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【俄罗斯美食】自制开菲尔 кефир 酸奶

俄罗斯旅游中文网2018-06-12 13:51:17

  今天向大家介绍俄罗斯饮料开菲尔酸奶的做法。趁春节有空,使劲折腾吧!自己在家里用开菲尔菌种做酸奶,发现菌种越用越多,而且做开菲尔酸奶的过程也挺简单。


  开菲尔菌种



  做法:

  1.按照开菲尔的数量,倒入适量纯牛奶,把开菲尔浸泡在其中。

  2.第二步:放在常温下,大概12个小时,一团一团的附在开菲尔的上面。酸奶就自动形成了。

  3.用滤网把菌种过滤,下面就是酸奶了。



  开菲尔菌种以及酸奶的起源


  开菲尔菌种产生可追溯到公元1300年左右,高加索山区某牧羊人,把挤出的羊乳放进羊胃袋内贮存待饮,并带着羊胃袋到处活动,因胃袋不断晃动和受阳光下照晒(当地很冷),不知何时开始发酵变质,牧羊人生性节俭,不愿弃掉,饮时发觉羊奶已转化成风味更好的开菲尔酸奶。


  牧羊人尝试把开菲尔奶加入新鲜奶继续培养克弗尔奶,结果成功,而且发现羊胃袋内璧出现了粒状的开菲尔菌母。后来,牧羊人把开弗尔菌粒分给其他村民培养开菲尔酸奶。开菲尔酸奶由此传开。



  高加索村民由于长期饮用开开菲尔酸奶,身体强健,较少患病,平均寿命100岁,被人称为“长寿村”,九十几岁的村民仍可经常担着重物上山。高加索山人有个习俗,把羊胃袋悬挂在门后位置,每当有客人或路人经过,会抚摸摇动羊胃袋。很长一段时间以来,北高加索人享用开菲尔并且不愿和外人分享。外人都认为这种饮品有神奇的魔力,马可波罗在他的东行传记里也提到开菲尔。



  开菲尔是在俄罗斯最流行的酵奶。各种报告指出,开菲尔占俄罗斯发酵乳65%到80%的销售份额,在80年代初苏联每年酸牛奶的平均消费估计约为4.5公斤每人。


  今天,开菲尔开始流行于世界各地,越来越多的人能够享受这种古老的美味饮品。


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