全球最大快乐制作工坊攻略

        2018年的元旦即将来临之际，在我的威逼利诱之下，娃和娃她爹陪着我一起踏上了“朝圣”（我爸我妈说是装洋蒜）之旅，去世界最大的星巴克——上海喝杯咖啡，比较洋气的说法是享受一下“全沉浸式的咖啡体验”。

        答应孩子，如果表现好，咖啡之旅完成后可以带她去看看外滩，还有东方明珠电视塔，至于迪士尼，承诺她夏天再说。因为时间实在不够用，最重要的是看了下评论，几乎全是差评。

        12月29日晚我们从北京坐卧铺向上海出发，30号早上10点到达上海，火车晚点一个多小时，全程体验舒适，现在的卧铺宽多了，翻个身完全不用担心掉下来。我们订的酒店在梅岭支路，准确地说是个招待所，提前三天在XX网上订的，酒店很干净，让人不太舒服的是XXM网上标价比我们在酒店大堂看见的房间标价要高出50－100元。

        上午十一点半左右，我们到达了上海南京西路，远远就看见了一座灰白色二层圆形剧院式建筑，玻璃上是各种咖啡豆的图案，这应该就是传说中的那个位于兴业太古汇全球最大的星巴克上海烘焙工坊了。

        “STARBUCKS RESERVE ROASTERY”低调地刻在上面，有一条长长的队伍环绕在周围，很是高调和亮眼。

        马路对面还有一家普通的星巴克，不用排队，透过玻璃看见里面人不是很多。

 

排队 排队 排队

关于排队，

星巴克的工作做得很细致，

让你根本就不好意思见缝插针。

这个也和排队有关，当您要去咖啡工坊二楼通往的商场以及洗手间时，工作人员会为您带上这个手环，它是您无须再排队的通行证明。

        排队全程无不适感，有懂行的发烧友给普及了“RESERVE ROASTERY”的意思是星巴克2014年推出的臻选烘焙工坊系列，这个系列在星巴克的故乡西雅图是唯一，现在上海这家是第二家。倍觉自己真的只是个凑热闹的菜鸟。 

 

        40多分钟后我们踏入了“星巴克甄选烘焙工坊”的大门。

 

        小提示：若是下午三点以后要排大概一到两小时的队，周六日下午三点以后至少得排两小时的队，我们今天的运气比较好，没有排太长时间的队是因为下雨。

        排队等待中在内心深处对自己进行了严肃的自我批评，感觉到了自己对孩子的“强权”和“自私”。因为之前给娃说的此行不去迪士尼的原因之一是每个项目都得排队。

镇店之宝－－长在店里的咖啡工厂

        进得门来，首先闯入视线的是一座约两层楼高的巨型铜罐。这座高 8 米、重 4 吨的铜罐，据说是西雅图烘焙工坊铜罐的 2 倍，是整个店内人气最旺的地方。

        烘焙区完成烘焙的豆子在这个罐子里存放大概7天左右，达到豆子最好的风味，一部分豆子通过铜管送到吧台，另一部分直接装袋，被送到整个中国的星巴克臻选店。

        大铜罐是工坊的心脏，所有的咖啡都在这里被加工烘焙。全国星巴克臻选店的臻选咖啡豆无论是点单的还是袋装的，都是来自这里。

        走近看，罐身上是1,000多个中国传统印章和篆刻图案，手工镌刻着星巴克和咖啡的故事。

天上有咖啡交响管

吧台有你想要的咖啡味道

        在工坊里一定记得抬头看看天花板上的铜管，去气后的咖啡豆经过蜿蜒在天顶，连接着大铜罐和主吧台的这五根铜管，如同血管，。咖啡豆通过这些铜管从烘焙区直接送到主吧台和二楼的长吧台上5个造型各异的臻选储罐，烘焙成不同程度的咖啡豆，通过不同的铜管输送到每一个吧台。

        在吧台，有来自全国各地最顶尖的咖啡师，依据咖啡豆的特性用不同的加工方式，制作出与平时完全不一样的，你想要的咖啡。

    

