。不过，这货写了一本书（The Prolongation of Life: Optimistic Studies），里面提出了一种假设：长寿可能跟这种细菌有关系，而喝酸奶就是最好的摄入这种细菌的方式。接下来的事情大家很容易想象：各种厂商的酸奶产品纷至沓来，各种大卖。原因很简单，喝了能长寿啊！各种营销广告飘遍了整个欧洲，家家户户都开始喝起酸奶。从此梅契尼可夫多了一个称号，那就是「益生菌之父」。不管什么公司，只要往产品里添加益生菌，总是要提一下他的名号。
现在大家知道，这都是套路。喝酸奶就算对人体有好处，也肯定不包括「长寿」。为了根本不存在的效果，人们被骗了几十年。梅契尼可夫当然不能叫骗子，人家只是提出了一个理论假设而已。假设当然可能是错的，但拿这个忽悠人的，还是那些营销的商家。虽然现在商家不再宣传「喝酸奶长寿」了，但商家的忽悠始终没有停息过。比如，益生菌到底有没有用，就是忽悠的重点之一。对于益生菌的研究从上世纪一直到现在，一直是非常热门的领域。随着人们对肠道菌群的认识不断深入，关于益生菌功效的探讨也在升温。
在这些众多的研究中，有些研究发现益生菌真的能起到改善肠道菌群，甚至治疗疾病的作用，也有些研究证明了它用处不大。不管怎么说，现在关于益生菌的作用，在科学界也是一个争议比较大的话题。对于这种「有争议」的东西，商家选择对其中一方大肆宣传，另一方视而不见，这在某种程度上就误导了消费者，让大家都相信「益生菌一定是好东西」。
实际上，千万别低估了我们的消化能力。酸奶中添加的益生菌进入我们的消化道后，99.99% 都会失去活性，而肠道的微生物数量在 10^14 这个数量级，比人体内的细胞还要多。即使益生菌有用，有没有足够的益生菌到达肠道并发挥作用，也是一个需要考虑的问题。你发现了吗？我们上面的所有讨论，其实都隐含了一个默认前提。这个前提就是「酸奶中存在益生菌」。你可能会想，这不是废话吗。不放益生菌怎么叫酸奶。其实不然，市面上很多酸奶其中根本没有益生菌。对于这种酸奶，讨论「益生菌功效」，前提都不存在。对，它们就是常温酸奶，又叫「巴士杀菌热处理酸奶」。它们的制作工艺和普通酸奶大致相同，只是在最后多了一道「热处理」的工艺，把所有细菌全部杀死。为什么要这么做呢？很简单，储存方便啊。普通酸奶只能放很短几天，还必须冷藏，但这种酸奶常温放置半年、一年都没问题，因为里面已经没有细菌了嘛。所以大家以后去超市可以看一下酸奶的保质期，如果超过三个月，那肯定里面是没有活菌的。商家的忽悠在于，它会让你以为里面还有活的益生菌。比如3. 宣传益生菌的「功效」，比如保加利亚某村「神奇的秘密」
反正就是闭口不提它们进行过「热处理」。如果不是专业的，根本不会发现。听了上面的这些忽悠，你是不是觉得酸奶一无是处，只是拜营销所赐，才获得了今天的成功？不要这么想。因为之前的所有忽悠和是非，都是和「益生菌」绑定在一起的。如果我们完全除去「益生菌」的功效，看看酸奶本身，你会发现，它其实是一个营养很丰富的食物。因为它——所以，不要因为商家的忽悠就把酸奶一棒子打死，不管是冷藏酸奶还是常温酸奶，喜欢喝的话，当然还是可以继续喝。但是，如果你喝酸奶是为了追求「益生菌的神奇功效」，那就大可不必了。不管是延年益寿还是减肥通便，都是没有经过科学验证的说法。当然，在这里还是要提个醒：在喝酸奶的时候，一定要注意一点：控制碳水化合物和饱和脂肪的摄入量！这是因为有很多酸奶为了口味，会添加大量的糖，非脱脂酸奶也会有大量饱和脂肪。在不知不觉之间，碳水化合物和饱和脂肪摄入量可能已经太多了。在买酸奶的时候，可以看一下配料表中这两种物质的含量，如果太高的话，尽量少喝为妙。- 梅契尼可夫的「假设」为商家的忽悠带来契机，使酸奶风靡全球。
- 益生菌的效果目前学术界还有争议，因为益生菌的神奇「功效」而喝酸奶没必要。
- 酸奶本身的营养价值比较高，但需要注意不要摄入过多的糖和饱和脂肪。
5. 继瘦肉精之后，技术型吃货的读者们又想集体团购Christensenellaceae益生菌了！
是时候来点有用的干货了
这么多年来一直有个困惑盘绕心头，那就是：
