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炒青菜加几滴它,青菜鲜嫩不变色,比饭店还香!

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在家炒一盘蔬菜都炒黄,为什么你做不出饭店里翠绿可口的蔬菜呢?,其实炒青菜也有小技巧,今天跟着菜菜来学学吧!


炒青菜诀窍


  • 加 点 酒

炒青菜的时候放少许料酒(或黄酒、白酒),可保持菜叶不发黄;有苦味的青菜,可以在翻炒的时候加入少量白糖,可抵消菜中苦味。



  • 注 意 油 量

炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,就没有饭店水盈盈的感觉。



  • 旺 火 快 炒

炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主。青菜入锅后要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不会超过1分钟,炒包菜也才2分多钟不到3分钟。



  • 放 盐 的 时 机

炒菜时,放盐的时机最关键!有些水分多的青菜,比如生菜、大白菜等,一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出水太多变成汤一样,也容易影响菜的颜色;



有些青菜水分不多,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,最好在热油之后,直接先放盐到油里,再倒青菜入锅内大火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。



  • 加 开 水

炒菜时注意不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,比如材质较硬的蔬菜(如芥菜等 )可以加一点开水进去翻炒。



  • 摆 盘 有 讲 究

炒好的青菜在入盘之后千万不要堆起来,,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。



多吃蔬菜补充膳食纤维,从营养学角度来说,最好每天都能吃到健康的蔬菜。这些蔬菜美食,你可不要错过!


1

西葫芦煎饼



西葫芦,胡萝卜,葱,香芹,面粉,鸡蛋,油,盐,胡椒粉


1、 西葫芦胡萝卜切丝,葱和香芹都切碎,放在大碗中,鸡蛋打散倒入,加入一小碗面粉,撒上一小勺盐和胡椒粉,混合均匀,呈糊状即可。




2、锅内热油,准备煎饼,舀一大勺蔬菜面糊去煎,轻轻压扁成圆饼状,煎2-3分钟翻面,直到两面金黄,可以用筷子戳开中间看是否熟了。



3、装盘配上酸奶或者其他酱,可以当做小吃也可以当做一道菜品,既有颜值又有美味~



2

栗子炖白菜



栗子120克,白菜2棵,素高汤适量,盐适量,油适量


1、白菜洗净切成4半

2、栗子煮两三分钟,捞出栗子去皮

3、锅中加油加水,放入适量素高汤

4、加入栗子煮10分钟

5、放入白菜炖5分钟

6、有需要的加盐调味即可


3

菠菜烘蛋


鸡蛋,菠菜,洋葱,小番茄,牛奶,油,盐,胡椒粉,油


1、菠菜、小番茄、洋葱都切碎。



2、 混合蛋液和时蔬,倒入一小杯牛奶,放一小勺盐和胡椒粉调味。



3、锅内热油,倒入蛋液,用平底锅煎熟即可。如果家里有烤箱可以用烤箱烤,预热至180度,烤20分钟就行。



4

迷迭香炒青菜



青菜,油10ml,开心果20g,迷迭香2根,竹盐蔬果调味粉适量


1、菜清洗干净。

2、开心果剥好备用。

3、冷油下锅,全程小火,先放开心果,炒出木质的香气后,加入迷迭香。

4、然后将青菜放入其中,翻炒至熟,加入少量蔬果粉,让才变得鲜美十足。

5、然后让我们放到盘子里就好了。


5

香菇炒青菜



香菇200克,青菜500克,胡萝卜150克,姜5克,盐2克,金兰素蠔油15ML,玉米淀粉8克


1、胡萝卜削皮切片,姜剁成蓉

2、青菜洗净切厚的青菜头,这部分要炒久点,另外这部分青菜可以做造型好看些,在香菇表面割十字

3、把盐、素蠔油和玉米淀粉放在碗里,加入清水拌匀

4、炒锅烧热油,爆香姜蓉

5、放入青菜头、香菇和胡萝卜片,翻炒

6、放少许水焖一会儿

7、再放入准备好的青菜,大火翻炒

8、青菜炒至断生,放入调好的酱汁

9、食材吸收酱汁的味道,烧沸酱汁后即可盛碟上桌


6

蔬菜蒸饺

 胡萝卜,西蓝花,葱,饺子皮,盐,生抽


1、 胡萝卜西蓝花葱花切碎,撒一点盐制作馅料。如果你有其它蔬菜也可以用其他的蔬菜做什锦馅料。



2、 包饺子,包完上锅蒸15分钟即可。



3、撒点葱花,简便的素饺子完成!可以蘸生抽或者陈醋,家里有辣油还可以来点辣味,想怎么吃就怎么吃啦~


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