        官方介绍的流程是：生豆运到烘焙工坊，先经过对金属等杂质的过滤，然后运到6 个生豆储藏罐，通过两台烘培机，一楼二楼各一台，每台机器可以同时处理 100 公斤的生豆，进行加工，然后落到冷却盘冷却，最后送到大铜罐子里面储存。大概 7 天后开始使用，包括第一款产自云南的臻选咖啡豆在内，30 多个国家的不同臻选豆在这里被处理，整个过程都有烘焙师监控和持续监测，确保每个环节的品质。

        全国所有星巴克门店的臻选咖啡豆都来自这里。

围绕“心脏”的是不同的吧台

一楼主吧台是西雅图烘焙工坊主吧台的 2.5 倍，

星巴克目前全球最大的一个吧台。

工坊有 9 台黑鹰咖啡机，

CLOVER 真空过滤冲煮,

虹吸和 MODBAR 精准自控冲煮的饮品都可以点，

可以选择不同的吧台尽情体验。

点单攻略

  ☉所有浓缩咖啡都可以换成低咖啡因的；

    ☉所有牛奶都可以换成脱脂奶或者豆奶；

    ☉所有含糖的都可以调节甜度，

不吃甜就不要糖，嗜甜就要求加一两泵；

星巴克只要含糖饮料都超级甜，加糖浆要慎重；

    ☉所有含奶油的，都可以去奶油；

    ☉所有热饮都可以调节温度，儿童温或者超高温；

    ☉冰饮可以要求，少冰、去冰；

    ☉加料，糖浆、奶油、浓缩咖啡等。

如果实在不知道选什么样的，

你可以告诉店员，你喜欢什么味道的，

比如：原味的，偏苦味，偏酸味，

店员会帮助你找到你想要的味道，

我就是这么点的。

3D打印而成的茶瓦纳（Teavana）吧台

上工坊二楼往左一走就可以看到，

这是星巴克在中国第一个 Teavana 吧台，

这里有全系列 Teavana 产品，

有果茶、白茶、花茶等星巴克全系列茶饮，

包括 20 款第一次进入中国的拼配茶。

还有在中国第一次使用的蒸汽朋克冲煮系统，

工作起来的效果和名字一样野激情澎湃。

全长 7.5 米的中国传统的茶田布局吧台

上海陶艺家屠娟设计，

正立面采用可循坏材料并由 3D 打印而成。

工坊里不但有星巴克全球最长吧台

还是中国大陆第一家提供酒水的星巴克

    

这里和一楼的主吧台一起，

提供了完整的 7 种星巴克煮咖啡的工艺。

5 个冷萃冰滴塔，以及巨大的计时沙漏，

可以看到，

星巴克是怎么掌控冰水萃取的时间和程度的。

这里除了可以点任意一款咖啡饮品外，

还可以点到啤酒和葡萄酒；

品尝到咖啡师带来的各种特调酒，

或者买到新鲜烘焙的散装咖啡豆。

不过，我还是只爱咖啡。

比如，那个著名的点单率很高的“特调”（见下图），

手拿着它慢慢品尝的大部分是年轻人，

喝啤酒鸡尾酒基本是先生们，不分老幼。

走神了下，这世界终归是年轻人和男人们的。

友说，

像俺这种无趣单一人，适合自己呆着偷乐，

出来混，不招人待见，太易产生审美疲劳。 

这就是那个著名的点单率很高“特调”，

上海烘焙工坊版的曼哈顿鸡尾酒，

上面穿的是意大利路萨朵樱桃。

Princi烘焙坊的纯手工美食

每一款都有免费品尝

30 多位面包师和主厨，

每天提供80 种新鲜烘焙的面包、奶油卷、

三明治或者饼干等手工烘焙制作产品。

10000 个六边形木块做出来的天花板

主题商店和臻选市集

    

        这座约2700平方米“咖啡奇幻乐园”，除了透明的咖啡烘焙厨房，咖啡吧，茶瓦那，还有主题商店和臻选市集。

     

