巴氏杀菌鲜乳指以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌灯工序制得的液体产品。巴氏杀菌一般采用72℃-85℃的低温杀菌法加工生牛（羊）乳。
巴氏杀菌既能够达到安全饮用标准，又能最大限度地保留生鲜牛奶的生物活性物质以及固有的风味。
巴氏杀菌法由发明而得名。
——来自 中国奶业协会
《饮奶与健康100问》
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