澳洲进口奶制品联盟

【微解读】农业部剑指“复原乳”新规落地!这到底是个什么鬼?(权威解读)

奶牛微刊2018-05-25 09:43:12
点击上方“奶牛微刊”关注我呦!
农业部近日发布新修订的牛奶鉴定新标准发布完善了我国复原乳鉴定标准,今后将严管复原乳添加。对于什么是复原乳,这个概念我们似乎有点懵懵懂懂。那复原乳和牛奶有什么不同?生活哪些食物是含有复原乳的呢?  
牛奶鉴定新标准发布 严管违规添加复原乳
  记者从农业部获悉:农业部近日发布新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准(以下简称《标准》),自2016年4月1日起实施。该《标准》的修订出台,完善了我国复原乳鉴定标准,为监管违规添加复原乳提供了科学依据,对维护消费者知情权,促进奶业健康发展将起到积极的推动作用。
  复原乳又称还原奶,是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后,再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲,还原奶是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。
  专家组介绍,《标准》选取的标示物——糠氨酸和乳果糖,均为生乳中含量极低的物质。糠氨酸是牛奶热加工过程中出现的副产物,乳果糖是牛奶在加热过程中乳糖发生碱基异构的产物。作为乳品工业的一种乳原料,奶粉在复原之后至少还得再经过一次商业性热杀菌,总体上复原乳制品所经受的热伤害程度强于以生鲜乳为原料的乳产品。
链接:生活中哪些食物存在“复原乳”
  宝妈到超市选购奶品时,总会发现一些调制乳和风味酸奶的包装上打着“复原乳”的标签。那么,“复原乳”到底是什么奶?它的营养价值是不是会比新鲜牛奶更低呢?
  那么,为何要先把牛奶做成奶粉,再把奶粉冲兑成复原乳呢?这主要是因为复原乳的生产成本较低,据业内人士透露,一吨奶粉可还原8.3吨—8.5吨液态奶,每吨复原乳的价格仅相当于一吨鲜奶收购价的2/3 ,而且操作方便,风险低,不需要建设奶源基地。
涨姿势:牛奶分5类
生乳:新鲜牛乳,未经加工
巴氏乳:采用巴氏消毒法加工的牛奶
常温奶(UHT奶):采用超高温瞬时处理加工的牛奶
复原乳(还原奶):用奶粉勾兑还原而成的牛奶
再制奶:将脱脂奶粉与水混合并加入适当的无水黄油加工而成的液态奶
复原乳PK生牛乳
看了复原乳的来源,宝妈不禁又要问了:既然复原乳生产成本低,那用复原乳生产出来的调制乳和酸奶的营养价值是不是也要低呢?
  美国农业部的研究显示:复原乳并不会危害健康。
其实,复原乳与纯鲜牛奶主要有两方面不同:
  (一)、原料不同
  复原乳的原料是属干乳制品的奶粉,纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶。
  (二)、营养成分不同
  复原乳要经过两次超高温处理,先从原奶生产成奶粉,然后又从奶粉还原成奶,营养成分损失较大,但蛋白质和钙则保存比较完整;而纯鲜牛奶中的营养成分基本能保存下来。
  据一位不愿透露姓名的业内人士表示,说得通俗点,复原乳和生牛乳做的酸奶等于是新鲜水果和罐头的区别。成分为生牛乳的酸奶更加新鲜,喝起来口感会觉得纯正,成分为复原乳的酸奶则像罐头,会使用更多食品添加剂。
  相关阅读:儿童牛奶真的好?专家:3岁前尽量不要喝儿童奶
三、如何识别复原乳?
如何识别复原乳?
  既然复原乳并没有想象的那么可怕,那宝妈可以放心给孩子吃了。但有些宝妈却依然存在顾虑,想要避开复原乳,可以仔细查看奶品包装:
  看产品标识
  中国乳制品工业协会表示,企业使用奶粉作为原料生产调制乳、灭菌乳等液态奶的,必须按照《乳品质量安全监督管理条例》和有关标准的规定,在产品包装上标明"复原乳"字样,并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。
  国家食药监总局也表示,用奶粉作原料的液态奶必须在包装上标明"复原乳",如不标明属于违法。
  看标准代号
  标准代号GB25190的为纯牛奶,GB25191为调制乳。
  看配料表
  仔细查看产品配料表,是成分单一还是有其他添加,是否添加了奶粉。
  相关阅读:保质期短的牛奶营养更好:教你看包装,识牛奶
掌握4个知识
  为孩子科学选奶
  奶制品对孩子生长发育极为重要。家长需要掌握一些小知识,科学为孩子选择奶制品:
  ①按孩子年龄选择
  3岁前的婴幼儿在坚持以母乳为主的前提下,可选用配方奶粉进行补充;3岁以上的孩子可以喝巴氏杀菌奶,这是最接近天然状态的纯鲜奶,营养成分丢失的最少。
  ②注意保质期
  尽量选择保质期短的新鲜牛奶产品,不要去超市购买廉价处理和捆绑销售的奶制品。
  不要让孩子直接饮用刚挤出的生乳,因为从挤出、存放到饮用的每个环节都可能受细菌污染,有些母畜还可能患病,使病菌的传播机会更大。
  ③注意口感和成分
  孩子所喝的奶应禁香禁甜,新鲜、少添加、口味纯正。不要选择高钙奶、高纤维素牛奶、果味牛奶等过多加工的牛奶和含糖分过高的乳酸奶饮料。
