【科普】你确定你真的挑到优质酸奶了吗?

今天是周一，又要上班了，你是不是特别不想起床，特没精神，情绪特别低落，特想请假……？好吧，这是典型的“周一综合征”。

想缓解征状，不妨在这时来点酸，以一波酸爽，提神醒胃，为大家扫清困倦，燃起盼望和激情。酸奶就是一种不错的选择。

然而，现在市面上有各种各样的酸奶，打着各种各样的噱头，便宜的，贵的。它们元素众多，排列组合成我们需要的样子。那么如何在满满的货架上找到营养价值高的酸奶呢？

今天就为大家介绍一位新朋友，让它用自己的亲身经历再来告诉你，如何挑选一杯优质的酸奶。

作为产自优质奶牛的天然食材，生牛乳保有非常丰富的营养，“专（ying）业（yang）课”成绩一流，如今满怀着“成为一杯好酸奶”的梦想，它踏上了自己的“求职”之路。

Round 1

遭遇“强劲”的奶源竞争者——复原乳

生牛乳生涯的第一遭，就遭遇了来自于复原乳（又称“还原乳”或“还原奶”）的强大竞争，这种将牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉后，再添加水制成的乳液，简单说即是用奶粉勾兑还原而成的牛奶，从外表上与生牛乳无异，但在加工中因为经过多次超高温处理，所以营养成分流失严重。但复原乳由于在成本上较生牛乳有更大优势，所以成为市场上很多酸奶的奶源。

要怎样判断酸奶够不够纯呢？我掐指一算，嗯，果然还是要看配料表和营养表。按照看配料表首位的原则，谁排在第一位谁就是主要成分。

我们如果看到牛生乳排在最前面就可以安心的选择啦。如果还不放心也可以对应的看一眼营养表，配料表里的牛生乳对应的是营养表里的蛋白质含量。真正的酸奶制品的蛋白质含量是不会小于2.2%的。

如果一瓶“酸奶“配料表中有复原乳、脱脂奶粉等字样的，就是复原乳无疑了。

如果营养成份表上的蛋白质小于2.2%，那就是乳酸饮料了。

并不是写着“乳酸”的就全都是酸奶了哦。购买酸奶的时候，我们要尽量选择原味酸奶，原味酸奶的含乳量大于99%。而那些在酸奶里加入了水，蔗糖，香料，稳定剂等加工配制而成的乳酸饮料其实根本就不能跟酸奶相提并论。而且在乳酸饮料中大都加入了大量的糖，香精，色素，这些东西给你增肥还差不多，所以擦亮自己的眼睛。

Round 2

增稠剂强行“组团”

就算战胜了复原乳的价格优势，我们纯真的生牛乳在成为酸奶的过程中，可能还会遇到来自增稠剂的绑架。酸奶口味中很重要的部分是口感，很多商家为了确保酸奶的浓稠和减少乳清的析出，会在酸奶中加入可食用的增稠剂，从营养健康角度，这是消费者所不乐见的。

酸奶可不是越浓稠越好哦。很多人喜欢老酸奶那种质地浓稠的酸奶。但是其实很多老酸奶都是用增稠剂、凝固添加剂调出来的。喝了这些有增稠剂的酸奶也许你会不瘦反胖呢。市面上常见的，被广泛运用到酸奶中的添加剂包括：明胶，琼脂，羟丙基二淀粉磷酸酯，乙酰化双淀粉己二酸酯等，看到他们的你也要小心哦。

Round3

保鲜冷藏很重要

酸奶一定要买从冷藏柜里拿出来的。现在有很多超市在搞促销的时候，会把酸奶从冰柜里拿出来直接在常温下出售，因为价格便宜，抢着买的人还挺多。可你们并不知道，酸奶一旦离开了冷藏的环境，乳酸菌的活性就会降低，酸奶中的杂菌也会生长，加速了酸奶的变质。这不等于是在争着买加速过期的酸奶么。画面太美我不敢看。所以啊，大家在挑选酸奶时一定要用手摸一下温度，如果感受不到凉意，就不要买了。

现在很多人喜欢自制酸奶，不过，这并不意味着自制酸奶会更安全。自制酸奶需要发酵，发酵需要微生物参与。由于环境中也存在大量细菌，所以发酵前必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。然而，普通家庭环境中自制酸奶，基本无法保证严格的杀菌条件。

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