官方介绍是这样的：在主题商店里，可以找到的联名系列包括 Tom Dixon、泰摩（Timemore）、HARDMILL（西雅图一个手工皮具品牌）、Chemex（超过 80 年的经典咖啡器具品牌）、BAGGU（2007 年创立于加州的小众环保品牌）；和芬兰国宝级印花品牌 Marimekko以及成立于 1972 年的日本家居品牌 KINTO 的联名等等……

说实话，这些牌子我一个都不懂，

但确实好看，赏心悦目,

买的人还真不少。

我最喜欢的,

是传说中的这套“佛系”茶具，在二楼；

还有“佛系”上海布袋，

在一楼一进门左拐处。

当然也就仅限于喜欢，

多看几眼，多拍几张而已，

是什么限制了我的占有欲，哈哈……

想起了一直没舍得用的那套茶杯，

李老师自己烧制的，素净，洁白。

娃也发现了它们的美，

娃说：“妈妈，我发现了，

越简单的东西越好看，

回北京考完试，我给你画出来。”

嗯，好嘞。

星巴克把所有的工作人员叫“伙伴”，娃把在这里冲调饮品工作人员叫咖啡大师，移动点单工作人员叫移动服务大师。

         从中午12点多进工坊一直呆到晚上十点，不论是找个地方坐下，还是穿梭在熙熙攘攘的人群中，我深切体会到了星巴克的了不起之处。

 

        热闹中的安静。连孩子都说：“妈妈，这里人很多，但大家讲话的声音很小，符合我们老师要求的，说话时只让需要的人听到就可以了”

 

        一切以你为中心，但绝不是只以实现商业目的那种。除了进工坊需要排队等待，进到工坊里以后，一切都是以你为中心的，基本不用等待，即使有，你也基本上不会感受到时间的流逝。

 

         比如，点单，你无须非得挤到吧台前，会有移动服务大师在人群中或你的座位上为你服务，如果你不知道要喝什么样的，他们会为你提供详细的介绍，总能找到你想要的，像我这种对咖啡其实根本不懂只是凑热闹的，在他们的指导介绍下都能找到很心仪，似乎是专为自己定制的咖啡。

 

        当我不好意思地说明，我没有支付宝，也不想用微信结帐时，给我点单的一直面带笑容的移动服务师说，嗯，您的这个习惯真好，安全。这样吧，您带着孩子先在这里休息，等到做您的咖啡时我来叫您，可以去看下整个制作过程。后来才知道如果用微信或支付宝结帐，可以收到你点的饮品在哪个吧台由哪位大师正在做，到哪一步了。

 

        等待过程中，另一位移动服务工作人员帮我拼过来一张长方形木桌，让趴在椅子上的准备画画的孩子移到这上面来。当我打算奢侈一下，给孩子点个面包时，这位移动服务师说，阿姨，那边有免费品尝的，您可以先让孩子去试吃一下，看她喜欢哪个，再买。看我犹豫，她说，这样吧，您在这坐着休息一下，我带孩子过去挑，说着还让我把她的工牌拍下来。

 

        结果是大约20分钟左右后，娃回来了，说是吃饱了，什么也不想吃了。

 

        发自内心的快乐和真诚。和工作人员们聊天时知道，工坊从2017年12月6日开业以来，每天中午从12点以后就得排队进来，半小时到三小时不等，节假日队伍更长，她说自己站得都有点静脉曲张了，还有伙伴走得鞋子都开胶了，累是肯定的，但特别开心。

 

        再聊，才知道这个个子不高的四川姑娘能量真的不小，她在上海已经开了3家连锁教育培训机构。看出我的疑问，她爽快地说，自己做事没有朋友，没有集体，没有安全感，在这里感觉自己和公务员一样，有保险、有医疗等方面的福利，最最重要的公司给他们的父母都上了重大疾病保险。