  相关阅读:多大的婴儿能喝酸奶?1-2岁儿童饮食注意要点
④科学选择酸奶
  果味酸奶应选择天然果汁或者果料的酸奶,尽量少选择具有水果味道的人工添加剂的酸奶。
  不要给孩子选择酸奶饮料,因其营养成分低下,而人工添加剂很多,长期使用会影响孩子的生长发育。
  奶制品虽然重要,但家长也不可过分强调给孩子喝牛奶,而忽视了蔬菜水果、五谷杂粮等对人体健康的重要作用。对于儿童来说,从日常饮食中摄取均衡的营养才是关键。
  相关阅读:酸奶要选有活性益生菌的好!
复原奶等同于劣质奶吗?
用“营养严重流失”这样的虚假的理由来反对复原乳,是一种营销欺骗,这对于复原乳不公平,更无助于食品市场的规范。
看看食品工程博士,美国食品技术协会高级会员,科学松鼠会成员云无心是怎么说的,他撰文如下:
农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准于2016年4月1日施行,有媒体宣称“该标准的修订,完善了我国复原乳的鉴定标准,为监管违规添加复原乳提供了科学依据”。
 为什么农业部要“剑指”复原乳?“违规添加复原乳”又是什么意思?复原奶,是“违规奶”吗?
丨三什么是复原乳?
首先,先说说农业部新标准中提到的其它两个概念“巴氏杀菌乳”和“UHT灭菌乳”。“巴氏灭菌乳”简称为“巴氏奶”,只经过70多度、十几秒钟的加热,对奶品质的影响较小,能够很好的保持牛奶的外观和风味,通常也被称为“鲜奶”。“UHT灭菌乳”要经过超高温加热,一般是135度以上、加热几秒钟,可以把其中的细菌充分杀灭,所以能在常温下保存数月或一年,因此也被称为“常温奶”。
而复原乳是把牛奶先干燥成奶粉(或者浓缩奶),再加水冲兑而成的。如用做液态奶销售的话,其在干燥前,要经过一次高温灭菌,冲兑之后还要再进行一次超高温灭绝,所以加热程度比UHT奶还要高。
丨三种奶的营养差别大吗?
巴氏奶和常温奶在奶品行业中竞争比较激烈,各自的厂家及其支持“专家”也会互相指责、攻击,甚至到了不惜歪曲事实的地步。
对于常温奶和复原奶,其指责的核心是“高温破坏了营养”,具体是指:高温导致蛋白质变性、破坏活性蛋白 ;高温降低可溶性钙的含量和高温破坏维生素。那事实真的如此吗?
首先,“高温导致蛋白质变性”和“高温破坏活性蛋白”纯粹是混淆视听。我们所吃的任何一种熟食,其蛋白质都经过了充分的加热变性,比如鸡蛋、肉和豆制品。而所谓的“活性蛋白”,不管是否变性,经过人体的消化吸收其活性也都不再存在。食物中的蛋白质,其营养价值只是满足人体对氨基酸的需求,而加热使其变性不仅不会损失营养,反而会有助于消化。
其次,钙是无机盐,不管怎么加热都不会变化。虽然经过超高温加热,牛奶中钙的溶解状态会有一定的变化。但是,溶解性降低跟能否被人体吸收是两回事。人们为了补钙而服用的钙片,大部分都是不可溶解的碳酸钙。尽管有检测显示高温加热降低了牛奶中可溶性钙的比例,但并没有证据直接证明这一变化是否会明显的影响其吸收率。
第三,加热的确会损失一些维生素。在美国农业部(USDA)的食品组成数据库中,可以找到奶粉和鲜奶中各种营养成分的含量。在牛奶中,相对于人体需求量而言含量比较丰富的维生素是Vb2和Vb12。如果把奶粉按比例复原成液态奶,比较它与鲜奶的维生素含量,二者的损失都只有15%左右。最容易损失的Vb1,但其损失量也不到30%。
值得注意的是,牛奶并非Vb1等其他维生素的良好来源,其含量本来就少,损失了也没什么可惜的。其实,维生素并不是我们喝牛奶的主要原因,而这些损失也比多数人想象得要小的多。
简而言之,常温奶和复原奶的营养跟巴氏奶相比,虽有少许损失,但整体差异就很小,这并不值得消费者过于关注和纠结。
丨复原奶不是劣质产品
常温奶、复原奶跟巴氏奶的主要差别在其外观和风味。经过超高温加热,牛奶的颜色会变得暗淡一些,风味也变得不那么“清新”,对很多消费者而言不如巴氏奶有吸引力。
三种奶在加工工艺和外观风味上明显不同,营养组成上也有少许差异,这足以使得它们在销售中需要明确区分。在国家标准中规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可用复原乳作原料,但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。同时,以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”,或在配料表中注明“水、奶粉”。
既然国标要求区分,那么就需要有相应的检测手段来监控。农业部颁布的新标准,是为了方便其监管而提供准确的检测手段,并不是说复原奶就是“违规产品”或者“劣质产品”。
目前市场上可能有许多添加了复原乳的奶制品没有标注,甚至可能有不法厂家在巴氏奶中添加复原奶。这本身是严重非法的行为,应该严肃追究严格处理。但是,不能因此就把复原奶歪曲成“劣质产品”。
对于常温奶和复原奶只要其规范生产、规范标注,就应该受到保护。用“营养严重流失”这样的虚假的理由来反对复原乳,是一种营销欺骗,这对于复原乳不公平,更无助于食品市场的规范。

来源:搜狐网、综合新华社、消费者报道等报道

《奶牛》杂志微信名:奶牛微刊
公众号:nainiuzazhi