牛奶和酸奶本是一对“相亲相爱”的好兄弟,然而两者却总是爱被捆绑比较,似乎非要杀个“头破血流”,分出个高低好坏才肯善罢甘休。其实,不如看看您目前的身体状况更适合哪一种!
有一部分人一暍牛奶就会腹泻,在医学上称为“乳糖不耐受”。牛奶中的乳糖在人体中不能被直接吸收,需要在乳糖酶的作用下分解才能达到吸收目的,若是缺少了这个“重要角色”,未被消化的乳糖就会直接进入大肠,使肠道蠕动加快,造成肠鸣、腹泻等症状。乳糖不耐受者不想在腹泻路上“越挫越勇”就可改食酸奶,因为在发酵乳中,20%~30%的乳糖已被降解,更易于消化吸收,也更适合乳糖不耐受人群。
细读酸奶杯上的配料表,位居第二位的就是白砂糖,这不禁让糖尿病患者望而却步,纷纷改投牛奶的“怀抱”。确实,酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂,有时还会用各种糖浆来调味,市售虽有无糖酸奶,但口感偏酸,并不受公众青睐。酸奶比牛奶的热量高出少许,糖尿病患者还需关注每日糖分热量摄入,酌情选择。
比起牛奶,酸奶多了一道制作工艺,那就是加入乳酸菌粉或双歧杆菌粉发酵后制成。在发酵过程中,鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固,成为有弹性的凝块,颜色乳白、气味清香,成为酸奶。酸奶中的有益菌能帮助调节肠道微生态的平衡,使肠道年轻有活力。
其实,对年轻人而言,只要正常进食,双歧杆菌的获得并不困难。对代谢不好、长期腹泻或便秘的老年人而言,需要通过双歧杆菌制剂来获得肠道有益菌。
患有胃部疾病的患者常有嗳气、打嗝等不适症状,若再饮牛奶恐会加重产气。过去认为,牛奶可以中和胃酸,且牛奶蛋白与胃酸结合,贴合在溃疡表面可以对溃疡形成一定的保护作用。但近年来的研究发现,牛奶中所含的物质会刺激胃酸分泌,其刺激胃酸分泌的作用要大于中和胃酸的作用,所以已有肠胃不适的患者不要饮用过量的牛奶。
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