        再后来上二楼拍“佛系”茶具时和另一位咖啡大师聊天才知，在星巴克打工的有很多以前是自己做事的，有些做得还不错。他说，在星巴克员工都叫“伙伴”。他让我猜猜公司的宗旨是什么，我说无非创新啊，合作啊，团结啊，共赢什么的，他乐了：“伙伴利益放在第一位，尊重他们所做出的贡献；热爱，关心，责任和分享”。

感受一下“浓缩了”的，

星巴克“伙伴”的专注、认真、快乐，

“原片”更清晰更美，

需要的“伙伴”和我联系。

 

关于星巴克和星巴克“伙伴”的笑容，

不喝咖啡的马云是这么说的。

我刚开始创业的时候，星巴克就是一个神话。我记得去美国，我专门去了星巴克的很多门店，我看到很多店员的笑脸。我一直在问自己这个问题，这些笑是怎么培训出来？因为我看了很多公司的笑是培训出来的。但是感觉星巴克的笑不是培训出来，是发自内心的。

 

星巴克卖的是咖啡，但是我不相信，人们是因为星巴克的咖啡好而跑到那个店里面去的。星巴克一定放了很多其他的东西，星巴克在我看来，带来了无数的热爱，很多关心，一种交流，一种时尚，一种生活方式的变革。尤其是在中国。

 

就像星巴克不把自己定义为卖咖啡的一样，我们从第一天就没有把自己定义为卖货的公司。我们把5月10日定为阿里日。这一天，所有的人要懂得自由的可贵，感谢所有的家人为这家公司度过了难关。我其实很少参加投资者大会，但是我一定参加家人大会，因为我向家人汇报，我们去年做得怎么样，未来准备怎么做。

 

我从星巴克里面，也学到了很多东西。我们来到这个世界是为了享受人生的。我们提出认真生活，快乐工作，快乐比认真更重要。

 

其实我可以保证比尔盖茨一定不比大家幸福在哪儿去，他所受的压力是大家难以想象的。所以我们每个人要想明白，自己有什么，要什么，放弃什么。

  

如果星巴克有一天只剩下咖啡的时候，如果只剩下销售额的时候，只剩下开店数的时候，只剩下我们每天卖多少咖啡的时候，我相信星巴克就不会走得太久。

 

我们看到星巴克里面有热爱，有关心，责任和分享，有把优秀的年轻人结合在一起的。

 

你只要有远大的使命，价值观，永远不要放弃了自己的使命，不管是痛苦还是低潮的时候，永远不要忘了自己的初心，自己的理想，坚持价值观，坚持理想，坚持跟一批有情有义的人，一起做一些大家都觉得快乐的事情，接下来就是时间的问题。

我相信星巴克的员工是快乐的，我相信如果你们不快乐，你们是不可能有这样的笑脸的。

被“传染”的快乐

  

几乎每一个和我聊天的星巴克“伙伴”都提到了他们喜欢这里的工作，热爱这份工作最重要的一个原因是：公司为所有符合条件的全职中国员工，全资提供父母重大疾病保险。这也许和星巴克咖啡公司董事会执行主席霍华德·舒尔茨小时候的经历有关，也许还有很多也许。但我觉得这个外国人了不起，把“百善孝为先”落到实处了。

其实，我对咖啡根本不懂，十多年前刚开始喝时纯粹是为了凑热闹装洋气；现在一直在喝是因为年纪大了真的需要它来提神；时不时跑到店里喝，是因为在那儿会觉得安全和放松，还可以顺带看看在忙着谈项目谈合作谈理想谈恋爱的各种“风景”；遇到爱聊天的咖啡师，还可以听听星巴克“伙伴”的故事；如果没有故事，还有笑容，很真诚具有很强传染力的那种。 

 

这也就是我更愿意把这家开在上海的全球最大“咖啡豆生产工厂＋茶瓦那（其实就是各种茶）＋面包房＋创意集市＋酒吧咖啡馆”，叫做全球最大快乐制作工坊的原因。

笑容是会传染的，你快乐所以我快乐，

独乐不如众乐乐，大家都欢乐才美好。

带娃上海之旅，首站告捷，

快乐一天很快过去，至今余味袅袅。