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还买什么酸奶?自己做啊!

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楼主

说起酸奶，你会想到什么？减肥？护肤？养生？通畅？助消化？

总之都是一些好词，超市里卖酸奶的阵势早远远大过牛奶了。先不说酸奶所具有的这些“功能”是不是真的，我就问一个问题：你确定你喝的，是真正的、健康的酸奶么？

在食品成分表里，排名越靠前，说明添加的比重越多，我们先来看看几个畅销品牌酸奶的成分表，：

其他不说，光是看看排名第二的白砂糖就够了。所以有时候看到女生为了减肥，不吃主食，但酸奶一天能喝个1L，我的表情就是：

特别一些还打着“低脂”旗号的酸奶，含糖量可能更为惊人。

用一句话来揭露所谓“健康产品”的陷阱：脱脂酸奶可能更甜、高纤饼干脂肪更高、无糖食品含有很多糊精和植脂末。

只要自己做过酸奶就会知道，要达到外面售卖的那种甜度，要加多少糖，更别提香精以及其他的添加剂了。

其实做酸奶真的很简单，成本也不高，甜度还可以自己控制，还等什么，马上动手吧~

首先要准备的两样东西是：酸奶机、发酵菌粉

关于酸奶机

酸奶机我买的最最简单的，没有其他多余的功能，不到100块钱，买不了吃亏，买不了上当：

酸奶发酵的话，20度左右8个小时就够了，冬天我会在机器的空隙里加上热水，发酵时间延长到10小时左右。我买的没有定时功能，时间要自己看好，现在很多酸奶机都能定时，发酵完成自己断电。

关于发酵菌粉

这个要看清楚，一些发酵菌粉是含糖的，做完的酸奶直接就是甜的。但我喜欢自己调节糖度，因此买的都是无糖的。

一直用这个牌子，因为懒，也没换过，还算不错：

还有一些方子会直接用酸奶来做发酵的“引子”，我自己尝试过，不太稳定，失败率比较高。

用什么牛奶

脱脂奶也能做，但是成品会非常稀，其实也不差那点热量和脂肪，而且脱脂酸奶饱腹性差，很快会有饥饿感。

我做酸奶用的都是进口、常温、全脂牛奶，市面上能买到的品牌基本都试过了，其实差不多，现在网上买进口牛奶活动很多，一箱12盒1L的也就100来块钱。牛奶只要乳脂含量在3.5％以上的，做出来的酸奶都非常醇厚。

国内的鲜奶我没有试过，看了很多人的反馈，说国内的鲜奶乳脂含量不够，会失败或者很稀。

做酸奶，要注意几点：

◆牛奶和发酵菌粉要提前从冰箱里拿出来，恢复到室温，不然发酵的时间要相应延长哦

◆自己做的酸奶没有添加剂，要尽快食用完

这次准备了基础版酸奶与不怕长肉版（淳厚版）两个版本给大家，首先是基础版酸奶：

基础版酸奶

常温全脂奶......1升

发酵菌粉......1包

牛奶与菌粉混合均匀，放入酸奶机即可。这个是最后的成品，非常棒吧看上去？

醇厚版酸奶

常温全脂奶......900毫升

鲜奶油......100毫升

发酵菌粉......1包

牛奶与鲜奶油的比例是9:1，甚至可以是8:2，做出来的酸奶质地会浓稠很多很多，奶香味也更足，当然，热量也就更高了。

酸奶怎么吃

加糖或蜂蜜直接喝，或者加水果、自制Granola（做法公众平台搜索“麦片”），就是一顿简单的早餐了：

这个除了水果、Granola，还放了马卡龙：

有时候比较甜的蛋糕、面包，也可以用无糖酸奶来平衡一下：

一次做1L的酸奶，短时间内喝掉比较困难，怎么办呢？

教你用自制酸奶做一道非常经典的早餐：pancake!是的没错！而且是健康版的，不用担心长肉哦。

无油、无糖全麦酸奶pancake

2人份

全麦粉......80克

自制酸奶......100克

鸡蛋......2个

泡打粉......5克

盐......1小勺

把所有材料混合均匀后，用不粘锅来做，一面开始蓬松起来出现气泡的时候，翻面。

上面这个图我做的是厚版的，先用锡纸叠出一个圆当模具就可以了。

放上新鲜水果，因为没有加糖，最后可以根据口味加一点蜂蜜，我加的是枫糖浆，枫糖浆和pancake真的是绝配！一定要尝试下。

没有油，没有糖，甜味只是来源于枫糖浆和水果，吃下去很清爽，没有负担。

以为要结束了？才不是呢，重头戏还没来，我们还要做 希腊酸奶 ！

希腊酸奶其实就是把普通酸奶过滤掉乳清之后的产物，非常非常creamy，就像奶油一样，我会用来抹面包：

希腊酸奶

制作希腊酸奶，你需要：

◆自制酸奶

◆乳清过滤器

乳清过滤器我淘宝买的一个日本牌子，大概100元左右，长这样：

没有的话可以用食用纱布代替，咖啡过滤纸也可以，想要过滤彻底，希腊酸奶的质地更醇厚，那就多用几层纱布或者滤纸。

静置一晚上后，变成了这样，大概300克左右的酸奶，才得这么小小一碗，代替奶油奶酪抹面包，上面淋点枫糖浆或者是果酱就可以了，热量大大减低，蛋白质含量却很丰富：

如果不打算买酸奶机，或者是没有冰箱的宿舍党怎么办呢？

那就推荐两个牌子的酸奶给你们，一个比较常见，光明的“如实”：

超市、便利店都有，售价在7-9元左右，没有加糖，里面附赠一小包蜂蜜。

或者是明治的这种，注意一定是大包装，不要买小包装，小包装都是加了糖的，很甜，这种大包装附赠白砂糖。它的质地我觉得已经接近希腊酸奶了，可以抹面包了：

这种绍兴卖的非常少，以前汇金底下的LSE有，最近去看也没有了，所以如果买不到的话，就买“如实”吧。

最近大家投稿很积极，比如@陈cheer，她的投稿质量越来越高，我已经把一罐自制Granola送到她家了，妹子马上回学校了，希望能继续能收到你的早餐作品：p

当然还有咱们英姿飒爽的女飞行员@www,你的Granola也在路上了哦~以及老朋友@高凌雪，还有新朋友@蕾宝麻麻：

也希望在公众平台上看到更多朋友的早餐作品，我们一起“一日之计在于早餐”吧~

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