好像在你们眼里，酸奶=万能？
“减肥，喝个酸奶当晚饭吧”
“吃火锅吃撑了，喝个酸奶帮助消化”
“你一会儿要喝酒？来先喝杯暖奶垫底”
“胃痛啊，你要多喝酸奶，养胃”
……
酸奶当然是个好东西！
看嘛，每日所需的乳制品是300g，喝牛奶拉肚子的，最好的补充方式必须是喝酸奶~~
↑憋整天看那些没用的养生帖了，《2016居民膳食指南》才是最权威的
但是如果吃错了，根本就达不到以上那些目的（减肥、养胃、解酒。。etc.）
多糖、多添加剂。。。吃了不仅没有补充需要的营养，反而是对身体有害的！
↑看画圈的，下面是含量量，白色的都是糖。。。！
但你真的晓得怎么选酸奶？
选择对身体有益的酸奶，应该从原料、益生菌活菌数量、含糖量、添加剂数量……等等来考虑。
是不是已经晕了……
没关系，我来教你买酸奶！
懒人不想看科普部分的话，你也可以直接跳到最后的精选榜单，（都是在成都就能买到的）照着买就对啦！
首先是学术Part，学会了自己选！
淘汰第一轮：非原味，Pass！
如果你喝酸奶是为了健康的话，那么第一步必须舍弃的就是各种果味的酸奶。因为添加剂实！在！太！多！
看这个添加……果酱、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂、食用香精……你还吃得下去？
淘汰第二轮：非冷藏，Pass！
大部分人都晓得，酸奶除了本身的蛋白质和钙，里面包含的活性菌是调节人体肠道的。但是，活性菌存活的条件是冷藏，所以，喝酸奶要喝需要冷藏的~
有些商家会把以下这些常温酸奶也放在冷柜里…不要被骗嗯哼。
淘汰第三轮：非鲜奶，Pass！
配方表的第一个原料，就是酸奶最重要的原料了。这一步很简单，鲜牛奶的营养元素，当然比奶粉要多，所以简单淘汰掉第一位不是鲜奶的~~
看这三瓶，只有中间的第一位是“鲜牛乳”，其他两个都是“水、全脂乳粉”…记住了：水+乳粉=复原乳，就是冲的牛奶 ╮(╯▽╰)╭
淘汰第四轮：活菌少，Pass！
活性菌当然是越多越好了，不然到了肠胃里也起不了多少作用。
一般是超过1亿，在肠胃里才是有作用的，看下面的良心产品，是标明了活性菌数量的。（营养成分表最下面一排）
淘汰第五轮：香精多，Pass！
香精当然越少越好了，什么明胶、果胶、琼脂、乙酰化二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯……这些东西有时候干脆就叫“食品用香精”。
为了增加蛋白质检测量的乳清蛋白粉，也是不必要的。少点套路多点真诚，不然肠胃遭不住啊~~
淘汰第六轮：糖太多，Pass！
喝酸奶为了健康，所以蛋白质应该多，钠应该少；喝酸奶为了减肥，所以碳水化合物应该越少越好。这个应该很好懂~
一般的酸奶的碳水都在10-14g/100g这个比例！一瓶酸奶一般都有200g左右，也就是说你喝一瓶等于吃了20-30g糖！
↓丧心病狂的15g糖。
好了学完了，让我们来看一瓶很棒的酸奶案例：
1.是原味酸奶，没有果味添加
2.需要冷藏，不是常温酸奶
3.生牛乳原料，不是奶粉
4.活菌多，香精无
5.碳水化合物只有10.0g
这就是好酸奶一瓶~~~
↓
懒人Part，不用学照着买！
· 成都酸奶精选榜 ·
以下就是在成都可以买到的好酸奶啦。把楼下超市+便利店冷藏柜里头的酸奶都检查了一遍！
首先排查掉所有的果味酸奶+常温酸奶。
然后把剩下所有第一遍合格的，再从以上6个评价标准排个顺序！
最后选出来的这些，都是比较不错的酸奶啦，基本上可以按照你的口味喜好来选购了~~~
排名有先后：
兰格格蒙古族酸奶
新希望华西玻璃瓶风味酸牛奶
蒙牛冠益乳（原味）
明治保加利亚式风味酸乳
新希望轻爱轻酸奶风味发酵乳
味全简单点优酪乳
这一次的酸奶并没有按照味道来给大家推荐，因为饭团觉得酸奶这个东西，是健康＞口味的。
以及你们掌握了选健康酸奶的方法，下一步就可以自己去选自己喜欢的味道了呀~~~ 是不是很赞！
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