莫斯利安、安慕希、纯甄,喝过吗?老司机给你带个路,不谢!

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文章来源：食品那些事儿 微信号：foodsafety119

    你喝奶吗？有没有遇到喝完奶肚子疼、胀气、甚至腹泻的情况？ 

    这叫【乳糖不耐受】，80-90%的亚洲人都有不同程度的反应。解决方法很简单，【喝酸奶】。因为乳酸菌会把大部分乳糖降解。 

    你去超市买什么酸奶？是冷柜里的，还是码成一垛、一箱一箱的？

   最近一两年，以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的【常温酸奶】异军突起，原装进口酸奶也越来越多。它们都是常温酸奶，又叫【巴氏杀菌热处理酸奶】。 

    你看见【巴氏杀菌】一定会想到【巴氏奶】。加上异域风情的广告，洋气的名字，“不添加”的标签，外国的乳酸菌，是不是瞬间高大上？我只能非常骚瑞的告诉你，这都是套路......

传统酸奶怎么来的？ 

    做酸奶，首先要对原奶进行【巴氏杀菌】。然后立即加入发酵用的乳酸菌，乳酸菌凭借数量优势迅速“占领阵地”，避免杂菌繁殖起来，导致牛奶变质。

 乳酸菌发酵完成后，要给酸奶【降温】，使乳酸菌停止生长和产酸，否则乳酸菌会被自己不断产生的乳酸噎死。这就是为什么超市里很多酸奶要放在冷柜的原因。 

    传统酸奶需要保持低温，以此维持乳酸菌的活力。它们的保质期很短，一般只有几天至十几天。我国广大农村和三四线城市，冷链不完善、物流不发达，传统酸奶经不起这种折腾。 常温酸奶横空出世，解决了这个问题。

常温酸奶怎么来的？ 

    常温酸奶的生产工艺是【巴氏杀菌热处理】，其实是两个工艺或工序的结合，巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌（和传统酸奶一样），热处理是指发酵完成后的二次灭菌（传统酸奶没这步）。 

    热处理杀死了“活的乳酸菌”，因此常温酸奶的口味不会因储存而改变。和UHT生产的常温奶一样，它可以在常温下存放数月。

 正因如此，国家标准对酸奶中乳酸菌的量有明确规定，但特别注明“巴氏杀菌热处理酸奶除外”。想喝乳酸菌？省省吧你~

    所以，【巴氏杀菌热处理】和一般人理解的【巴氏奶】是两码事。

常温酸奶和传统酸奶谁更好？ 

    常温酸奶并非一无是处，相反，它的优点也很明显。

 ①过去走亲访友、看望病人，送一箱牛奶很常见，现在大家有了新的选择。尤其是对于老人和恢复期病人，酸奶更容易消化，肠胃刺激会小一些。

 ②它的食品安全风险更小，环境适应性更好，出行携带更方便。对于广大农村和三四线城市的消费者，它提供了一种更加安全可靠的酸奶产品。 

③常温酸奶可以长途运输，也降低了仓储、物流和货架期对冷链的需求，成本也更低。 

如果你选择传统酸奶，我也提醒你几点： 

①优先选择出厂时间短、冷柜温度较低的酸奶（有时候快过期的摆在前排或捆绑促销）。

 ②别买太多，买回去尽快吃掉，否则时间长了乳酸菌都死了，还不如买常温的。

 ③乳酸菌无法在你的肠道安营扎寨，除非你有喝酸奶的习惯，否则调节肠道菌群是不可能的。 此外，如果希望控制能量摄入，还可以选择低脂或脱脂酸奶，也可以选择添加阿斯巴甜等甜味剂的酸奶。

结论 

    常温酸奶和传统酸奶并无绝对的高下之分，只要奶源过关、质控合格，它俩都是好产品，满足不同市场需求而已。简单的讲，最适合你需求的产品才是最好的产品。 

    但是，你不要为“零添加”、“零污染”等营销噱头买单，更不要为明星代言、外国名字或者漂亮的风光照花冤枉钱。 

比如纯甄的“无添加”，根本就是骗你的呀。都灭过菌了，还用的着防腐剂嘛？欺负外行人罢了。 

小知识：乳糖不耐受 

    牛奶是优质蛋白来源，但牛奶中大约有4-5%的乳糖。乳糖是葡萄糖和半乳糖“手拉手”形成的，必须把它俩的手掰开才好吸收利用，乳糖酶就起这个作用。

 我们小时候体内有足够的乳糖酶，长大以后身体里的乳糖酶越来越少，于是形成【乳糖不耐受】，也就是喝鲜奶容易有腹痛、腹胀、腹泻等症状。

最后老司机给你看一下常温酸奶的常见马甲 

拿走不谢~~~

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